תיאור / טעם
תפוחי Maksat הם פירות גדולים בעלי צורת חרוט, ביצית, עד עגולה עם מראה מעט עקום. העור חלק, יציב, מבריק, ובסיסו צהוב-ירוק, המכוסה כמעט כולו באודם אדום כהה ובעדשים לבנים בולטים. מתחת לפני השטח הבשר פריך, צפוף, מימי, וירוק חיוור עד לבן, עטוף גרעין מרכזי מלא בכמה זרעים קטנים וחומים שחורים. תפוחי עץ של מאקסאט ידועים בניחוח ארומטי ודבש ובעלי טעם מאוזן, חמוץ ומתוק.
עונות / זמינות
תפוחי מקסאט נקצרים בסתיו וניתן לשמור אותם בקירור עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי מאקסאט, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן סתיו השייך למשפחת ה Rosaceae. התפוחים פותחו באלמטי שבקזחסטן, והשם Maksat מתורגם בערך מקזחית במובן 'מטרה' או 'מטרה'. תפוחי Maksat נבחרו במכון המחקר של קזחיה לגידול ופירות גפנים בגלל עמידותם בפני מחלות, תפוקות גבוהות וטעם חזק ומאוזן. התפוחים נחשבים בעיקר כזן מקומי שגדל על ידי חוות קטנות בקזחסטן ונמכרים בדרך כלל בשווקים טריים. תפוחי מאקסאט הם פרי מיוחד המועדף על ניחוחם המתקתק והארומטי ונאכל בפופולריות טרי, לא על הסף כזן קינוח.
ערך תזונתי
תפוחי מאקסאט הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה על הגוף מפני נזק לרדיקלים חופשיים, להגביר את ייצור הקולגן ולהגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מכילים גם סיבים, שהם חומר מזין המשפר את העיכול, ומספקים מעט ויטמין A, אשלגן, סידן וזרחן.
יישומים
תפוחי מאקסאט הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם הארומטי, המתוק והססגוני מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי. את הבשר הפריך ניתן לפרוס ולאכול כמות שהוא, לפרוס ולהגיש עם מטבלים, ממרחים, גבינות וחמאת אגוזים, או לחתוך אותו לזרוק לסלטים ירוקים ופירות. ניתן ללחוץ על תפוחי מאקסאט גם למיצים ולסיידרים, לבשל אותם לשימורים, ריבות וג'לי, או לפרוס אותם דק ולייבש לשימוש ממושך. לאחר הייבוש ניתן לחדש את הפרוסות לקומפוט, לקצוץ אותן דק ולהוסיף לבשרים קלויים ואורז, או לצרוך אותן כחטיף לעיס לאורך כל עונת החורף. תפוחי מאקסאט משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, טימין, בזיליקום ופטרוזיליה, תפוחי אדמה, סלק, גזר ובשר כמו עופות, בקר, טלה, חזיר ודגים. הפירות הטריים יישמרו 2-4 חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
קזחסטן ידועה במגוון התפוחים שלה והיא מאמינה גם על ידי מומחים רבים כמקור המקור לתפוחים, אך רק שלושים אחוז ממכירות התפוחים בארץ נובעות מפירות המיוצרים מבית. מספר נמוך באופן מפתיע זה מיוחס לעובדה שחוות קטנות מייצרות את רוב התפוחים המקומיים בכל אזורי טורקסטן, אלמטי וז'מביל. רבים מחוות אלה מסתמכות על שיטות גידול עתיקות ועל בחירת יד לעומת ציוד תעשייתי כדי להשלים את תהליך הקציר. בחוות אלה אין גם מתקני אחסון קירור גדולים לאחסון הפירות למשך זמן ממושך, מה שמקשה על התחרות לאורך מספר עונות. בשל היעדר תשתית חקלאית מקומית התומכת בביקוש השוק, מיובאים כ -150 אלף טון תפוחים מאוזבקיסטן, פולין, קירגיזסטן וסין. מחקרים מרובים נערכו בכדי לסייע בבניית תשתית שתומכת במכירות מקומיות רבות יותר, אך למרות הכמות המוחלטת של הזנים המיובאים, מקומיים קזחים רבים חזרו לאחרונה לזנים מקומיים בחיפוש אחר איכות וטעם טובים יותר. דוגמא אחת היא החיפוש אחר הזן החדש Maksat. ניתן לרכוש תפוחים של מקסאט מאיכר מקזחי מקומי, המכונה דימיטרי, שהוא אחד הרוסים האתניים הבודדים שנותרו בקזחסטן לאחר קריסת ברית המועצות. דימיטרי הוא הבעלים של מטעי תפוחים למרגלות הרי איל אלאטאו ליד העיירה טלגר שבחבל אלמטי ועוסק בגידול תפוחים מאז ילדותו. היום הוא מוכר את התפוחים שלו בשוקי המזון בסוף השבוע וינחה משא ומתן על מחירים עבור הזנים המקומיים כדי לנסות לקבוע מחיר סביר לפירות האיכותיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי מקסאט פותחו במכון המחקר בקזחיה לגידול ופירות גפנים באזור אלמטי שבקזחסטן. האמינו כמבחר טבעי של זן תפוחי הפרימה, ותפוחי מקסאט רשומים רשמית בשנת 2011 בפנקס המדינה הקזחית לגידול מאושר. כיום תפוחי מקסאט ממוקמים בעיקר בקזחסטן וגדלים בכל אזורי זמביל ואלמטי. התפוחים המופיעים בתצלום לעיל נמצאו ביריד אוכל בסוף השבוע באלמטי.
