מידע על אפרסקים בדם לבן, מתכונים ועובדות

גאווה קציר

תיאור / טעם

לאפרסקי דם לבן מראה ייחודי. בהתחלה, עורם ירוק ולבן, עם סומק אדום. עם התבגרותם, הפירות יפתחו עור אדום עמוק. האפרסקים הבינוניים עד הגדולים מכוסים בפלאש לבן סמיך, ומעניקים לפירות הבוגרים גימור מהגוני. האפרסקים נותנים ארומה דמוית ורדים כשהם בשלים. תלוי באקלים ובתנאי הגידול, בשרו יכול לנוע בין לבן קרם עם כתמי אדום ברחבי הבור וסביבו, לאדום עשיר וסלק לחלוטין. הבשר יציב אך מתרכך במהירות בבשלתו. אפרסקי דם לבנים מציעים טעם מתוק עם איזון של חומציות, ותווים של פירות יער ודובדבן שחור. אפרסקים בשלים עסיסיים מאוד.

עונות / זמינות

אפרסקי דם לבן זמינים לתקופה קצרה במהלך חודשי הקיץ המאוחרים.

עובדות עכשוויות

אפרסקי דם לבנים הם זן דם נדיר ובשרני של Prunus persica. הם נבדלים מזני דם אחרים מכיוון שהם זן אבן חופשית. זן היורש מבולבל לעיתים קרובות עם אפרסק דם אחר, זן קלינגסטון עם בשר צהוב, המכונה 'דם הודי'. אפרסקי דם לבן אינם זמינים מסחרית, והם גדלים לרוב על ידי חובבי עצי פרי ופרדסים קטנים יותר בבעלות משפחתית. לפעמים מכנים אותם אפרסקים של איווה ווייט פריסטון.

ערך תזונתי

אפרסקי דם הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C. הם עשירים במינרלים כמו אשלגן, פלואוריד וברזל. לפירות האבן תכונות נוגדות חמצון עקב רמות גבוהות של פלבנואידים ונוכחותם של אנתוציאנינים, חומרי הפיטו-נוטריאנטים האחראים לאדום בעור ובשר אפרסק הדם הלבן.

יישומים

אפרסקי דם לבנים עדינים, אך טבעם החופשי מקל עליהם לשימוש לסלטים, אפייה או רטבים. האפרסקים בעלי בשר האדום מציעים מושך חזותי כאשר הם חתוכים. לרוב הם נאכלים טריים, לא בידיים או בפרוסות. הם אידיאליים לסלטים ופלטות פירות, לשימורים או להכנת ריבות ומשמרות. השתמש באפרסקי דם לבנים לסורבה, גלידה או משקאות מעורבים. מערבבים אפרסקי דם לבנים לשייקים, חצאים וגריל, או אופים לפשטידות וטארטים. ניתן להקפיא אפרסקים יציבים, מעט בשלים לשימוש מאוחר יותר. אפרסקי דם לבן יאחסנו עד שבועיים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

אפרסקי דם לבן קיבלו את השם 'אפרסקים אינדיאנים' מהאמריקאים המוקדמים משום שהם עובדו על ידי אנשי הצ'רוקי החיים כיום בג'ורג'יה ובקרוליינות. הוא האמין כי אפרסקים הובאו לראשונה לאמריקה במאה ה -16 על ידי הספרדים כאשר הם התיישבו במקסיקו. משם פיזרו הזרעים על ידי העמים הילידים כאשר הם נדדו צפונה אל מה שהיא כיום דרום ארצות הברית. זני אפרסק בדם מקורם בשלושה אזורים בלבד בעולם: דרום מזרח סין, אזורי פרובנס וסאבוי בדרום מזרח צרפת ודרום מזרח ארצות הברית. בניגוד לאמונה הרווחת, לא אפרסק הדם הלבן הוא שגדל במונטיסלו של תומאס ג'פרסון. היה זה זן הקליסטון, המכונה 'דם אינדיאני' שגדל שם עד היום בפרדס הדרומי.

גאוגרפיה / היסטוריה

אפרסקי דם לבנים הם ככל הנראה צאצאים מאפרסק הירושה הצרפתי, Sanquine de Savoie (דם הסאבוי). הם הובאו כנראה לאמריקה על ידי הצרפתים במהלך המאה ה -18. ה'פריסטון הדם ההודי 'הופיע לראשונה בספרו של אנדרו ג'קסון דאונינג על עצי פרי אמריקאים בשנת 1869, ונחשב שמקורו בסאלם, מסצ'וסטס או בסביבתה. אפרסקים הם ילידי סין והופצו לאירופה בדרכי הסחר במשי. זני דם התפשטו ככל הנראה לאירופה בדרך זו, ואז הובלו לאמריקה באוניות יחד עם חוקרים וכובשים. זן האפרסק של אבן חופשית סובל מגוון אקלים, מצפון מערב האוקיאנוס השקט ועד דרום קליפורניה. עצי אפרסק הדם הלבן דורשים אפרסק או זן נקטרינה נוסף כדי להאביק את פרחיו כך שייצר פרי. זהו ההבדל הגדול ביותר בין זן אבן החולין לבין זן הנקרא 'דם הודי'. עץ אפרסק הדם הלבן עמיד בפני תלתל עלי אפרסק, פטרייה הפוגעת לא רק בעלים, אלא גם בפריחה, בפירות ובזריקות עץ אפרסק הירושה. זוהי תכונה רצויה עבור מגדלים ביתיים או מטעים משפחתיים קטנים, העשויים לחפש זנים קשים ועמידים יותר למחלות. אפרסקי דם לבן הם נדירים, אך ניתן להבחין בהם בשווקי חקלאים באזורים ממוזגים של ארצות הברית, אוסטרליה ודרום מזרח צרפת.