| חוות הפירות הטרופיים של קוראל |
תיאור / טעם
גויאבות ברזילאיות הן פירות קטנים, בקוטר של 1 עד 3 ס'מ, וצורתם עגולה עד אליפסה. העור חלק ודק, נפגע בקלות ולעתים קרובות מציג סימנים חומים, ומבשיל מירוק בהיר לצהוב זהוב. עם התבגרות הפרי, גם המשטח המוצק יתרכך וייתן מעט בעת הפעלת לחץ. מתחת לעור, הבשר הלבן עד הצהוב הוא צפוף, רך, מימי, גרגרי למחצה וקרם, דומה בעקביות לבננה. הבשר מכיל גם זרעים קטנים, אכילים אך קשים בצבע שמנת ומפיץ ארומה חריפה, פרחונית ופירותית. לגויאבות ברזילאיות יש אופי תת-חומצי עד חומצי קל, בעלות טעם מתוק וטרופי עם תווים של אננס, פפאיה, תותים ובננה.
עונות / זמינות
גויאבות ברזילאיות זמינות כל ימות השנה באקלים טרופי ובסוף החורף עד תחילת האביב באקלים סובטרופי.
עובדות עכשוויות
גויאבות ברזילאיות, המסווגות באופן בוטני כפסידיום גינאנס, הן פירות טרופיים הגדלים על שיח או עץ קטן שגובהם מגיע עד 7 מטרים, ומשתייכים למשפחת מירטסי. קרוב המשפחה של הגויאבה נמצא באקלים טרופי עד סובטרופי ברחבי העולם והוא זן פסידיום פחות מוכר בהשוואה לגויאבה נפוצה, פסידיום גויאבה. גויאבות ברזילאיות אינן גויאבות אמיתיות וקיבלו את שם הגויאבה מהדמיון ההדוק שלהן וטעמן הדומה לזני גויאבה נפוצים. הפירות הארומטיים ידועים גם בשם אראקה בברזיל, גויאבה קסטיליאנית בקליפורניה, גויאבה בראווה בפרו, גויאבה בפורטוגזית וגויאבה אגריה במקסיקו, והמגוון מועדף בשל טעמו הפירותי ביישומים טריים ומבושלים.
ערך תזונתי
גויאבות ברזילאיות מהוות מקור מצוין לוויטמין C להגברת המערכת החיסונית ולסידן לחיזוק העצמות והשיניים. הפירות הם גם מקור טוב לאשלגן לאיזון רמות הנוזלים בגוף, ויטמין A לקידום תפקוד האיברים האופטימלי, סיבים המעוררים את מערכת העיכול, וכמויות נמוכות יותר של ברזל, זרחן ואלפים.
יישומים
בגויאבות ברזילאיות יש בשר רך וארומטי המתאים היטב ליישומים טריים ומבושלים כמו רתיחה, תנור ואפייה. העור, הבשר והזרעים כולם אכילים, אך חשוב לציין כי הזרעים קשים מאוד ויכולים להיסדק בשיניים אם ללעוסים. ניתן לחתוך את הגויאבות הברזילאיות לשניים ולצרוך אותן ישר, על הסף, לשלב אותן למיצים ושייקים, או לפרוס אותן ולזרוק אותה לסלטים ירוקים ולקערות פירות. בנוסף להכנות גולמיות, הגויאבות הברזילאיות מכילות פקטין וניתן לבשלן לריבות, ג'לי, משחות ושימורים. המשחות הארומטיות יכולות לשמש גם כמילוי עוגות, טארטים, פשטידות ומוצרי מאפה אחרים. גויאבות ברזילאיות משתלבות היטב עם פירות אחרים, כולל קוקוס, תפוחים, תותים, תפוזים ואננס, וניל, דבש, אגוזים כמו אגוזי לוז, קשיו ומקדמיה ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר. גויאבות ברזילאיות שלמות ולא שטופות יבשילו בטמפרטורת החדר, וברגע שהן בשלות, ניתן לשמור אותן למשך יומיים עד 4 ימים במקרר.
מידע אתני / תרבותי
גויאבות ברזילאיות הן זן מועדף לעיבוד לגויאבאדה, קינוח דמוי משחה סמיך שמכינים ונצרכים בדרך כלל בבתים בברזיל. גויאבאדה מיוצר באופן מסורתי עם גויאבות אדומות המעניקות לדבק גוון ורוד עד אדום, אך גויאבות ברזילאיות הן זן אלטרנטיבי פופולרי התורם טעמים שונים לקינוח. הדבק עשוי מגויאבות, מים וסוכר ונוצר בברזיל של המאה ה -16 כתחליף לדבק חבושים. אחד התכשירים הפופולאריים ביותר המשתמשים בגויאבאדה הוא רומיאו ויוליה, המורכב מממר גויאבה בשכבות גבינה צפופה הנקראת גויג'ו מינאס. הטעם המלוח והניטראלי של הגבינה משלים את הטעם המתוק, הטרופי והפירותי של הדבק, ויוצר מנה מאוזנת וביס. ניתן למרוח את גויאבאדה גם על טוסטים, לשלב אותה בפיצות קינוחים, להשתמש בהן כמילוי במאפים, או לערבב ברוטב ברביקיו ליצירת טעם מלוח, מתוק ומעושן.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות מסוג Psidium הם ילידי אזורים טרופיים וסובטרופיים בחצי הכדור המערבי, המשתרעים ממקסיקו למרכז ודרום אמריקה ונמצאים גם בחלקים בקריביים. מאז ימי קדם, מינים שנמצאו בסוג פסידיום התפשטו במהירות לאזורי גידול חמים ברחבי העולם באמצעות עמים נודדים, סחר וציפורי זריקת זרעים באמצעות צואה. רבים ממינים אלו התאזרחו באזורים החדשים והיו מעובדים בהרחבה, והוסיפו למגוון הגנטי. ההערכה היא כי גויאבות ברזילאיות פותחו בברזיל ממיני בר טבעיים לא ידועים. כיום ניתן למצוא גויאבות ברזילאיות דרך שווקים מקומיים וגינות ביתיות בברזיל, באזורים אחרים של דרום אמריקה, ג'מייקה, קובה, מרטיניק, טרינידד, גוואדלופ, הרפובליקה הדומיניקנית, אינדונזיה, צפון מזרח הודו, פולינזיה הצרפתית, אוסטרליה ודרום אפריקה. הפירות מגודלים גם בקנה מידה קטן בקליפורניה ונמכרים באמצעות מכולת מיוחדת ושווקי איכרים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים גויאבות ברזילאיות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מברזיל אליך | מוס גויאבה-לימון (מוס גויאבה ולימון) | |
| כרומטיות תרבותיות | וניל עלומה גויאבה קוקוס פאנה קוטה | |
| תנור 350 מעלות | ריבת גויאבה טרייה תוצרת בית |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו גויאבות ברזילאיות באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 91910 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 45 יום, 24/1/21 הערותיו של שארר: גויאבות טרופיות ורודות מחוות קולמן!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות קולמן לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 63 יום, 1/06/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 69 יום, 31/12/20 הערותיו של שארר: גויאבות מחוות קולמן! |
