| חוות משפחתיות מקגראת | דף הבית |
תיאור / טעם
לשון שעועית מפגיזת אש כשהם בשלים לחלוטין, יהיו תרמילים ארוכים באורך של כ-שבעה עד שבעה סנטימטרים. התרמילים יהיו ירוקים עם פסים אדומים כאשר הם לא בשלים ואז כאשר הם בוגרים הופכים לבן קרם עם פסים אדומים, הדומים לזה של שעועית החמוציות. הזרעים השמנמנים בתוך התרמילים וגם בבגרותם יהיו בעלי רקע לבן מעוטר בכתמי אדום. בשימוש כשעועית קליפה שעועית לשון מציעים מרקם בשרני אך קרמי וטעם שעועית אגוזי, מעט מתוק. בשלב הבוסר שלהם כאשר משתמשים בו כשלם שעועית מסוג Snap Tongue of Fire יציע טעם צמחוני, המזכיר שעועית ירוקה וברוקולי. תיהנו מהצבעים שלהם לפני ההכנה מכיוון שכמו שעועית רבים גם לשון האש תאבד את הפסים האדומים החתימה שלה לאחר שבושלה.
עונות / זמינות
לשון שעועית מפגיזת אש זמינה בחודשי הקיץ המשתרעת עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
שעועית ההפגזה של לשון האש ידועה כזן ירושה איטלקי של Phaseolus vulgaris, וניתן לכנותה גם בשם Borlotto Lingua di Fuoco, ו- Borlotti שעועית. לעתים קרובות משווים אותה למראה שעועית החמוציות ושעועית הכליה בטעמה. כמו שעועית רבים, ניתן לקטוף אותה צעירה כחמישים ושישה ימים מהנטיעה ולהשתמש בה כשעועית צמודה או ירוקה, או לאפשר לה להתבגר לחלוטין ולהפגיז את זרעייה הפנימיים בערך שבעים וחמישה ימים. לרוב כיום הם משמשים כשעועית מסוג הפגזה וניתן למצוא אותם בעונה בשוקי חקלאים ליד אזורי גידול שעועית. בנוסף באזורים מסוימים ניתן למצוא אותם נמכרים כקטנית מיובשת ושעועית משומר.
ערך תזונתי
שעועית לשון האש עשירה בחלבון ופחמימות, עובדה ההופכת אותם לתחליף תזונתי מצוין לבשר במרקים תבשילים עיקריים, תבשילים ופלטות. בנוסף, שעועית לשון האש מציעה נחושת, סיבים, אבץ, ניאצין, ברזל וסידן.
יישומים
ניתן להכין את שעועית לשון האש כשלא בשלה כשעועית מסוג הצמד באופן דומה לזה של שעועית רומנו או שעועית ירוקה. לאחר הבשלות מפגיזים את הקטניות מהתרמילים ומשמשות כקטנית. ניתן לשתות, לטבול, להקפיץ, לצלות ולטגן שעועית מוקפצת טרייה. ידוע שהשעועית תופסת בקלות את הטעמים של כל מה שהם מבושלים, מה שהופך אותם לתוספת מצוינת לתבשילים, מרקים וקסטיות. ניתן להוסיף שעועית מבושלת לסלט שעועית, דגנים ופסטה או לרסק אותם עם עשבי תיבול ושמן זית כדי להכין ממרח שעועית או לטבול. לשון שעועית אש ידועה גם כשעועית מצוינת לשימוש בהכנה הקלאסית של שעועית אפויה. הטעם והמרקם שלהם משתלבים היטב עם עגבניות, שאלוט, שום, תירס, ירקות כגון קייל, תרד ומנגולד, עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, פטרוזיליה ומרווה, שומר, כרישה, קישואים, טונה, חזיר, פרמזן וגבינות פקורינו, שמן זית , חומץ ומיץ הדרים. כדי לאחסן לשמור את שעועית הפגזת Tongue of Fire בקירור ולהשתמש תוך ארבעה עד חמישה ימים.
מידע אתני / תרבותי
שעועית לשון האש היא שעועית מועדפת באיטליה, שם משתמשים בה באופן מסורתי במרקים ותבשילים. שעועית מהווה מרכיב חשוב במרקי השעועית והפסטה האיטלקיים המכונים מינסטרונה ופסטה פאגיולי. בצפון איטליה שעועית לשון האש היא השעועית המועדפת על שני המרקים, אך בטוסקנה האיטלקים מעדיפים שעועית לבנה אחרת המכונה שעועית קנליני.
גאוגרפיה / היסטוריה
לשון שעועית מפגיזת אש מאמינים כי הם ילידי טיירה דל פואגו על קצה דרום אמריקה. משם הם התפשטו לספרד ואז לאיטליה שם הפכו במהרה למועדפים אזוריים. שעועית לשון האש הם סוג של שיח וישגשגו באקלים חם עד מלא שטוף שמש. הם יכולים להיות סובלניים לבצורת, אך הם יהיו פרי פורה יותר אם הם מספקים השקיה מרובה לאחר שהצמחים פרחו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לשון שעועית מפגיזת אש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| הדיילי מורסל | איך לבשל לשון של שעועית מפגיזת אש | |
| Dish 'n' That | פסטה ושעועית עם קליפה טרייה | |
| סן דייגו מזון | סלט קיץ שלוש שעועית עם ויניגרט בייקון בקר חם | |
| בישול איטי בריא | לשון קוקוס תאילנדית של מרק אש |
