מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
מְגַדֵל
פטריות סיירה מאדרה בע'מ | דף הבית |
תיאור / טעם
פטריות הקנטרלה הן קטנות עד בינוניות עם יכולת משקל של עד שני קילוגרמים והן בעלות קמורה עם כובע גלי המתחבר לגבעול צפוף. הכובע חלק, עדין וכתום-זהב עם קצוות לא סדירים, לא אחידים, עבים, קהים ומתחדדים כלפי מטה. מתחת לכובע, יש לזימים רכסים עם קצוות קהים ורכסים אלה עוברים לאורך הגבעול התואם כתום-זהב, מוצק, עבה ומוצק. כאשר הוא נחתך לשניים, בשר הפטרייה יהיה לבן חיוור ובעל ארומה פירותית עם תווי משמש ואפרסק. כשהן מבושלות, פטריות הקנטרלה לעיסות בעלות עקביות קטיפתית ובעלות טעם ארצי ועצי עם רמזים לפלפל עדין.
עונות / זמינות
פטריות קנטרלה זמינות כל השנה, עם עונת שיא בסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות קנטרלה, מבחינה בוטנית חלק מהסוג קנתארלוס, היא מתאר כללי המשמש לתיאור מינים רבים ושונים של פטריות קנטרלה פראיות, כאשר קנטריל הזהב או קנתארלוס קיבריוס הם הידועים ביותר. פטריות קנטרלה נמצאות ברחבי העולם וגדלות באופן אינדיבידואלי על רצפות יער ליד עצים כמו מייפל, צפצפה, ליבנה או אלון ועלולות להתגלות גם בשדות. הם נמצאים רק בטבע ואינם מסוגלים לטפח מסחרית בגלל חוסר הטעם כשמנסים לשחזר את הקשר הסימביוטי בין הפטרייה לצמח המארח. לעיתים קרובות נחשבים כמרכיב קולינרי יוקרתי, פטריות שנטרלה מועדפות על ידי השפים על ניחוחם הפירותי והמרקם הלעיס, וניתן להשתמש בהם במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות קנטרלה מכילות כמויות גבוהות של ארגוקלציפרול, המכונה בדרך כלל ויטמין D2, המסייע לגוף לספוג סידן. פטריות בשרניות אלה מכילות כמויות משמעותיות של חלבון, ויטמין A, אשלגן, ברזל, כרום ושמונה חומצות אמינו חיוניות.
יישומים
פטריות קנטרלה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, רתיחה וטיגון. פטריות בר, כמו השנטרלה, הן בדרך כלל בשרניות וחזקות יותר מאשר פטריות מעובדות ועובדות היטב בפסטה המוגשת ברוטבי חמאה או שמנת, מוקפצות עם פטריות בר אחרות, או מבושלות ומוגשות עם בשר מרפא, גבינת חלב פרה או בצל ושום. הם יכולים להיות מוגשים גם על אורז, כבושים, אפויים לנפיחות או ביסקוויטים, בשכבות של המבורגרים, מעורבבים לתבשיל או מרקים, או אפויים לקיש. הקנטרנלים דומים מאוד לספוג, לכן היזהרו לא לספוג אותם מכיוון שקשה לאפשר לתכונות הטובות ביותר שלהם לזרוח אם הם נרטבים מדי. פטריות קנטרלה משתלבות היטב עם בשרים כמו עוף, חזיר, עגל, ארנב, שליו וביצים, פירות ים כמו צדפות, צדפות ו סרטנים, תרד, צנון, ארטישוק, סלט כרוב, פטרוזיליה, מיורן, עלי דפנה, שום, בצל, שאלוט, צנוברים, מרק עוף, יין לבן, שרי יבש, חומץ יין אדום וגבינת פרמזן. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בכלי יבש מאוד במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות קנטרלה היו מעדן בתרבויות ברחבי העולם וידועות בשמות רבים ושונים. השם קנטרלה מגיע מהמילה היוונית 'קנתארוס', שפירושה אגרטל. ברוסיה, קנטרלים נקראים 'ליסיצ'קי', או שועל קטן. הם זוכים להערכה רבה גם בגרמניה, המכונה 'pfifferlinge', שם מתקבלים יותר מאלפיים טונות מהפטריות בחביות מלח. בנוסף למדינות באירופה, אנשי קולומביה הבריטית תומפסון האומה הראשונה מכנים את פטריות השאנטרלה הזהובות 'זימי דגים קטנים' ולעתים קרובות נאכלים לצד סלמון או מיובשים לשימוש ממושך במרקים ותבשילים.
