תיאור / טעם
תפוחי אטלס גדולים ויפים במיוחד עם צלעות בולטות. העור צהוב-ירקרק סמוק בוורוד, אדום או כתום ובעל פסים אדומים. בפנים הבשר הלבן רך ועסיסי. הטעם נמרץ ונוטה יותר לעבר תת-חומצה ומלוח מאשר מתוק. במקום בו עצי האטלס אינם צומחים כמו למשל באנגליה, הפירות עשויים להיות טעימים יותר ירוקים ומתכתיים ולא בשלים.
עונות / זמינות
תפוחי אטלס זמינים בסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי אטלס הם מגוון ירושה מהמאה התשע עשרה של Malus domestica מקנדה. הם אינם ידועים היטב, אך יוצרים עצי תפוח טובים לאקלים צפוני. ההורה של אטלס הוא ככל הנראה שאנקס קודלין חצה עם מגוון לא ידוע, אולם הם עשויים להיות חוצים סנט לורנס עם הדוכסית אולדנבורג.
ערך תזונתי
תפוחים הם בחירה בריאה וממלאה עם שפע ויטמינים וחומרים מזינים מועילים. הם עשירים בסיבים תזונתיים, המכילים כ -4 גרם כל אחד. סיבים (מסיסים ובלתי מסיסים) מסייעים לשמירה על בריאות מערכת העיכול. תפוחים מכילים גם ויטמין C, נוגדי חמצון אחרים ואשלגן. בנוסף, תפוח בינוני אחד מכיל רק כ -95 קלוריות.
יישומים
תפוח האטלס הוא תפוח דו תכליתי המשמש לאכילה טרייה וגם לאפייה / בישול. אופים לפשטידות עם קינמון, אגוז מוסקט וציפורן, ומשלבים עם שיבולת שועל ואגוזים או צימוקים לפריכיות מנחמות. יש לאפשר לתפוחי אטלס להבשיל את העץ למשך זמן מה לשימוש הטוב ביותר בקינוח. אחסן במקום קריר ויבש כדי לשמור עליהם כמה שיותר זמן.
מידע אתני / תרבותי
קנדה בדרך כלל אינה נחשבת לאזור עיקרי לגידול תפוחים, אך זנים רבים גדלו או פותחו שם לאורך השנים, כולל האטלס. התפוחים הראשונים גודלו בנובה סקוטיה במאה השבע עשרה, ובסופו של דבר התפשטו למחוזות אחרים.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח האטלס הועלה לראשונה מזרע בשנת 1898 בחוות הניסויים המרכזית באוטווה, קנדה, ואז הוצג לשוק בשנת 1924. מכיוון שהוא פותח בקנדה, זהו עץ קשוח העמיד בפני כפור וחורפים קרים והוא מתאים לאקלים צפוני אחר.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אטלס. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השף השמנמן | מיושן קל פריך אפל | |
| אני אוכלת לב | תפוח עץ החמוציות פריך |
