סייור מאניס משאיר מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

עלי Sayur Manis קטנים וצורתם מוארכת עד אליפסה, אורכם בממוצע 4-6 ס'מ. העלים הירוקים כהים צומחים בתבנית חלופית והם חלקים, דקים ומתחדדים עד לנקודה מעוגלת ובוטה. עלי סאיור מאניס צומחים על גבעולים עבים וסיביים בבסיסם ואז צרים לגבעול גמיש בחלקו העליון שבו צומחים העלים. החלקים הרכים ביותר של הצמח הם ארבעה או חמישה סנטימטרים העליונים של קצה הענף, בעלי טעם מעט מתוק ואגוזי, המזכירים אפונת גן טרייה. כשהן מבושלות, עלי סאיור מאניס הם בעלי טעם ירוק מתוק וירוק הדומה לאספרגוס ומציעים נגיסה מעט חומצית, הדומה גם לתרד. הצמח אכן פורח, עם פריחה קטנה של ורדים עד צבע כרמני, ונושא פרי לבן-ורדרד עם זרעים שחורים.

עונות / זמינות

עלי Sayur Manis זמינים לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות

עלי סאיור מאניס, המסווגים בוטאנית כאנדרוגינוס סאורופוס, צומחים על שיח רב שנתי שיכול להגיע לגובה של 2-3 מטרים והם בני משפחת הפילאנטיים. ידוע גם כירק הסבאח, קטוק, צ'קור מאניס וסאיור מאניס במלאית, מאני קאי בסינית, פאק וואן בתאילנדית, אמאמה שיבא ביפנית ועלי דומדמניות עלים מתוקים באנגלית, עלי סאיור מאניס פופולריים ביותר בדרום מזרח אסיה. והם ידועים בטעמם כ- 'מאניס' פירושו 'מתוק', ואילו 'sayur' פירושו 'ירק'. חשוב לציין כי עלי סאיור מאניס מכילים כמות מסוימת של חומצות אוקסליות שיכולות להוכיח רעילות בעת צריכתן בכמויות גדולות ויש לבשלן לפני הצריכה.

ערך תזונתי

עלי Sayur Manis מכילים ברזל, נוגדי חמצון, סידן וויטמינים A, C, E ו- K.

יישומים

עלי Sayur Manis חייבים להיות מבושלים לפני הצריכה והם מתאימים ביותר ליישומים כמו הקפצה, מוקפץ ורתיחה. הם מוסיפים בדרך כלל לטוגנים עם ביצים מטוגנות או בלקאן, משחת שרימפס מיובשת. הם משמשים גם כירק עלים במרקי אטריות כמו פאן מי או מי הון קויח, שהם מרקי בסיס אנשובי הפופולריים במלזיה. למרות שגם הגבעול וגם העלים אכילים, הגבעולים יכולים להיות סיביים ולעיסים. העלים הם בדרך כלל חלק שנצרך וניתן להפריד אותם בקלות על ידי החזקת הגבעול בקצה אחד ודחיפה כלפי מטה באגודל ובאצבע המורה. יש לשטוף אותם גם באמבט מלח ומים כדי להסיר מרירות לפני הבישול. עלי סאיור מאניס משתלבים היטב עם ביצים, אנשובי מיובש, חזיר, סרטנים, פלפלים אדומים וארומטים כמו שאלוט, שום, בצל וג'ינג'ר. הם יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים טריים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

עלי Sayur Manis הם ילידי דרום מזרח אסיה וגדלים בר מאז ימי קדם. הם עובדו לראשונה באופן מסחרי בסבאח, מדינה מלזית באי בורנאו. כיום עלי Sayur Manis עדיין ממוקמים בעיקר באזור הולדתם וניתן למצוא אותם בשווקים טריים באזורים ברחבי דרום מזרח אסיה.

גאוגרפיה / היסטוריה

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים עלי סאיור מאניס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

שמור על מתכונים		ירקות מתוקים ורניקלי
קלי סיו קוקס		מניקאי מוקפץ עם ביצים
גודי פודיז		סרייוואק מוקפץ עם מיצים
אשתי החכמה		מרק עלים מזיע - Cekur Manis
מלזיה הכי טובה		Cekur Manis & Ubi Keledek Masak Lemak
הו סים לאנג		מוקפץ מאני קאי עם ביצה

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את Sayur Manis Leaves באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.