| מזון באז: היסטוריה של עגבניות ירושה | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות חוף |
תיאור / טעם
המרמנדה היא עגבנית בשר בקר בגודל בינוני וגדול המצולעת קלות עם צורת גלובוס שטוחה. הבשר עסיסי ובשרני עם זרעים מינימליים, והוא מציע טעם עגבניות מלוח עם חריפות עדינה, כמו גם רמז למתיקות. המרמנדה הוא זן ההבשלה המוקדמת, וצמחי העגבניות השיחים החזקים והקבועים למחצה צומחים זקופים ולעתים קרובות זקוקים לתמיכה מכיוון שהם מייצרים אשכולות של פירות אדומים אדומים גדולים, שמשקלם כל אחד שישה עד שמונה אונקיות.
עונות / זמינות
עגבניות מרמנדה זמינה בקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבנית מרמנדה הינה זן ירושה צרפתי, המסווג באופן בוטני כ- Lycopersicon esculentum או Solanum lycopersicum 'Marmande'. זהו זן מועדף ברחבי אירופה, והוא מובחן בצורתו הלא סדירה ובמגע הוורוד על כתפיו. הסופר מרמנדה הוא זן זרעים משופר שנמצא בדרך כלל זהה, אך גדול יותר בגודלו.
ערך תזונתי
עגבניות ידועות רבות בתכולת נוגדי החמצון המצטיינת שלהן, ובמיוחד בכמותן של הליקופן, שנחקרה בקשר למניעת סרטן. עגבניות עשירות בוויטמין C, מכילות כמויות טובות של ויטמינים A ו- B, ומהוות מקור טוב לסידן וברזל.
יישומים
עגבנית מרמנדה שייכת לקבוצת העגבניות 'בשר בקר', כלומר היא עסיסית מאוד וגדולה עם טעם חזק שמאפשר את עצמה לאכילה טרייה. הם תוספת נהדרת לסלטים בקיץ, והם מעולים גם לחיתוך ותוספת המבורגרים וכריכים. מרמנדה פופולרי מאוד כעגבנייה ממולאת, בשל גודלה וקירותיה העסיסיים והבשרניים. הם משתלבים היטב עם גבינות רכות ועשבי תיבול מלוחים. אחסן עגבניות בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ולאחר מכן הקירור יכול להאט את תהליך הריקבון.
מידע אתני / תרבותי
כל שנה בחודש יולי, העיירה הקטנה מרמנדה שבצרפת, מוצאה של עגבניות מרמנדה, מארחת פסטה עגבניות של יומיים בה תוכלו ליהנות ממצעד, קונצרטים, שוק איכרים, סדנאות בישול ועוד. העיר, לבושה באדום כמחווה לעגבנייה, מושכת אליה שפים מכוכבי מישלן, כמו גם 100,000 משתתפים לפסטיבל השנתי הזה!
גאוגרפיה / היסטוריה
מרמנדה הוא ירושה צרפתית קלאסית המתוארכת לסוף המאה ה -19. מקורו במרמנדה, צרפת, שם הם עדיין נחשבים כמומחיות וגדלים בחממות. עגבניות מרמנדה גודלו לראשונה על ידי חברת זרעי וילמורין, צרפת ושוחררו בערך בשנת 1897. זן זה ידוע בייצור טוב בתנאי מזג אוויר קרירים יותר, והוא זן מצוין לגידול בחוץ, בעיקר במקומות כמו אזור המפרץ בקליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות ירושה של מרמנדה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מטבח נעים | ריבת עגבניות ירושה | |
| השורש הצלוי | סלט עגבניות ירושה ואבוקדו פארו עם רוטב ליים-מנטה | |
| קוקי וקייט | ספגטי בקיץ עם רוטב עגבניות טרי | |
| מרלה מרדית ' | עגבניות ירושה קלויה של שקדים |
