עגבניות ירושה של ורד ברנדי

Pink Brandywine Heirloom Tomatoes





פודקאסט
מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה להקשיב

תיאור / טעם


העגבניה הוורודה של ברנדיווין היא עגבנייה חיתוכה קלאסית של סטייק בקר, האגדית בזכות טעם העגבניות הטעים והעשיר והמיושן שלה, ולעתים קרובות הוטבלה כ'עגבנייה הטעימה ביותר בעולם '. לפרי בצורת אלכסון יש כתפיים מצולעות וצבעו ורוד כהה, אם כי גם בשלו לגמרי יכול להיות לו כתפיים ירוקות ליד הגבעול. בשרו הוורדרד הוא בשרני וטעים במיוחד. צמח העגבניות הבלתי מוגדר, או הגפני, גדל זקוף לגובה של שלושה עד תשעה מטרים בממוצע, והוא נבדל מזני עגבניות אחרים בעלווה של עלי תפוח אדמה ירוקים כהים, שהוא חלק וסגלגל עם קצה מחודד, בהשוואה ל קצוות משוננים של זן עלים רגיל. הצמחים הגדולים של עגבנית הוורוד ברנדיווין דורשים היערכות לתמיכה מכיוון שהם יכולים להניב פירות עד שני קילו, עם פרי אחד או שניים לכל אשכול. זה בין הזנים העגולים ביותר של עגבניות, שכן הייצור שלה קל במהלך אמצע העונה וגדל בהמשך הקיץ. יין הברנדי הוורוד מבוקש בגלל הטעם והמרקם שלו לעומת עמידות, שכן עורו הדק נוטה להיסדק ואינו יכול לעמוד במשלוח למרחקים ארוכים.

עונות / זמינות


עגבניות ורוד ברנדי זמינות זמינות בסוף הקיץ.

עובדות עכשוויות


עגבניות הן בני משפחת הסולניים (Solanaceae) או משפחת הצלילה הלילה, ומכונות בוטאנית בשם Solanum lycopersicum. עגבניות ברנדיווין מגיעות בזנים רבים ומענגים וצבעוניים בנוסף לברנדיווין הוורוד, כולל זנים אדומים, צהובים ושחורים. עם זאת, ישנם מספר עגבניות שמתויגות כ'ברנדיווין 'שאינן קשורות למעשה, ובגלל הזנים הרבים שזוהו, עגבניה ברנדיווין עשויה תפוח אדמה ורודה, עשויה להיקרא באופן ספציפי יותר בשם זן Sudduth של ורוד ברנדיווין.' הזן של סודהות ידוע כזן ורוד הברנדיווין המקורי, ורבים טוענים שהוא זן הירושה האמריקאי הטוב ביותר בשוק.

ערך תזונתי


עגבניות מלאות בנוגדי החמצון ויטמינים A ו- C, כמו גם אשלגן וויטמיני B, החשובים לבריאות הלב. עם זאת, עגבניות ידועות בעיקר בזכות ריכוזן של קרוטנואיד חזק הנקרא ליקופן. חומר phytonutrient, האחראי על הפיגמנטציה האדומה של עגבניות, נחקר על תפקידו במאבק בסוגי סרטן שונים, כמו גם יכולתו להוריד את רמות הכולסטרול.

יישומים


עגבניות ורוד ברנדי ורודות בעלות טעם עגבניות מיושן עשיר, מעט מתקתק אך מתובל, שזוכה להערכה כבר עשרות שנים. הם טעימים נאכלים גולמיים, אך ניתן גם להקפיא אותם, לצלות אותם על הגריל, לבשל אותם ולהשתמש בהם במנות רבות. עגבניות משתלבות טוב במיוחד עם עשבי תיבול מלוחים וגבינות רכות. בתור עגבנייה מסוג ביף סטייק, ברנדיווין ורוד הוא נהדר לחיתוך. השתמש בסכין משונן או בסכין חדה מאוד שלא משוננת, דוקר את העור בכדי לקבל פרוסה, וחתך לאורך מהגבעול עד לקצה הפריחה כדי לשמור יותר מיץ בכל פרוסה. אחסן את העגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה, ואז הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.

מידע אתני / תרבותי


עגבניות ברנדווין ידועות כאחד הזנים היותר פופולריים בגנים ביתיים ברחבי ארצות הברית. ייחס לברנדי ורוד שהחזיר את עגבניות הירושה לפופולריות לאחר עליית הכלאה במאה העשרים, ומאז שהוחזרו לשוק האמריקאי בשנות השמונים, נוצרו תתי זנים רבים של ברנדיווין באמצעות סלקציה והתרבות צולבת.

גאוגרפיה / היסטוריה


אף על פי שההיסטוריה של ברנדווין לא ברורה לגמרי, האגדה מספרת שעגבנית הוורוד של ברנדיווין הגיעה לידיעת הגננים של ימינו בשנת 1982, כאשר בורסת שומרי הזרעים קיבלה זרעי עגבניות ורודים של ברנדיווין מגנן אוהיו, בן קווינברי. קוויסנברי קיבל לכאורה את הזרעים מדוריס סודוט היל ממורפריסבורו, טנסי, שמשפחתו גידלה עגבניות ברנדיווין והצילה את זרעיו מאז 1800. לא ידוע אם המשפחה הצילה את הזרע במקור מזן מסחרי, או שמא הוא הובא לארצות הברית מחו'ל. אף על פי כן, עגבנית הוורוד ברנדי נחשבת ליורשת אמריקאית. לעתים קרובות נאמר גם כי ברנדיווין הוא ממוצא אמיש, אולי משום שיש נהר ברנדווין במדינת פנסילבניה בו אוכלוסיית האמיש גבוהה, אולם אין שום הוכחה המאשרת לחלוטין את הטענה הזו. לעגבניה הוורודה של ברנדיווין יש עור דק מאוד, הפוסל אותה כעגבנית משלוח טובה, ולכן היא לא נראית לעתים קרובות בשווקים הרחק מהמקום בו גידלו אותה. העיתוי לזריעה ולשתילה בחוץ הוא המפתח לגידול עגבניות בהצלחה מכיוון שהן כלל לא קשוחות ואינן יכולות לסבול שום כפור.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של ורד ברנדי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שף מתמצא טארט ריקוטה עגבניות ירושה
קפה ג'ונסוניה פיצה רטטוי (ללא גלוטן וללא חלב)
חוכמה עונתית רוטב עגבניות ירושה קלאסי
תן מתכון פריטרי עגבניות

שותף לאחרונה


אנשים שיתפו עגבניות ירושה של פינק ברנדיווין באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 56888 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 184 ימים, 9/07/20
הערותיו של שארר: עגבניות ירושה מגלוריה תמיה

שתף תמונה 56204 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת
רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110
619-295-3172

https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית
לפני כ- 244 ימים, 20/07/20
הערותיו של Sharer: וואו! הגיע הזמן לאירוע המרכזי. יורשות מעורבות משתלטות.

רשום פופולרי