| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
למורלים מיובשים נבגים בצורת חלת דבש בכל גופן הפרי. צבעם נע בין אפור מושתק לחום כהה, תלוי במין ובפשטות בגיל. מורלים מעניקים טעם בשרני וארצי מעולה עם ארומה מעושנת ועצי שלא מושגת עם פטריות אחרות.
עונות / זמינות
פטריות מורל מיובשות זמינות בדרך כלל כל השנה.
עובדות עכשוויות
מורלים, Morchella esculenta, השייכים לסוג Morchella, אינם נחשבים למעשה לפטריות במובן האמיתי של סיווג הטקסונומיה של הפטריות. הם גוף הפרי של קרקע המפטרת פטריות. מורלים מיובשים נחשבים לאחת הפטריות הטובות ביותר להתחדש, כיוון שצורתם החרוטית עם נבגים מאפשרת שכפול כמעט מושלם של הצורה הגולמית. תהליך הייבוש מחדיר את המורל באיכות מעשנת יותר, ובכך הופך אותו לפטרייה עשירה עוד יותר.
יישומים
מורלים מיובשים חייבים להיות מוכנים מחדש ולעולם לא ניתן לאכול אותם גולמיים. החזירו למים חמים, ציר או יין. מורלים לא צריכים להיות מבושלים יתר על המידה כדי להציג באמת את טעמם. הקפצה פשוטה עם חמאה, מלח ופלפל היא הדרך הטובה ביותר לחוות את הטעמים והניחוחות העשירים של המורל. הכן עם רטבי שמנת או יין, הגיש עם פסטות או תוספת לבשר. מורלים דורשים זמן בישול ארוך יותר של חמש עד עשר דקות מפטריות אחרות בשל הלעיסה שלהם ובמיוחד אם הם בשלים. פטרייה של עונת האביב, מורלס מתמזגת במיוחד עם אפונה אנגלית טרייה, אספרגוס ועשבי תיבול כמו עירית, טרגון ופטרוזיליה. אחסן פטריות מורל מיובשות בכלי אטום עד שהן מוכנות לשימוש.
גאוגרפיה / היסטוריה
מורלים עמידים בפני גידול מסחרי. הסחירות היחידה שלהם נשענת על קציר בר. שלא כמו פטריות אמיתיות אין להן קשר סימביוטי עם עצים וכך ניתן למצוא אותן גדלות ביערות ברחבי חצי הכדור הצפוני. מורלים הם מהפטריות הראשונות שהתיישבו ביערות שחוו שריפות בשנה הקודמת. חיפושי מורל למעשה מחפשים את היערות החרוכים הללו בידיעה שהם עשויים לספק יבול פגושים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| שולחן איכרים (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 619-501-0789 |
| שולחן איכרים | לה מסה קליפורניה | 619-724-6465 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מורלים מיובשים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
