| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
אספרגוס ג'מבו הם זנים ספציפיים של אספרגוס המטופחים ביכולתם לשמור על מרקם עסיסי ומוצק כאשר הם נבצרים בבגרות מרבית. הם מציגים רבים מאותם מאפייני טעם של עפרון ואספרגוס בינוני, אולם הם עשויים להיות עשירים למדי בעשב. חניתות אידיאליות יציבות ויש להן קשקשים קשקשים ירוקים של פיסטוק ירוק וטיפים דמויי עץ חג המולד. כשהן מבושלות יש להן צפיפות בשרית ויחס עשיר ורזה לא פחות של דשא וחמאה.
עונות / זמינות
אספרגוס זמין בכל ימות השנה עם עונת שיא של אביב.
עובדות עכשוויות
אספרגוס, השם הבוטני Asparagus officinalis, הוא בן למשפחת הליליאסים. זהו צמח רב שנתי, המייצר גידולי מאכל שנה אחר שנה. אספרגוס ג'מבו הם גבעולי הצמח הצעירים העלים העלים למאכל, היוצאים מהאדמה באביב ובקיץ. אספרגוס ג'מבו נמכר בגדלים אחידים לפי קוטר החניתות. העובי משתנה באופן מינימלי ומשווק ב 25 עד 30 מ'מ (בערך סנטימטר אחד).
ערך תזונתי
אספרגוס הוא מקור מצוין לוויטמין C. הוא מכיל גם כמות ניכרת של נוגדי החמצון גלוטתיון ורוטין, מקדימים לוויטמין A.
יישומים
יש להצמיד את חניתות האספרגוס בנקודת השבירה או הכיפוף הטבעיות שלהם. מחק את החלקים התחתונים מכיוון שהם סיביים ועצים יותר. ניתן להקפיץ אספרגוס ג'מבו, לאדות, להרתיח, לאפות ולטגן. מרכיבי אביב כמו פטריות מורל, שום ירוק, רמפות בר, שומר, כרישה, חסה צעירה והדרים הם התאמות המתאימות ביותר. מרכיבים חינם אחרים כוללים ביצים עלומות ורכות, גבינות אגוזיות מיושנות כגון פקורינו וגבינות אלפיניות, בייקון, נקניק, בשר אדום, פרושויטו, שמנת, ביצים, חמאה, בצלי שאלוט, עשבי תיבול כגון טימין, בזיליקום וצרוויל, לחמי שמרים כמו מחמצת. וחיטה ודגנים כמו אורז אבוריו, קינואה ופארו.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס הוא יליד מרבית אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. למרות שנמצא באופן נרחב שגדל בר הוא מטופח כגידול ירקות במשך מאות שנים. מכיוון שהוא נמצא באופן היסטורי גדל באזורים ימיים, הוא מעדיף קרקעות חוליות ללא עשבים. טיפוח אספרגוס הוא התחייבות לטווח ארוך. לא רק שנדרשים שנתיים-שלוש של גידול להניב יבול, הצמחים הגדלים מקבץ של קני שורש תת-קרקעיים, יכולים להמשיך לייצר בין חמש עשרה לשלושים שנות יבול. צמחי אספרגוס הם מגדלים פוריים, ויוצרים חניתות בגודל עשרה אינץ 'בתוך 24 שעות בתנאי גידול אידיאליים. אתה עשוי להיות עד לאספרגוס 'גדל' לאחר שנבחר. הסיבה לכך היא שחניתות האספרגוס סופגות לחות מהאוויר מה שיוצר נפיחות בגודל. צמחים מואבקים בחרקים וזרעים מתפשטים על ידי ציפורים, מה שמאפשר לגידולים מבויתים להימלט בקלות לתחום בר, וליצור אוכלוסיות בלתי צפויות בעתיד. אספרגוס ג'מבו משגשג באזורים ממוזגים בצפון אמריקה ובמערב אירופה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| Quality Coast Inc. | סן דייגו קליפורניה | 619-734-1114 |
| סוכר וכותב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-274-1733 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| עמק ויסטה | תצוגת CA | 760-758-2800 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| לודג 'בטורי פינס גריל | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
| בית ציבורי 131 | סן דייגו קליפורניה | 858-537-0890 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| חברת האחזקות | סן דייגו קליפורניה | 619-665-1251 |
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| פינתי שלישי אנזניטאס | אנזניטאס, קליפורניה | 619-417-9251 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| מטבח סטארליט | סן דייגו קליפורניה | 619-358-9766 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| בן מזל | סן דייגו קליפורניה | 619-806-6121 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| מלון אירועים דל קורונאדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| קרם דה לה קרפ 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-269-1886 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
| יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| הסטייקייה של פלמינג לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-535-0078 |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מאפיית מוסקט וקפה 2 | פאוואי קליפורניה | 858-397-2922 |
| קפה טוסט | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| מרי פרס | קורונדו קליפורניה | 619-435-5425 |
| מסעדת טרה | סן דייגו קליפורניה | 619-293-7088 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| זינק | סן דייגו קליפורניה | 559-281-2485 |
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
| ביסטרו דו מארשה מאת Tapenade | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| חברה נדירה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-6404 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
| מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| סעודות קזינו ישנות | אלפיני Ca | 619-295-3172 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| בית ברז מקומי ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| קייפ ריי קרלסבד, אתר נופש בהילטון | קרלסבד קליפורניה | 760-602-0800 |
| סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס ג'מבו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מתכון ראנר | תבשיל אספרגוס עוף שמנת | |
| הנוף מהאי הגדול | אספרגוס קלוי בתפוזי דם | |
| פשוט טעם | צ'יפס אספרגוס אפוי עם איולי שום קלוי |
