מידע על פטריות כובע ממתקים, מתכונים ועובדות

אוכל באז: היסטוריה של פטריות

להקשיב

תיאור / טעם

פטריות ממתקי ממתקים קטנות מאוד, בקוטר של 1-2 ס'מ בלבד, ודקות עם כיפות שטוחות ועגולות. פני הכובע מעט מהמורות עם דיו מרכזי ונעים בין חום לכתום שרוף עם קצוות דקים שעלולים להתכרבל ולהתהפך עם הגיל. מתחת לכובע, זימים כתומים חיוורים מצפים את החלק התחתון ורצים אל הגבעול, וכאשר הם חתוכים טריים, מכסים הכוסות נוזל לטקס חלבי. הסטילית או הגבעול הפריך עשויים להיות חלולים או מוצקים, שזופים עד כתומים, ויהיו בעלי איכות דמוית הצמד בעת הוצאתה מהכובע. כאשר הם נצרכים, פטריות קנדי קאפ הן מתוקות בטעמן ובעלות ניחוח ייחודי הדומה לניחוח של סירופ מייפל, חמאה או סוכר חום.

עונות / זמינות

פטריות כובע ממתקים טריות זמינות מאמצע החורף ועד סוף החורף, ואילו פטריות מיובשות זמינות כל השנה.

עובדות עכשוויות

פטריות כובע ממתקים הוא מתאר כללי המשמש להתייחס לשלושה מינים לקטריים שונים כאשר הקקטריוס רובידוס הוא הנפוץ ביותר. פטריות כובע ממתקים הן אחד מזני הפטריות המתוקים היחידים וזוכים להערכה רבה על ניחוחם הסוכר וגודלם הקטן. ילידי צפון אמריקה, פטריות ממתקים צומחות לאורך כבישים, שבילים ובחומרים אורגניים כמו טחב ועץ נרקב. הפטריות הזעירות הללו עמלות על מזון אחר ומחיר גבוה בשוק המסחרי, אך בגלל הטעם הייחודי שלהן, הן מועדפות בקרב השפים להכיל מנות מתוקות ומלוחות.

ערך תזונתי

פטריות כובע ממתקים מכילות ויטמינים מקבוצת B כמו תיאמין, ריבופלאבין ופולאט התורמים לבריאות המוח הכללית.

יישומים

פטריות כובע ממתקים משמשות לרוב בצורה מיובשת וניתן לטחון אותן לאבקה או להתייבש כדי ליצור נוזל בישול מתוק. הם משמשים באופן פופולרי בלחם, עוגות, פודינג, לביבות, וופלים ועוגיות. הם יכולים גם להיות מבושל בסירופ פשוט ליצירת קישוט מתוק וקטנוני למזוג על עוגות וגלידה. בנוסף להכנות מתוקות, ניתן להשתמש בפטריות קנדי קאפ בתכשירים מלוחים כצ'אטני או תבשיל ולהחמיא לטעמי בשר מעושן כמו חזיר ודגים. פטריות כובע ממתקים יישמרו למעלה משנה כאשר הן מיובשות ומאוחסנות בכלי אטום. חשוב לנקוט משנה זהירות כשמנסים לזהות פטריות בר מכיוון שזנים רבים עלולים להזיק או להיות קטלניים בעת בליעתם. אלא אם כן יש ודאות מלאה בזיהוי של פטרייה, לא מומלץ לאכול או לגעת בה.

מידע אתני / תרבותי

שפע פטריות הממתקים באזור סן פרנסיסקו הוביל להופעתה בתפריטי קינוחים רבים במסעדות מקומיות ומועדף על ניחוח סירופ מייפל. שמועות על פטריות ממתקי כובע מייצרות ניחוח עוצמתי שיכול למלא חדר למעלה משנה.

גאוגרפיה / היסטוריה

פטריות כובע ממתקים מקורן בצפון מערב האוקיאנוס השקט וניתן למצוא אותן גדלות לאורך החוף המערבי של ארצות הברית. הפטריות הקטנות נמצאות לעיתים קרובות גדלות מתחת לעצי מחט כמו אורן ועצים קשים כמו אלון, בתוך האזוב או על עץ רקוב. כיום ניתן למצוא אותם טריים בשווקים מקומיים בצפון מערב האוקיאנוס השקט, או ניתן למצוא אותם בצורה יבשה באמצעות חנויות מתמחות מקוונות.