| חוות רוטיז | דף הבית |
תיאור / טעם
לשורשי כוסברה שורש ברז מרכזי לבן טהור המכוסה בשורשים קטנים דמויי שיער שהם בדרך כלל בגוון כהה יותר של השיזוף. יש להם טעם ארומטי, מעט פלפלי, חריף יותר מהעלים הנפוצים. יש להם טעם עמוק וארצי הדומה לשורש הסלרגיה עם רמזים של לימון ותבלין. שורשי הצמחים הצעירים הם דקים ורכים, אך שורשים גדולים יותר הופכים קשוחים ומרים. המרקם העצי וטעמם החריף מתרככים בבישול ואף מפתחים מתיקות קלה.
עונות / זמינות
שורשי כוסברה זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
כוסברה, המכונה בדרך כלל כוסברה או פטרוזיליה סינית, ידועה בוטנית בשם Coriandrum sativum. זהו חד-שנתי עשבוני במשפחת הדגיגים. בעוד העלים, הזרעים והפרחים נראים לעיתים קרובות במטבחים ברחבי העולם, לעתים נדירות משתמשים בשורשים מחוץ לתאילנד. שם הם משמשים לתת טעם עשיר דמוי כוסברה למרינות, מרקים, תבשילים ורטבים. את הטעם הייחודי של כוסברה מעריצים חלקם שעדיין מבוזים על ידי אחרים. אלדהידים בתוך הצמח דומים לאלה שנמצאים בקרמים ובסבונים מסוימים, מה שנותן קרדיט לטענות אופיו ה'סבוני 'של העשב.
ערך תזונתי
לשורש הכוסברה יש תכונות אנטיביוטיות טבעיות.
יישומים
שורשי כוסברה צעירים עשויים להיות מוקפצים ואוכלים עם בישול מינימלי. יש לבשל את שורשי הכוסברה הגדולים יותר בגלל המרקם הגס והלעיס שלהם. הם הטובים ביותר ביישומים הכוללים תהליך בישול הדרגתי ארוך, כגון מרקים ומלאי המשמשים בבישול תאילנדי. הם יכולים לעמוד בזמני רתיחה ארוכים וטמפרטורות גבוהות בדרכים שהעלים העדינים לא יכולים. טעמו החזק של השורש ממוזג כאשר הוא מוגש באטיות עם שום, מלח וגרגירי פלפל תאילנדיים. שורשי כוסברה משתלבים היטב עם מרכיבים כמו גזר, בצל ירוק, רסק עגבניות, חלב קוקוס, הדרים, ג'ינג'ר, עלי ליר קפה, גלנגל, עשב לימון, פלפלים צ'ילי, עוף, כבש ועז.
מידע אתני / תרבותי
העלים של הכוסברה נמצאים בשימוש נרחב ברחבי אסיה, הודו, צפון אפריקה ובאמריקה הלטינית שם הם מרכיב בלתי נפרד בסלסה ורטבים טריים. שורש כוסברה משמש בעיקר באסיה שם הוא אחד מארבעת המרכיבים העיקריים של משחות התיבול התאילנדי, יחד עם שום, מלח וגרגירי פלפל תאילנדיים. זה חיוני להכנת קארי תאילנדי אותנטי.
גאוגרפיה / היסטוריה
כוסברה היא ילידת דרום מערב אסיה וצפון אפריקה. כיום הוא מעובד בגני עשבים ברחבי העולם, אך מעדיף אקלים עם קיץ קריר ויבש. הוא משגשג בקרקעות סחוטות היטב עם שמש מלאה עד צל חלקי אחר הצהריים. זהו עשב גדל במהירות שנוטה לבריחות, והוא מפתח במהירות מבני שורש משמעותיים לקציר כל השנה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורשי כוסברה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