גאוגרפיה / היסטוריה
קנטרלים משגשגים ביערות ממוזגים ברחבי העולם וגדלים בר מאז ימי קדם. כיום ניתן למצוא מינים רבים ושונים בשוקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באזורים בארצות הברית, במיוחד לאורך החוף המערבי, ובקנדה, מקסיקו, אירופה, אפריקה ואסיה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
דונה ג'ון | סן דייגו קליפורניה | 540-532-7139 |
קינוח מישל קולון | סן דייגו קליפורניה | 858-456-5098 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות קנטרלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות צ'נטרלה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 40 יום, 29/1/21 הערותיו של Sharer: פטריות שנטרלה !! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 43 יום, 26/1/21 תוצרת מיוחדת SpecialtyProduc רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 116 יום, 14/11/20 הערותיו של שארר: פטריות קנטרלה תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -198 יום, 24.8.20 הערותיו של Sharer: זה הזמן! קבלו את הקנטרולות שלכם עכשיו! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -207 ימים, 15/8/20 הערותיו של Sharer: פטריות השנטרלה הן כה מושלמות כרגע תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -209 יום, 13.8.20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו, קליפורניה 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 211 יום, 8/11/20 השוק המרכזי של יוון 🇬🇷 הטבע טרי השוק המרכזי של אתונה Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 211 יום, 8/11/20 הערותיו של שארר: ג'ירולות צ'נטרליות תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 223 ימים, 30/7/20 הערותיו של Sharer: קנטרלים מקומיים נכנסים! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 236 ימים, 17/7/20 הערותיו של שארר: הקנטרלים נמצאים בעונה עכשיו שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות טוטי פרוטי לומפוק, קליפורניה 1-805-218-6122 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 קואופרטיב מכולת קשת מכולת קשת 1745 רחוב פולסום סן פרנסיסקו קליפורניה 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop סמוך לסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 23/2/20 הערותיו של Sharer: מדהים. חוות בריסטול יורבה לינדה חוות בריסטול - שד 'יורבה לינדה 18421 שדרות יורבה לינדה יורבה לינדה CA 92886 657-363-6700 https://www.bristolfarms.com סמוך ליורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -410 ימים, 25/1/20 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -424 ימים, 1/11/20 הערותיו של Sharer: פטריות השנטריות מוגבלות בסוף העונה תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 439 ימים, 27/12/19 הערותיו של שארר: קנטרלים עדיין בחגים! שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות אוכלים מזויפים ומוצאים 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ 466 יום, 30/11/19 הערותיו של שארר: הסתיו הוא עונת השיא עבור היפהפיות האלה! לעוס, קטיפתי ועצי בבישול :) מאברו Vandepoel דרום הולנד, הולנד לפני כ- 475 ימים, 20.11.19 הערותיו של שארר: פטריות קנטרלה בעונה בוונדפול! תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 482 יום, 14.11.19 השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: פטריות ג'ירולה פארק מדינת אמניקון סמוך לפארקלנד, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -576 ימים, 8/12/19 מכולת פיימונטה חברת מכולת פיימונטה 4038 Piedmont Ave Oakland CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com סמוך לאוקלנד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 קערת ברקלי קערת ברקלי 2020 אורגון סטריט ברקלי קליפורניה 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 שוק מונטריי שוק מונטריי 2711 1550 רחוב הופקינס ברקלי קליפורניה 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com סמוך לברקלי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/03/19 הדסון ירוקים & טובין הדסון ירקות וסחורות - שוק אוקסובוב פוביקס 610 רחוב 1 # 18 נאפה CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com סמוך לנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -586 ימים, 8/02/19 הערותיו של Sharer: מצא נחמד קאזה לוקאס בית השוק של לוקאס 2934 רחוב 24 סן פרנסיסקו CA 94110 415-826-4334 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 605 יום, 14.7.19 חוות בריסטול חוות בריסטול - שד 'יורבה לינדה 18421 שדרות יורבה לינדה יורבה לינדה CA 92886 657-363-6700 לידיורבה לינדה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19 שוק מיצובה שוק מיצובה - שדרות סנטינלה 3760 S Centinela Blvd לוס אנג'לס CA 90066 310-398-2113 לידונציה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19 חוות בריסטול מערב הוליווד חוות בריסטול - מערב הוליווד 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 לידבוורלי הילס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19 תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 663 ימים, 17.5.19 |