שעועית הפגזה שחורה

Black Shelling Beans





מְגַדֵל
שני אפונים בתרמיל דף הבית

תיאור / טעם


שעועית הפגזה שחורה בבגרותם עטופה בתרמילים ירוקים בלתי אכילים ובלתי אכילים. בתוך התרמילים יש זרעים שמנמנים, ביצית או שעועית שמעוגלים מעט בבטן השעועית, שחורים ומבריקים. כשהשעועית מתייבשת, הם מתקשים ומתכווצים, אך שומרים על גימור מבריק. שעועית הפגזה שחורה מבושלת בעלת מרקם צפוף ובשרני וטעם עשיר ומלוח עם ניואנסים מתוקים ואגוזים. כאשר ניתן לאכול תרמילי שעועית שחורה צעירה מאוד ובוגרת כשעועית שלמה, כל זאת, אם כי שיטת הכנה זו כבר אינה נפוצה במיוחד עם זן זה.

עונות / זמינות


פולי קליפה שחורה טריים זמינים במהלך הקיץ ובתחילת הסתיו.

עובדות עכשוויות


שעועית הפגזה שחורה, AKA שעועית הפגזה של צבים שחורים הם בני סוג Phaseolus vulgaris, ז'אנר השעועית המעובד ביותר בעולם. הזנים הנפוצים כיום כוללים קונדור, זורו, חצות, שחור שחור ודומינו, כאשר כל מטפח מציע הרגלי גדילה משתנים ועמידות לנגיפים, כמו גם שונות קלה במראה ובטעם. אף על פי שזני השעועית המפגיזים בשחור נמכרים לאכילה טרייה, הם נקצרים לרוב בצורה מיובשת ונמכרים כקטניה או כשעועית משומרת.

ערך תזונתי


שעועית הפגזה שחורה נחשבת לתחליף בשר משמעותי בגלל תכולת החלבון הגבוהה שלהם. הם עשירים גם בפחמימות, סיבים, ברזל, ויטמיני B, חומצה פולית, מנגן, פוליפנולים, אשלגן ונוגדי חמצון.

יישומים


פולי קליפה שחורה ידועים באופן מסורתי כשעועית מרק ויכולים לשמש שעועית קליפה טרייה או בצורתם המיובשת. זמני הבישול יהיו קצרים יותר עם שעועית קליפה טרייה מכיוון שאין צורך בהשריה. בנוסף להתבשלות איטית שעועית שחורה ניתנת למליטה, קלייה, מוקפצת ומטוגנת. ניתן להוסיף שעועית מבושלת לסלטים, תבשילים, טאקו, בוריטוס, סלסה ואנצ'ילדות. שעועית שחורה מוסיפים באופן פופולרי לתבשילים ולמרקים וניתן להשאירם שלמים או לרסק ולשמש כמסמיך. בעזרת שעועית שחורה מחית ניתן להכין מטבלים, רטבים וממרחים. ניתן גם לטהר שעועית ולהוסיף לבלילת הבראוניז כדי להעניק מרקם קרמי ולהגדלת תכולת החלבון של הטעם האפוי המתוק. זיווגים בחינם כוללים תירס, דלעת, דגנים כגון אורז ושעורה, פלפלים צ'ילי קלים וחמים, בצל, עגבניות, פלנטנים, שום, אורגנו, פפריקה מעושנת, כמון, עוף, חזיר, בייקון, כוסברה, גבינות מומסות וטריות, חומץ ושמן זית. מי השעועית השמורה של שעועית הפגזה שחורה מבושלת מכונים משקאות חריפים או קאלדו דה פריחול. בעזרתו ניתן ליצור ציר למרקים או כבסיס לרוטב. שעועית קליפה שחורה טרייה תישמר בצורה הטובה ביותר אם תעבור למקרר, לקבלת קליפות שעועית בטעם אופטימלי יש להשתמש בה תוך שלושה עד ארבעה ימים.

