| סלטים קלאסיים | דף הבית |
תיאור / טעם
ארוגולה לתינוק היא פשוט ארוגולה שנקצרת צעירה בשל העלים והטעם היותר עדינים שלה. אף על פי שאינו עז בעוצמתו כמו מקביליו הבוגרים, הוא עדיין שומר על אותה תמצית פלפל ואיכות חרדל המבדילה בין ארוגולה לבין עשבים אחרים וירקות עלים.
עונות / זמינות
ארוגולה לתינוק זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
ארוגולה המכונה מדעית Eruca sativa הוא בן למשפחת החרדל או הברסית, יחד עם ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב, חרדל, צנון וירקות קולארד. ידוע גם בשם רוקט סלט, רוקט, גרגיר איטלקי ורוקולה, גם העלים והפרחים של עשב שנתי זה אכילים ומשמשים לרוב כירוק סלט כיום.
ערך תזונתי
ארוגולה עשירה בבטא קרוטן ומכילה יותר מפי שלוש מכמות ויטמין C מאשר תרד.
יישומים
ארוגולה לתינוק היא הרבה יותר קלה מאשר ארוגולה פראית, סארי או בוגרת. זרקו עלים שלמים עם ירקות סלט קצוצים, אפרסמון וגבינת עזים לסלט. הוסף ארוגולה לתינוק לפיצה חמה והגיש כשהוא נבול. מערבבים עלים שלמים למרק עדשים אדומות בסוף הבישול ומגישים כשרק נבלו. זורקים ארוגולה לתינוק עם פרמזן מגולח ויניגרט לימון לסלט פלפלים. שמור על יבש ומקרר עד לשימוש.
מידע אתני / תרבותי
אזכור של ארוגולה ניתן למצוא בכמה טקסטים דתיים, במלכים ב 'במקרא זה מכונה אורוט ובטקסטים יהודיים כמו המשנה והתלמוד המתוארכים למאה הראשונה עד החמישית לספירה. ארוגולה ידועה בשימושה גם כמזון וגם כתרופה. ברומא ובמצרים העתיקה צריכת עלי ארוגולה וזרעים נקשרה לתכונות אפרודיזיאק. בהודו לא משתמשים בדרך כלל בעלים של ארוגולה אולם זרעי הצמח נלחצים להפקת שמן המכונה תרמירה המשמש לצרכים רפואיים וקוסמטיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ילידי אזור הים התיכון, עלי ארוגולה הם מזה זמן רב מרכיב פופולרי במטבחי איטליה, מרוקו, פורטוגל וטורקיה. ארוגולה הובאה לאמריקה על ידי קולוניסטים בריטים, אך רק בשנות התשעים התפרסם ארוגולה כמרכיב קולינרי פופולרי בארצות הברית. ארוגולה משגשגת באקלים בינוני עד קריר, יותר מדי חום יגרום לה להבריח ולהעניק טעם מר על העלים. הוא יכול לגדול על אדמה יבשה ואדמה רטובה כאחד. הניחוח והטעם החריף של ארוגולה הופכים אותו לעמיד באופן טבעי בפני מזיקים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קודי בקוב | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-0040 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| האחים פראגר (הילקרסט) | סן דייגו קליפורניה | 760-445-0831 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| קייטרינג גורמה בכרם | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
| מעדנייה של רוביקון- UTC | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| פיצת האש של Privateer | אושנסייד קליפורניה | 760-310-1535 |
| מלון דל קורונדו שירווטר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| בית מלאכה | סן דייגו קליפורניה | 619-948-4458 |
| טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
| חקלאים בוטגה | סן דייגו קליפורניה | 619-306-8963 |
| רוביני המזון | סן דייגו קליפורניה | 619-204-3666 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| סושי אוטה | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5047 |
| מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | סן דייגו קליפורניה | 619-402-7911 |
| מסעדת Ballast Point - מירמר | סן דייגו קליפורניה | 858-790-6900 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| רובע ווסטין גזפל | סן דייגו קליפורניה | 619-239-2200 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| האחים פראגר (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-704-8441 |
| גביע קפה וידה | סן דייגו קליפורניה | 619-501-7529 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| אמא בצק | לה ג'ולה קליפורניה | 858-346-6692 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| מבשלת בונה גועשת - פאב 980 | תצוגת CA | 760-420-7764 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| חוף קפה לופט עם שיתוף סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 760-230-6747 אקס. 3 |
| ארוחות כושר מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ארוגולה בייבי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
