תיאור / טעם
תפוחי אדמה תפוחי אדמה ורודים הם מוארכים, צרים וקטנים עם מראה מסובך. צורת הפקעת יכולה ללבוש צורות רבות ושונות בהתאם לסביבת הגידול שלה, והיא נעה בין גלילית ומעט ישר למצב מהמורות מאוד ולא סדיר עם מספר צמתים. העור חלק, עבה למחצה, ויכול גם להיות שונה בצבעו בצבע שמנת לחום בהיר עם סומק ורוד ועיניים רדודות. מתחת לפני השטח הבשר יציב, צפוף, שעווה וצהוב חיוור עד זהב. תפוחי אדמה ורודים של תפוח אשוח, כשהם מבושלים, שומרים על צורתם ובעלי טעם ארצי, עשיר ואגוזי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה ורודים של תפוח אשוח זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה ורודים של תפוח עץ אשוח, המסווגים בוטנית כ- Solanum tuberosum, הם זן מורשת צרפתית השייכת למשפחת הסולניים או לילה. תפוחי אדמה פינק אשוח, המסווגים כזן העונה המאוחרת, עובדו כתפוח אדמה לסלט באירופה מאז המאה ה -19, אך פעם היו נדירים למצוא בשווקים המקומיים בשל צורתם הלא סדירה. במאה ה -21 פקעות רואים התחדשות באמצעות תמיכות השף והגנן וכעת הם זוכים לשבחים על צורתם יוצאת הדופן, טעמם העשיר, האגוזי, התשואות הגבוהות ויכולות האחסון המורחבות שלהם. תפוחי אדמה פינק אשוח ורודים נקצרים בעבודת יד בחוות מתמחות, במיוחד בבריטניה, ונמכרים כזן מיוחד ומתמחה.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה תפוחים ורודים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה על המערכת החיסונית ולהגדיל את ייצור הקולגן בגוף. הפקעות מכילות גם זרחן, אשלגן, סיבים, ברזל, מגנזיום וויטמין B6.
יישומים
תפוח אדמה תפוח אדמה ורוד מתאים ביותר ליישומים מבושלים כגון אידוי, קלייה או רתיחה. לתפוחי האדמה הענבים יש עור אכיל ויש לבשל אותם עם קליפתם כדי להפחית את זמני ההכנה מכיוון שקילוף הפקעת בצורה יוצאת דופן יכול להיות מייגע. הפקעות ידועות בעיקר בשימושן כתפוח אדמה סלט, בדרך כלל מבושל ומשמש חם או קר עם עשבי תיבול טריים, ירקות ורטבים. תפוחי אדמה ורודים של תפוח אשוח ורוד יכולים להיות חתוכים ואופים לצ'יפס, קלויים כתוספת מילוי, או מבושלים ומועכים קלות. תפוחי אדמה תפוחי אדמה ורודים משתלבים היטב עם תפוחים, עגבניות, סלק, תרד, ארוגולה, עשבי תיבול כמו טרגון, אהבה ושמיר, מוצרלה ופטה, קטניות, כרישה, צלפים, חרדל דיז'ון, אנשובי, מקרל ובשרים אחרים כמו עופות. או סטייק. הפקעות יישמרו 2-3 חודשים כשהן מאוחסנות בשלמותן במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
תפוחי אדמה ורודים של תפוח אשוח ורוד הם אחד מזני המורשת העתיקים ביותר שעדיין מיוצרים ונשמרו לאורך זמן בשל טעמם האגוזי, יכולות האחסון המורחבות וגידולם כיבול מרכזי. אף על פי שתפוחי האדמה הנחשבים נחשבים כיום למגוון חדש ומתמחים בימינו, הזן כמעט נעדר מהשווקים במשך שנים רבות בשל צורתו יוצאת הדופן והעקירה על ידי סוגים מודרניים ואחידים. עם התחדשות בגידול זני מורשת ייחודיים עם צורות שאינן תואמות בגינות ביתיות, תפוחי אדמה פינק אשוח תפחו בהדרגה את הפופולריות שלהם והפכו לתפוח אדמה שנראה כיום רבות בשוקי האיכרים באירופה. לפקעות הוענק גם גן הכשרון של האגודה המלכותית לגננות כתפוח אדמה סלט איכותי ושמועות שגדלו פעם בגנים בטירת בלמורל, ששימשו להכנת סלט לביקור השנתי של המשפחה המלכותית בכל אוגוסט.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה פינק אשוח ורודים הם ככל הנראה ילידי צרפת ויובאו לראשונה לבריטניה בשנת 1850. כיום ניתן לראות את מגוון המורשת בשווקי האיכרים המקומיים ברחבי אירופה ונמכר גם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה ורודים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