מידע אתני / תרבותי


שעועית הפגזה שחורה הם מרכיב עיקרי במטבח האמריקני הלטיני, במיוחד מקסיקני, ברזילאי וקריבי. באיים הקריביים היו שעועית שחורה מזון חשוב בתזונת העבדים והייתה ידועה באזורים דוברי צרפתית בשם pois à nègres. במקסיקו לאורך חוף המפרץ הם נודעו כ- frijoles negro או frijoles de tampico. בברזיל הם מרכיב חשוב בפייג'ואדה תבשיל מסורתי של שעועית ובשר חזיר. בנוסף, בארצות הברית הם עדיין היום שעועית פופולרית במטבח הקג'ון והקריאולי של לואיזיאנה. הוא האמין ששמם המקורי, שעועית הצבים השחורים, היה הנהון לצורתם ולעורם הקשה והכהה שמזכיר את זה של מעטפת הצב.

גאוגרפיה / היסטוריה


שעועית הפגזה שחורה עובדו במשך למעלה מ- 7000 שנה. הם שעועית מפגיזת ירושה ילידת דרום מקסיקו ומרכז אמריקה. שעועית שחורה הובאה במקור לאירופה על ידי חוקרים ספרדים שחזרו מהעולם החדש. נעשו מאמצים לפופולריות של השעועית במדינות אירופה כמו גרמניה בשנות ה -40 של המאה העשרים אך נכשלו מקומץ סיבות. עבור אחת עונת הגידול הייתה קצרה מדי באקלים הקריר שלהם, בנוסף הצרכנים חשבו שהיא קטנה מדי של שעועית ולא דאגה לצבע השעועית ולאופן שבו היא הופכת לכל דבר שהיא מבושלת עם כהה ודיו. בארצות הברית, השעועית חלה התחלה דומה באופן מסחרי. מלבד מקומות כמו לואיזיאנה, טקסס וחלקים אחרים בחוף המפרץ שהיה בקשר עם מקסיקו שעועית שחורה לא תופיע ברוב חלקי ארצות הברית אלא לאחר המלחמה עם מקסיקו (1846-1848). גם אז בהתחלה השעועית לא נמכרה כשעועית מיובשת אלא כשעועית ירוקה וצעירה טרייה מכיוון שמזונות בגוון כהה לא היו מועדפים באופן קולינרי באותה תקופה. רק מתכון למרק שעועית צבים שחורים פורסם אצל הגננת בשנת 1848 ומאוחר יותר בספר הבישול האמריקני של ג'ני יוני בשנת 1874, החלו הפופולריות של שעועית שחורה כשעועית מופגזת באמריקה. קל למדי לגידול שעועית שחורה סובלנית למגוון קרקעות ומעדיפות טמפרטורות בין שישים לשמונים מעלות פרנהייט. שעועית שחורה בדרך כלל מוכנים לקציר תוך מאה ימים לאחר השתילה, כאשר הזן המקורי גדל בשיח כמו חצי רץ.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים שעועית הפגזה שחורה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
בתים תקציביים טקיטוס שעועית שחורה שמנת
אוכל לב ילדה שעועית שחורה אפויה מעושנת
השורש הצלוי בטטה, שעועית שחורה וצ'ילי קינואה
באופן טעים אלה פאי תפוחי אדמה מתוקים ועועית שחורה
יאפה לספרים חומוס שעועית שחורה
שעועית כתומה בהירה כדורים ללא בשר שעועית שחורה
יאפה לספרים בראוניז צב שעועית שחורה
נמרים ותותים שעועית הצבים השחורים של שאגברק
קייפ פיט קארי שעועית שחורה
יא-אוי! שעועית צבים שחורים שמימיים

שותף לאחרונה


מישהו שיתף שעועית הפגזה שחורה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 46629 שוק האיכרים של מערב סיאטל חוות קירסופ
רוצ'סטר, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 717 ימים, 24/3/19
הערותיו של שארר: שעועית שחורה אורגנית, קליפה, קליפה - נהדרת במרקים)

רשום פופולרי