תיאור / טעם
גודלי הקמוטה הסגולים משתנים בגודלם מקטנים לגדולים, אורכם 25-30 ס'מ בממוצע והם מאורכים עד צורתם גלילית עם קצוות מחודדים. לעור המרקם יש עקביות חלקה ומחוספסת למחצה עם כמה עיניים רדודות ונע בין צבע ורוד, אדום, סגול, לחום בהיר עם גוון אדום. מתחת לעור, הבשר צפוף, יבש ובצבע שמנת עד כתום בהיר. כשהוא מבושל, Camotes סגול מפתח עקביות רכה ועמילנית ובעל טעם מתוק, אגוזי ואדמתי עדין.
עונות / זמינות
Camotes סגול זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
קמוטים סגולים, המסווגים באופן בוטני כ- Ipomoea batatas, הם הפקעות התת-קרקעיות למאכל שגדלות גפנים ירוקות עלים מעל פני האדמה והם בני משפחת Convolvulaceae. בספרדית, camote פירושו 'בטטה', ויש מאות אמיתות שונות של camotes ברחבי העולם. קמוטים נפוצים במרכז ובדרום אמריקה בבשרם המתוק והקרמי ולעתים קרובות הם תחליף לתפוחי אדמה רגילים ביישומים קולינריים. Camotes סגול מוערך גם בשל תכונותיהם התזונתיות ומלאות הטבע.
ערך תזונתי
Camotes סגול הם מקור מצוין לאשלגן, ויטמין C ומגנזיום. הם מכילים גם סידן, סיבים וכמה נוגדי חמצון.
יישומים
Camotes סגול מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, קלייה, רתיחה ואידוי. ניתן להרתיח ולמעוך את הפקעות כדי ליצור תוספת מתוקה, לצלות אותה ולהגיש עם בשרים מבושלים, לפרוס ולאפות קינמון ודבש, לזרוק למרקים או לתבשילים, או לאפות לצ'יפס דק. ניתן להשתמש בקמוטים סגולים גם בתכשירים מתוקים כמו גלידות וקינוחים. במקסיקו משתמשים בקאמוטות סגולות על דיה דה לוס מורטוס כמנחה המונחת על המזבחות לנשמתם של בני המשפחה בעבר. לפעמים הם משמשים גם להכנת הקינוח המתוק המכונה camotes enmielados, שהם בטטות מבושלות בסירופ קינמון ומוגשות במהלך חגיגת דיה דה לוס מורטוס. קמוטים סגולים משתלבים היטב עם תירס, גזר, שום, כוסברה, קינמון, שעועית שחורה, גבינת עזים, אגוזי מלך, לימונים, ארוגולה ובשרים כמו עופות, בשר חזיר, חזיר וברווז. הפקעות ישמרו 1-2 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
במרכז אמריקה, camotes הם פריט חטיף מועדף או ארוחה ממלאת, ורוכלים ברחוב המכונים camoteros הולכים ברחובות העיר עם עגלות קטנות כדי לבשל ולמכור פקעות טריות וחמות. כל עגלה מכילה בדרך כלל תנור עץ, והקמוטרו יכול לבחור לבשל מגוון בטטות או למכור פריט אחד מיוחד כמו הקמוט הסגול. קמוטרוס מבשלים לרוב צמחונים ומצפים אותם בלצ'רה או בחלב מרוכז ממותק. מאפיין ייחודי של העגלה הוא השריקה בקצה הצינור בו האדים משתחררים מהתנור. כשהאדים בורחים, רעש דמוי שריקה מהדהד ברחובות, בדומה לקול רכבת. צליל זה הפך לרעש החתימה של הקמוטרו, ולמרות שנותרו רק כמה ספקים בודדים כיום, שריקת האדים עדיין יכולה להישמע קלוש.
גאוגרפיה / היסטוריה
קמוטים סגולים הם ילידי מרכז ודרום אמריקה ומטופחים במשך אלפי שנים, ומופיעים בציורים עתיקים, תקליטים ותחריטים. כיום הסמלים הסגולים נמצאים ברחבי העולם תחת שמות רבים ושונים והופצו באמצעות חוקרים ודרכי סחר. הפקעות מעובדות באופן נרחב וניתן למצוא אותן בשווקים טריים בדרום אמריקה, מרכז אמריקה, צפון אמריקה, אסיה, דרום מזרח אסיה ואוסטרליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים Camotes סגול. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קורנית ואהבה | קמוטים מסוכרים מקסיקניים | |
| ריקו ש | צ'יפס בטטה סגולה | |
| קורט של יאם | פריטטות בטטה | |
| ריקו ש | גריל מעורב תפוחי אדמה פרואני |
