| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
פטרוזיליה מיקרו איטלקית היא בגודל קטן מאוד, אורכה 5-7 ס'מ בממוצע, וגבעולי ירוק ליים דקים וגמישים עם קצה של כל גבעול מחוברים 2-3 עלונים. לעלים המכופפים עמוק יש קצוות משולשים ומשוננים והם ירוקים בהירים, שטוחים, חלקים ודקים. פטרוזיליה מיקרו איטלקית רכה, פריכה ועסיסית עם ניחוח רענן ועשב. יש לו טעם ירוק מעורבב עם תמציות פרחוניות חריפות עם רמזים לאגוז מוסקט, הדרים, ציפורן, והוא מזכיר סלרי, לימון ופלפל.
עונות / זמינות
פטרוזיליה מיקרו איטלקית זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
ירקות פטרוזיליה איטלקיים הם הצמחים הצעירים, הזעירים והמאכלים שנקטפים, בממוצע, 14-21 יום לאחר הזריעה וקל לגידול אך יש להם תהליך נביטה ארוך. פטרוזיליה מיקרו איטלקית מועדפת על טעמה הבהיר והיא משמשת בדרך כלל כקישוט במגוון מאכלים. כאשר הוא גדל לגמרי, חשוב לציין כי פטרוזיליה איטלקית ופטרוזיליה מתולתלת בדרך כלל אינם נחשבים שווים, אך בגרסת המיקרו הם כמעט זהים וניתן להשתמש בהם לסירוגין.
ערך תזונתי
פטרוזיליה מיקרו איטלקית מכילה ויטמינים A, C ו- K, סיבים, אשלגן, מגנזיום וסידן.
יישומים
ירקות פטרוזיליה מיקרו איטלקיים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים מכיוון שהם משמשים בעיקר כקישוט. הם משמשים באופן פופולרי במטבח המזרח תיכוני, האירופי, האמריקאי והברזילאי וניתן לפזר אותם על גבי מרקים, תבשילים, תבשילים, סלטים, ולשלב אותם בציר, רטבים ותבלינים כדי להוסיף טעם. ניתן לערבב אותם גם למנות פסטה עם רטבים עגבניות, גבינה או שמנת, למרוח על פני תפוחי אדמה מבושלים או לפירה, או להניח בכריכים. פטרוזיליה מיקרו איטלקית מתמזגת היטב עם עשבי תיבול ותבלינים כמו בזיליקום, נענע, אורגנו, כרוויל, עירית, שמיר וטרגון, תפוח אדמה, עגבנייה, שום, לימון, אבוקדו, צלפים, בשרים כמו בקר, עוף, טלה, אווז ו דגים, צדפות, חיטת בורגול, גבינת פרמזן, חמאה, ריזוטו, פילאף אורז, גולאש ופפריקש עוף. הם ישמרו 5-7 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום, ובמקרר. מומלץ להוסיף את המיקרו-גרין רק בשלב הסופי ביותר של גימור המנה לקבלת הטעם הטוב ביותר.
מידע אתני / תרבותי
פטרוזיליה מיקרו איטלקית הפכה פופולרית בשנות השמונים והתשעים בקליפורניה כאשר השפים החלו לחפש דרך חדשה להוסיף צבע וטעם להצגת הצלחת שלהם. פטרוזיליה משמשת אלפי שנים במטבח ברחבי העולם. באיטליה פטרוזיליה היא המרכיב העיקרי בסלסה ורדה התבלינים המורכבת מצלפים, אנשובי, פטרוזיליה ושום. משתמשים בו גם בסלטים מזרח תיכוניים כמו טאבולה ובצ'ירו ורדה הברזילאית, שהיא תבלין פטרוזיליה ובצל ירוק לבשר, מרקים וירקות. ניתן להשתמש בפטרוזיליה מיקרו איטלקית בכלים הקוראים לפטרוזיליה רגילה ומועדפים על ידי שפים וטבחים ביתיים לנוחיות השימוש בה וטעם מתון ולא פולשני.
גאוגרפיה / היסטוריה
מאמינים כי פטרוזיליה היא ילידת מרכז הים התיכון ומטופחת במשך יותר מאלפיים שנה. לאחר מכן הוצגה לארצות הברית במאה ה -17 באמצעות מהגרים ומטיילים, ופטרוזיליה מיקרו איטלקית הופקה לראשונה יחד עם מיקרו-ירוקים פופולריים אחרים בדרום קליפורניה בשנות ה -80 וה -90. כיום פטרוזיליה מיקרו איטלקית נפוצה ברחבי אירופה, אסיה, אוסטרליה, דרום אמריקה וצפון אמריקה, וניתן למצוא אותה אצל חנויות מכולת מתמחות ובאמצעות מפיצים נבחרים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | סן מרקוס קליפורניה | 508-320-6644 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| לאכול לאכול | עמק מרכז קליפורניה | 619-295-3172 |
| חוף גחליליות | סן דייגו קליפורניה | 619-222-6440 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטרוזיליה מיקרו איטלקית. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול ובירה | מרק אפונה קפיץ של אספרגוס וגרגרי הנחלים |
