לימונים ברגמוט

Bergamotto Lemons





תיאור / טעם


לימונים של ברגמוטו עגולים וקצת גדולים יותר מתפוז, עם צורת אגס קלה. העור הירוק של לימון ברגמוטו הוא דק וארומטי מאוד, שהוא תוצאה של כמויות גבוהות של תרכובת הנקראת לימונן הקיימת בקליפה. העור מתחלף אט אט מירוק ליים לצבע צהוב ירקרק לקראת סוף העונה. הבשר של לימון ברגמוטו דומה לאשכולית, ובעל ארומה ריחנית. טעמו של המיץ מריר, חומצי ומעט מעופש.

עונות / זמינות


לימון ברגמוטו, או הדר ברגמוט, זמין בסתיו עד האביב.

עובדות עכשוויות


לימון ברגמוטו הוא זן הדרים המסווג באופן בוטני כסדר הדר ברגמיה. ריסו. לימון ברגמוטו מכונה לפעמים כתום ברגמוט או הדר ברגמוט, מכיוון שהוא באמת יותר לימון מתפוז. מגוון הדרים של ברגמוט גדל בקלבריה, איטליה, לאורך רצועה צרה של 60 מייל של החוף היוני, ומוגן, גדל ומופץ על ידי קונסורציו דל ברגמוטו די רג'יו קלבריה (קונסורציום ברגמוט של רג'יו קלבריה). הם גם זכו להבחנה בין ייעוד מוגן של מוצא לאזור. לימון ברגמוטו ידוע בעיקר כטעם בתה ארל גריי ובשמנים אתריים שלו, המשמשים בניחוחות פופולריים.

ערך תזונתי


כמו זני הדרים אחרים, לימון ברגמוטו מכיל רמות גבוהות של ויטמין C, אשלגן, ויטמינים B1, B2 ו- A. עם זאת, לימון ברגמוטו מקלבריה ייחודי ביתרונותיו התזונתיים. להדרים הגדלים באזור זה יש ריכוז וכמות ייחודיים של פוליפנולים, שהם תרכובות נוגדות חמצון הנמצאות בפרי. פוליפנולים מסייעים בקידום לחץ דם טוב, מסייעים בהגנה מפני דמנציה, מפחיתים דלקות ופועלים למניעת נזק לתאים מהשמש ורדיקלים חופשיים, יחד עם שלל יתרונות אחרים. חוקרים מצאו כי סוגי הפוליפנולים הקיימים בלימון ברגמוטו הקלברי, יחד עם ריכוזים גבוהים, אינם קיימים בשום סוג אחר של הדרים. תושבי אזור קלבריה שבדרום איטליה שותים את המיץ המר במשך מאות שנים כ'טוניק בריאות '.

יישומים


לימון ברגמוטו משמש במגוון רחב של יישומים, החל מהקולינריה וכלה בתרופות. הפרי נסחט בגלל המיץ החמצמץ-מריר שלו, והקליפה מקושפת או נלחצת על שמנים ארומטיים עזים. ניתן להשתמש במיץ לימון ברגמוטו להכנת סורבה, ג'לטו או מרינדה לדגים או לעופות. ניתן להשתמש במגוון ההדרים האיטלקי בתחבושות, קינוחים, מיצים או יישומים אחרים בהם משתמשים במיץ לימון או ליים. שמור לימון ברגמוטו בקירור עד חודש בפירות המגירה הפריכות יותר שנותרו בטמפרטורת החדר לא ישמר יותר משבוע.

מידע אתני / תרבותי


שמן לימון ברגמוטו שימש לראשונה בניחוח או דה קלן המפורסם בשנת 1709. השמן האתרי מכיל לפחות 350 רכיבים כימיים מובחנים. 90% משמן הברגמוט בעולם מגיע מלימון ברגמוטו קלברי. הצרפתים הם היבואנים הגדולים ביותר של שמן ברגמוט, שם ההדרים טועמים את הממתק הקשה Bergamotes de Nancy כבר למעלה מ -150 שנה. כסוכן חומרי טעם, לימון ברגמוטו משמש גם בתערובת לתה ארל גריי ויש לו מאז סוף המאה ה -19.

גאוגרפיה / היסטוריה


לימון ברגמוטו קלברי גדל בחלק הדרומי ביותר של 'המגף' של איטליה, לאורך החוף היוני המכסה את קצהו הדרומי של חצי האי, במחוז רג'יו קלבריה. הוא נטע לראשונה בפרובנס זה בשנת 1750. ישנן מספר תיאוריות על מקורו של לימון ברגמוטו. אחת התיאוריות היא כי הפרי התגלה על ידי כריסטופר קולומבוס בעת שהיה באיים הקנריים, והוחזר לעיר ברגה, בצפון מזרח ספרד. תיאוריה מקובלת יותר היא כי הפרי הוא תוצאה של מוטציה ספונטנית של תפוז מריר או ליים בסביבות סוף המאה ה -17, בתקופה של מזג אוויר מיקרו אקלימי קל. הייצור וההפצה של לימון ברגמוטו נשלטים על ידי קונסורציום ברגמוט של רג'יו קלבריה ורוב הפירות משמשים לשמנים האתרים שלו, הנלחצים מהעור. לימונים של ברגמוטו מיוצאים למדינות ברחבי אירופה ובריטניה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים לימונים של ברגמוטו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
בית חמש לבבות חבישת כוסברה ליים
אמא בזמן פסק זמן עוגיות כדור שלג מפתח ליים
ארוחות מתוקות ומלוחות קערה אחת לימון בראוניז
פשוט עשו מתכונים ברוקולי פרמזן שום שום קלוי

רשום פופולרי