תיאור / טעם
לפת נפוצה מורכבת משורשים אכילים, גבעולים ועלים. כמה גבעולים של הצמח נובטים מהשורש הבולבוסי לעלים ירוקים רחבים. השורש עצמו הוא בקוטר של כ -3 סנטימטרים, דו גוונים עם צמרות מסמיקות מגנטה ותחתית לבנה הנשפכת אל השורש הדק המחודד של הנורה. לעתים קרובות, גזוז את השורש לפני שנמכר בסופר. לפת יש טעם ומרקם דומים לצנוניות. הבשר הלבן העצם שלהם יציב, פריך, עסיסי, מתוק ופלפלי.
עונות / זמינות
לפת הכי טוב לקצור כל השנה.
עובדות עכשוויות
לפת, ברסיקה ראפה, הם בני משפחת החרדל, ולכן הם קשורים לכרובית ולכרוב. לפת הוא שם כללי שניתן ליותר מ -30 זנים מבויתים של לפת המשתנים בגודל, בצבע, בטעם ובשימוש. זנים רבים נטועים למאכל אדם ואילו זנים גדולים יותר שמורים במיוחד כמזון לבעלי חיים.
יישומים
לפת הוא ירק מרתף מובהק המשמש במנות אירופיות קלאסיות רבות. היה זה אסקופייר שייפה את תכונותיו הקולינריות של הלפת, והעלה את ייעודו במנות כמו פארסות ים (לפת ממולאות) ונברין א לה פרינטניירה (לפת צעירה עם טלה קפיץ). ניתן להשתמש בלפת לאכילה טרייה כשהם צעירים, אם כי הם הופכים באמת, בשרם מתרכך וטעמם עשיר ומתוק, כשהוא מבושל. שיטות הבישול הטובות ביותר הן קלייה, התבשלות, צלייה איטית והקפצה. ניתן להכין לפת גם מחיתות ומרקים חלקים. לפת משתלבים היטב עם ירקות שורש אחרים כמו סלק, פרנניפה וגזר. הם גם מזדווגים עם בשרים עשירים כמו חזיר, בקר, נקניקים וציד. מרכיבים נוספים בחינם כוללים חמאה, שמנת, גבינה, עירית, ערמונים, שום, הדרים, פטריות, פטרוזיליה, תפוחי אדמה, טרגון, טימין וחומץ.
גאוגרפיה / היסטוריה
הלפת הפראית, B. rapa, היא ילידת אירופה. מקורותיה המבויתים ניתן למצוא בתיעוד אשור, אם כי מרבית הראיות מצביעות על התקופה ההלניסטית של הציוויליזציה היוונית (כ -300 לפנה'ס). הלפת עשויה להיות הירק החשוב ביותר מבחינה היסטורית באירופה כמזון לבני אדם ובעלי חיים כאחד. במשך מאות שנים גידלו לפת בעיקר כמספוא של בעלי חיים. במהלך מלחמת העולם הראשונה, הלפת אף נקראה על שם החורף 1916-1917 בגרמניה. במהלך 'חורף הלפת', הלפת כבר לא שימשה כמוצרי מזון, מכיוון שמשפחות וחיילים גרמנים שרדו על הלפת הקשה הקרה כתחליף לבשר ותפוחי אדמה, שניהם היו דלים ביותר. לפת שימשו כתחליפי קפה, כתחליפי קמח והפכו למרכיב בכל מקום ב'לחם מלחמה '.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
| ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| המפוח | סן מרקוס קליפורניה | 619-395-6325 |
| חברים של הדלת האדומה | סן דייגו קליפורניה | 619-295-6000 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| צדקה ארוחות כושר מלאכה פתוחה | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| פארק סושי סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| שוקולד ליקוי חמה | סן דייגו קליפורניה | 619-831-5170 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| פטיסרי דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-925-7223 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| קייטרינג קראון פוינט | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1211 |
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
| ארמיאס מסגנה | ||
| פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
| מחלקת המזון והתזונה של UCSD הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-380-9840 |
| מאפייה וקפה של דרשן | אנזניטאס, קליפורניה | 760-436-1337 |
| המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
| גריל רווח | סאן סיטי קליפורניה | 951-246-3200 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לפת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו לפת באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm וישנבאיה 34, אלמטי, קזחסטן לפני כ 381 ימים, 22/2/20 הערותיו של שארר: לפת בשוק יריד האוכל של אלמטי  מים נקיים רק קואופרטיב אוכל מקומי 1117 S Farwell Eau Claire WI 54701 1-715-552-3366 https://www.justlocalfood.coop סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20 הערותיו של Sharer: צמח מקומי  שוק ירדן שוק ירדן - שדרות ווסטווד שדרת ווסטווד 1449 לוס אנג'לס, CA 90024 310-478-1706 לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  האחים Stater שווקים שוקי האחים אמריקן - שדרות ניופורט 2180 Newport Blvd. Costa Mesa CA 92627 949-646-2324 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 יום, 21/6/19  שוק האיכרים לה ג'ולה קציר אלוהי 13129 בייקר סטריט אונטריו CA 91761 661-525-2870 לידLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 710 ימים, 31/3/19 |
