תיאור / טעם
תפוחי התבלין של D'Arcy הם פירות מלבניים, בעלי צורה לא סדירה, עם מראה שטוח ומעט מצולע. העור שעווה וקשוח עם בסיס צהוב-ירוק ומכוסה כתמי סומק חום עם סומק חום אדום. מתחת לפני השטח הבשר צפוף, עסיסי בינוני, פריך, גרגר עדין, ושנהב עד בצבע שמנת, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים קטנים וחומים שחורים. לתפוחי התבלין של ד'ארסי יש מרקם לעיס ופריך עם טעם מורכב המשתנה עם אחסון ממושך. בקציר, לתפוחים יש טעם חד ובלתי טעים, אך כאשר הם נותרים להתפתחות באחסון, הטעם הופך למתוק ומוצץ עם תווי תבלין של וניל, אגוז מוסקט, קינמון וצימוקים.
עונות / זמינות
תפוחי התבלין של ד'ארסי נקצרים בסוף הסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
תפוחי התבלין של ד'ארסי, המסווגים בוטנית כ- Malus domestica, הם זן ירושה, עונה מאוחרת השייך למשפחת הרוזאקים. כאשר הזן שווק לראשונה בבריטניה, הוא היה ידוע בתור תפוח Baddow Pippin, ששמו שונה רק לתבלין D'Arcy על שם מקום הגילוי של התפוח באולם Tolleshunt D'Arcy באסקס, אנגליה. תפוחי התבלין של D'Arcy הם זני רוסית המועדפים על טעמם יוצא הדופן, דמוי תבלינים, המתפתח כששומרים את התפוח באחסון. תקופת אחסון ארוכת טווח זו לפיתוח טעם התפוח מנעה מהזן להפוך לתפוח מעובד מסחרי, אך הפירות זכו להערכה רבה בקרב חובבי התפוחים ברחבי אנגליה. תפוחי התבלין של ד'ארסי נחשבים לזן קינוח הנצרך טרי על טעמו החם ודמוני התבלין.
ערך תזונתי
תפוחי התבלין של ד'ארסי הם מקור טוב לויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור להגביר את ייצור הקולגן בגוף ולהגביר את המערכת החיסונית. התפוחים מכילים גם אשלגן, אשר יכול לסייע בוויסות רמות הנוזלים בגוף ולספק מעט סיבים, ויטמין K וויטמין E.
יישומים
תפוחי התבלין של ד'ארסי הם המתאימים ביותר לאכילה טרייה מכיוון שטעם התבלינים שלהם מוצג לראווה כשהם נצרכים, ישרים, מחוץ לשליטה. על מנת לאכול אותם טריים, חשוב לציין כי יש לאחסן את התפוחים לפחות חודש עד חודשיים על מנת שהבשר יפתח טעם טעים. ניתן לפרוס את תפוחי התבלין של ד'ארסי ולהגיש עם גבינות, מטבלים ואגוזים, לקצוץ ולזרוק אותם לסלטים ירוקים ופירות, או ללחוץ אותם למיצים ולסיידרים. את תפוחי התבלין של ד'ארסי ניתן לאפות גם בלחם, מאפינס, פשטידות, פריכיות ועוגות, או שאפשר לבשל אותם לקומפוטים, ריבות ושימורים. תפוחי התבלין ד'ארסי מתאחדים היטב עם תפוחי אדמה, נבטי בריסל, תפוזים, חמוציות, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, נענע ובזיליקום, ובשרים כמו בשר בקר, חזיר ועוף. התפוחים יישמרו 1-4 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
באנגליה, תפוחי התבלין של ד'ארסי נקצרים באופן מסורתי ביום גיא פוקס, שהוא חג המנציח את היום בו נעצרה חלקה לפוצץ את בית הפרלמנט בלונדון בשנת 1605. נערך מדי שנה ב -5 בנובמבר, החג הוא נקרא על שמו של אחד הקושרים 1605, גיא פוקס. בימינו, בערים ברחבי אנגליה מתקיימות מדורות וזיקוקים קלים כחלק מההנצחה. חוות גם מנצלות את החגיגה עם מדורות על ידי ניקוי ואיסוף פסולת גינה עודפת והדלקת הערימות באש. חקלאים רבים אוספים תפוחי תבלין של ד'ארסי במהלך היום ותולים את הפירות בשקיות על העצים, ואילו בלילה, שרידי הצמחים נשרפים כדי להתכונן לעונת החורף. יום גיא פוקס נחגג לעתים קרובות גם עם ליל כל הקדושים, ומקובל שמשפחות אנגליות עורכות מסיבות תחפושות בחוץ סביב מדורות.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי התבלין ד'ארסי הם זן רוסית ישן שהבחינו בו לראשונה בגני טולשונט ד'ארסי הול שבמחוז אסקס, אנגליה, בשנת 1785. לאחר גילוי הזן הוצגו התפוחים באופן מסחרי בשנת 1848 בשם באדו פיפן וטופחו על ידי המגדל ג'ון האריס. מאוחר יותר הוחלף שם התפוחים לתבלין ד'ארסי והפכו לזן פופולרי בעונה מאוחרת בסוף המאה ה -19 ובתחילת המאה ה -20. כיום תפוחי התבלין של D'Arcy הם זן נדיר שגדל בעיקר באמצעות מגדלים מיוחדים ובגנים ביתיים בבריטניה. התפוחים עדיין גדלים לאורך השביל לכניסה לאולם טולשונט ד'ארסי.
