תיאור / טעם
אספרגוס קורנאר הם יורה צעירה של צמח האורניטוגאלום פירנאום, שנקטף בתחילת העונה לפני פרח הצמח. אספרגוס קורנאר גדל בחניתות ירוקות קצרות ודקות, הדומה למראהו לאספרגוס רגיל. ראשו של אספרגוס קורנאר נראה דומה לאוזן של חיטה, עם ניצנים של פרחים רבים בקצה. בשלב זה הקציר נצרך לפני שהוא פורח. אם נותר לפרוח, חנית אחת יכולה להפוך לגבעול בגובה 2 מטר עם פרחים רבים בצבע לבן-ירקרק. הטעם של אספרגוס קורנאר הוא אגוזי, אדמתי וחריף.
עונות / זמינות
אספרגוס קורנאר זמין באביב.
עובדות עכשוויות
אספרגוס קורנאר הם גבעולי צמח רב שנתי ממשפחת היקינתונים, אורניטוגאלום פירנאיקום. למרות שהוא דומה לאספרגוס (Asparagus oficinalis), הוא למעשה לא קשור אליו קרוב. אספרגוס קורנאר ידוע במספר שמות שונים באירופה. קורנאר הוא השם ההולנדי של צמח זה, אך הוא ידוע גם כאספרגוס בר, אספרגוס באמבטיה, כוכב בית לחם, אספרגוס פרוסי ואורניתגייל.
ערך תזונתי
מאכלים פראיים, ולא מעובדים, כמו אספרגוס קורנאר נוטים להיות עתירי חומרים מזינים. לצמחי בר רבים יש רמות גבוהות של ויטמינים, חלבונים וחומרי מזון כמו ברזל וסידן. תלוי היכן נקטפים מזונות בר, הם גם נקיים מחומרי הדברה המשמשים לגידול פירות וירקות רבים.
יישומים
ניתן לבשל אספרגוס קורנאר בכל דרך שאספרגוס רגיל יכול. חותכים לחתיכות ומטגנים מערבבים או אופים בתנור. ניתן לאכול אספרגוס קורנאר גם גולמי בסלטים. הטעם הארצי משתלב היטב עם אגוזים, פטריות ודגים כמו סלמון. עוטפים את החנית במגבת נייר לחה ומאחסנים במקרר עד לבישול. הם ישמרו ככה כמה ימים.
מידע אתני / תרבותי
באנגליה, אספרגוס קורנאר ידוע בשם אספרגוס אמבטיה משום שהוא גדל סביב העיר באת 'בדרום מזרח המדינה. היסטוריונים ובוטנאים האמינו במקור שהרומאים הביאו אותה לשם מיבשת אירופה לפני אלף שנה. עם זאת, לאחרונה החליטו מדענים כי צמח זה הוא יליד אנגליה. אספרגוס קורנאר היה באופן מסורתי ירק מסחרי מקומי, אם כי הוא לא פופולרי כמו שהיה פעם. הבלבול סביב שמו של צמח זה ואספרגוס אופיסינליס עשוי להיות מכיוון שהיוונים הקדומים השתמשו במונח אחד בכדי להתייחס לכל הירקות שנקטפו כ יורה של צמח צעיר.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס קורנאר הוא יליד צפון ומערב אירופה. הוא גדל ביערות פתוחים ובצידי דרכים במדינות כולל צרפת, הולנד ואנגליה. באנגליה, הוא גדל באופן הרב ביותר ברחבי העיר באת ', ומכאן שמו המסורתי באנגליה, אספרגוס באמבטיה. תפוצת אספרגוס קורנאר נוטה להיות מאוד מקומית מכיוון שהזרעים אינם עוברים מרחקים רבים מצמח האם.
