שורש בא

Keladi Root





תיאור / טעם


קלדי נע בגודל קטן לגדול, בקוטר של 8-10 ס'מ בממוצע ואורכו 16-28 ס'מ, ובעל צורה מלבנית, גלילית ומאורכת עם קצה נורה אחד שמתחדד מעט לנקודה. העור המחוספס והלא אחיד יכול להיות חלק או שעיר, תלוי במגוון, ונושא תערובת של גוונים חומים ולבנים עם טבעות גדילה בולטות. מתחת לפני השטח הבשר יציב, לח, צפוף ולבן או בצבע שמנת עם כתמים סגולים וכתמים. כשהוא מבושל קלדי עמילן עם טעם עדין, מתוק ואגוזי מעט.

עונות / זמינות


Keladi זמין כל השנה.

עובדות עכשוויות


קלדי, המסווג באופן בוטני כ- Colocasia esculenta, הוא שורש תת-קרקעי נפוח המכונה תולעת והוא בן למשפחת הארקאים. נפוץ באקלים טרופי וסוב-טרופי, קלדי הוא אחד הגידולים הבודדים שגדלים היטב באזורים רטובים ומוצפים והוא מעובד בעיקר ברחבי דרום מזרח אסיה, הודו וגינאה החדשה. Keladi ידוע בשמות רבים ושונים, כולל Taro, Dasheen, Kalo, and Eddoe, ולמעלה משלושים זנים שונים נמצאו גדלים בגידול ובטבע. קלדי משמש כירק בתכשירים קולינריים ויש לבשל לפני הצריכה מכיוון שהוא מכיל סידן אוקסלט רעיל, שפועל כמו חתיכות זכוכית זעירות, המגרה את הפה והגרון. גירוי זה מוסר כאשר הפקעת מבושלת.

ערך תזונתי


קלדי מכיל כמויות גבוהות מאוד של ויטמין C, מה שהופך את הקורמון למקור טוב של נוגדי חמצון המסייעים לתמיכה במערכת החיסונית. הוא מכיל גם ויטמינים A, E ו- B6, סיבי ברזל, אשלגן, נחושת, מגנזיום וסידן.

יישומים


Keladi הוא רעיל כאשר הוא גולמי ויש לבשל אותו כדי להסיר את הסידן האוקסלט המרגיז ביישומים כמו רתיחה, אידוי וטיגון. אפשר לפרוס, להרתיח ולהגיש אותו בחלב קוקוס, לספירלה ולהקפיץ להכנת אטריות, לגרוס אותו ולטגן אותו להכנת לביבות פריכות, או לפרוס אותו ולאפות אותו כצ'יפס. בנוסף למאכלים מלוחים, Keladi משמש גם במנות מתוקות כמו לחמניות דלעת, עוגות, פשטידות, תה בועה וגלידה. קלדי מתאחדת היטב עם בשרים כמו כרס ברווז וחזיר, שרימפס, אורז, זרעי אפונה, בצל ירוק, שאלוט, צ'ילי, קוקוס, סוכר ועגבנייה. התולעת תישמר מספר ימים כאשר היא מאוחסנת בשקית נייר בטמפרטורת החדר במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי


קלדי הוא מרכיב מטבח נפוץ בתאילנד, מלזיה והודו, ובעל מעמד נערץ בהוואי. העלים, הגבעולים והתולעים משמשים כולם בבישול מסורתי ובהוואי, הוא נאכל בעיקר כ- poi שמוכן על ידי ריסוק השורש המבושל ויצירת משחה, שתוסס או מוגש מיד, בדרך כלל עם דג מלוח. Keladi גדל גם עבור lu'au, אשר בהוואי הוא המונח המשמש הן את העלים המבושלים והן את סעודת הוואי. בפיליפינים קלדי גדל בחשיבותו מכיוון שהוא יבול אמין שניתן להשתמש בו במקום ירקות אחרים כאשר נוצר מחסור במזון. קלדי משמש בדרך כלל בתבשיל הלאומי הפיליפיני המכונה סיניגנג, שם הוא משמש כמסמיך. הוא משולב גם בליינג, שהיא מנה שמבשלת עלי קלדי בחלב קוקוס ומומלחת עם שרימפס מותסס.

גאוגרפיה / היסטוריה


Keladi הוא יליד דרום מזרח אסיה ויחד עם מלנגה או yautia עשוי להיות אחד הירקות המעובדים הידועים ביותר. השימוש בו מתוארך לתקופות קדומות, לאחר שתואר כגידול חשוב על ידי היסטוריונים יוונים ורומאים כאחד. לאחר מכן התפשט השורש לאזורים טרופיים ברחבי העולם על ידי חוקרים ונסע מערבה למצרים ולאפריקה ומזרחה לאיי האוקיאנוס השקט. כיום קלדי מעובד באופן נרחב ברחבי העולם וניתן למצוא אותו בשווקים מקומיים ובמכולת מיוחדת באסיה, בפיליפינים, באינדונזיה, במלזיה, בארצות הברית, באיים הקריביים ובאפריקה הטרופית.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים את שורש קלדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מטבח הואנג עוגת ים מאודה

רשום פופולרי