תיאור / טעם
עלי המיקרו קינום הם קטנים בגודלם ובצורתם הביצית עד אליפטית עם קצוות משוננים המתחדדים לנקודה קטנה בקצה שאינו גזע. העלים הירוקים התוססים מסודרים בצמיחה וצומחים קרוב זה לזה לאורך הגבעול הדקיק והירוק ובהיר מראה שעווה ומבריק על פני השטח. עלי מיקרו קינום הם ריחניים בניחוח הדרים בהיר והם פריכים ונימוחים עם טעם ירוק, מנטה ופלפלי רענן עם תווי ליים וחום מתון ומתמשך.
עונות / זמינות
עלי מיקרו קינום זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
Micro Kinome הם עלים צעירים, אכילים המהווים חלק משורה של ירקות מיוחדים שגדלו על ידי Farm Fresh Origins Farm, המפיק הלאומי המוביל של מיקרו-ירוקים נפוצים וייחודיים, הממוקם בסן דייגו, קליפורניה. נבצרו כ- 14-25 יום לאחר הזריעה, עלי מיקרו קינום מעובדים בחממות המאפשרות אור שמש טבעי וזרימת אוויר רציפה, המהווה אקלים אידיאלי לצמיחה מיטבית וייצור בכל ימות השנה. עלי מיקרו קינום משמשים לרוב כקישוט כדי להוסיף טעמים בהירים ופלפלים ומרקם פריך ונימוח למנות קולינריות.
ערך תזונתי
עלי מיקרו קינום מכילים מעט ברזל, סידן, מנגן וויטמין C.
יישומים
עלי מיקרו קינום מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שטבעם העדין וטעמם מוצגים לראווה כאשר משתמשים בהם טריים כקישוט. העלים משמשים באופן פופולרי לקישוט טרטרים, מרקים, דגים בגריל, סלטים, אורז ומוקפצים. ניתן לטחון את העלים גם במיסו לעיסה הדומה לפסטו ולזרוק אותם עם בשר וירקות. עלי מיקרו קינום משתלבים היטב בתבשילי טריאקי, עוף מטוגן, סשימי, טונה אחי, צדפות, קלמארי, מיסו, רמפות מוחמצות, יורה במבוק, איולי לימון וראמן. הירוקים ישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
מקורות טריים משתמשים באקלים שטוף השמש של דרום קליפורניה כדי לייצר יבולים בריאים עם טעמים נועזים ויוצאי דופן ומספקים למפיצים את הירקות המיוחדים הללו כבר למעלה מעשרים שנה. בהשראת השפים לשנות את צורת החשיבה שלהם ולעשות שימוש בקישוטים, Fresh Origins מספק אלטרנטיבות טריות ומזינות לקישוטי צלחות בלתי אכילים. מיקרו-ירוקים כגון מיקרו קינום משמשים את השפים כדרך חדשנית להוסיף טעמים יוצאי דופן למנות קולינריות, ולעתים קרובות משתמשים בהם כקישוט אכיל ומרימים את חוויית האוכל. בנוסף לשימוש בירקות השלמים, בארצות הברית, מיקרו קינום משולב פופולרי לפירה במסעדות יוקרתיות ומוגש כרוטב פלפלי על בשרים וירקות מבושלים.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיקרו קינום נוצר על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, בסוף שנות ה90- עד תחילת שנות האלפיים כחלק מתנועת המיקרו-ירוק ההולכת וגדלה. כיום ניתן למצוא את מיקרו קינום אצל מפיצים נבחרים של מקורות טריים, כגון תוצרת מיוחדת, והוא זמין ברחבי ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| מסעדת צדפות ופרל בר | לה מסה קליפורניה | 619-303-8118 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Micro Kinome Leaf ™. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אין כפית נחוצה | טאקו עוף באחה מבושל בירה |
