| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
עלי Petast® Nasturtium קטנים בגודלם, אורכם בממוצע 7-10 ס'מ, והם עגולים, רחבים, שטוחים ומחוברים לגזע מרכזי ודק. העלים החלקים דומים לרפידות שושן מיניאטוריות והם ירוקים כהים עם כמה ורידים קטנים וירוקים בהירים שמסתעפים מהמרכז. הגבעולים גם ירוקים בהירים וגמישים ודקים. עלי Petast® Nasturtium הם טעימים פריכים, נימוחים ומתוקים בתחילה עם טעם ירוק וססגוני שעובר לפלפל ותבלין קל.
עונות / זמינות
עלי Petit® Nasturtium זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
Petite® Nasturtiums הם העלים הצעירים והמאכלים של הצמח הפורח העשבוני ומהווים חלק מקו הירקות המיוחדים המסומן בסימן מסחר שגדל בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. Petite® Nasturtiums נועדו להיות גדולים מעט יותר ממיקרו-ירוקים, ונקצרים 4-6 שבועות לאחר הזריעה והם רכים ועדינים. השם nasturtium מקורו במילים הלטיניות באף (nas), ובטוויסט (טורטום), שמתורגם בעצם ל'אף מעוות '. רבים מאמינים כי הצמח נקרא על שם התגובה על פניו של אדם לאחר שננשך בעלים המפלפלים והמתוקים. כיום עלי פטנט® Nasturtium משמשים באופן דומה לעלים הבוגרים על ידי שפים וטבחים ביתיים בגלל הנגיסה המפלפלת והצורה העגולה יוצאת הדופן שלהם.
ערך תזונתי
עלי Petast® Nasturtium עשירים בוויטמין C ומכילים גם ברזל, ויטמינים A ו- D, בטא קרוטן, פלבנואידים ומנגן.
יישומים
עלי Petast® Nasturtium מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהם יכולים להוסיף טעם חריף או פלפלי וצורה עגולה יוצאת דופן למנות קולינריות. האופי העדין של העלים אינו יכול לעמוד בתכשירים לחום גבוה ומעדיפים להשתמש בהם כקישוט אכיל. ניתן להניח את עלי Petast® Nasturtium בפסטה, דגנים וסלטים ירוקים, להוסיף אותם לסנדוויצ'ים ולקזדילות, לקשט אותם על פירות ים כמו דגים, סרטנים ולובסטר, ולהגיש לצד מנות בשריות. הם יכולים גם להיות משולבים לפסטו, מוגשים על גבי קינוחים, מאפים וסורבט, או מוגשים בקוקטיילים. עלי Petast® Nasturtium משתלבים היטב עם דבש, שום, עירית, בצל, ברי, טרגון, נענע שחורה, יוגורט, סלק לתינוק, גזר, צנונית, תפוחי עץ סבתא, שמן זרעי שומשום וצנוברים. הם יישמרו 7-10 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.
מידע אתני / תרבותי
במהלך התקופה הוויקטוריאנית, נסטורטיומים שימשו כטיפול נגד צפדינה, בגלל תכולת ויטמין C הגבוהה שלה. העלים שימשו גם כתוסף יומי כדי לסייע במאבק נגד הצטננות ונשתלו בחצרות האחוריות כדי שיהיה להם תמיד אספקה בהישג יד. בנוסף לשימוש התרופתי, הפרחים והעלים צמחו פופולריות גם ביופיים בגלל מונה, הצייר המפורסם שלעתים קרובות תיאר נסטוריות בציור הנופים שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
זני נסטורטיום הנמצאים כיום הם צאצאים לשני מינים שמקורם בפרו בחוף המערבי של דרום אמריקה. מינים אלה מצאו את דרכם לאירופה באמצעות כובשים ספרדיים והגפנים הארוכים המוכרים לנו כיום פותחו על ידי בוטנאי דני. נסטורטיומים נראו בארצות הברית כבר בשנת 1759 ונשתלו בגן מונטיסלו של תומאס ג'פרסון. Petite® Nasturtiums נוצרו על ידי חוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה בשנות ה90--2000. כיום ניתן למצוא Petite® Nasturtiums דרך שותפים נבחרים של Fresh Origins, כגון תוצרת מיוחדת, והם זמינים ברחבי ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
| הפקק והמלאכה | סן דייגו קליפורניה | 858-618-2463 |
| מרתפי יין K n B | סן דייגו קליפורניה | 619-578-4932 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלה Petite® Nasturtium. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| טעם עם העיניים | צדפה, פארו, מיקרו ירקות, רוטב בזיליקום לימון | |
| אוהב את הפד | מרק קוקוס ושמנת נאסטוריום | |
| טרמפים בגן עדן | נסטורטיום פסטו | |
| אחות בישול | סלט עלים נסטורטיום |
