תיאור / טעם
שורשי ימפי הם קטנים עד בינוניים, אורכיהם 15-20 ס'מ וקוטרם 6-8 ס'מ, והם פקעות מוארכות, גליליות ובצורה לא סדירה שמתחדדות מעט בקצה אחד. העור דק, חלק וחום כהה עם סדקים חומים בהירים ומראה ססגוני. הבשר יציב ולח עם מרקם חלקלק, לפעמים חלקלק, ויכול לנוע בצבע לבן, בצבע שמנת, ורוד ועד סגול. כשהוא מבושל, לשורש ימפי יש מרקם עדין, רך ומעט יבש עם טעם מתוק ומתון הדומה לבטטה.
עונות / זמינות
שורש ימפי זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שורש ימפי, המסווג באופן בוטני כ- Dioscorea trifida, הוא פקעת של צמח גפנים עם גפנים רחבות ידיים שאורכן יכול להגיע לאורך יותר משלושה מטרים והוא בן למשפחת Dioscoreaceae או yam. ידוע גם בשם ים הודי, ים טרופי, כוש כוש באיים הקריביים, ימפי או ימפי בג'מייקה, חואאי מו בווייטנאם, ומפאיי, אינהאמה, טבנה וסאפה פפה, שורשי ימפי ידועים בטעמם המתוק ובמרקם החלק כאשר מְבוּשָׁל. שורש ימפי מעובד בעיקר באיים הקריביים, במיוחד בג'מייקה ובדרום אמריקה, ומשמש כתוספת או כמסמיך במרקים. כמו yams אחרים, שורש Yampi מכיל תרכובות רעילות העלולות לגרות את העור ואין לצרוך אותן גולמיות.
ערך תזונתי
שורש ימפי מורכב ברובו מעמילן ומכיל גם כמות קטנה של חלבון, ויטמין C, ברזל, זרחן, סידן וסיבים תזונתיים. הוא מכיל גם אלקלואידים שעלולים לגרות את העור אך נעלמים עם הבישול.
יישומים
יש לבשל שורש ימפי מכיוון שהוא מכיל תרכובות רעילות המתפוגגות כאשר נאפות, מטוגנות או מבושלות. ניתן לבשל ולהגיש כתוספת עצמאית או לרסק ולהגיש במרקים. שורש ימפי משמש בעיקר כמסמיך למרקים, לחמין, לתבשילים ולרטבים ומחליף את הצורך בשמנת כבדה או עמילן תירס. שורש ימפי מתמזג היטב עם חלב קוקוס, בצל, שום, כוסברה, עלי דפנה, כורכום, גאראם מסאלה, שרימפס וגזר. ניתן להשתמש בו גם במתכונים כתחליף לבטטות. אין לקרר את שורש ימפי ויימשך עד שבועיים כשהוא מאוחסן בשקית נייר סגורה באופן רופף, במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שורשי ימפי הם מקור מזון בסיסי עבור עמים ילידים רבים באיים הקריביים ומרכז אמריקה. בפנמה שורש ימפי גדל באופן ספורדי בטבע בלבד. שם, אוכלוסיות מקומיות מאמינות כי הצמח נשלח משמיים כתגובה לתפילות העם. באיים הקריביים, שורש ימפי משמש גם כליווי לחזיר חג המולד, אותו מזגגים במיץ אננס, ג'ינג'ר, ריבת תפוזים ודבש, ומוגש עם טבעות אננס בתקופת החגים.
גאוגרפיה / היסטוריה
שורש ימפי הוא יליד האיים הקריביים ומרכז אמריקה והיה בשימוש עוד מימי קדם. הוא הוקלט לראשונה בשנות ה -1800 והוא היאם היחיד שעובד באופן מסחרי באזורים אלה. עיבוד שורש ימפי אינו נפוץ שכן מדובר בגידול מייגע לגידול וקציר והוא גדל בעיקר לצריכה ביתית. כיום ניתן למצוא שורש ימפי בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באיים הקריביים, מרכז אמריקה, דרום אמריקה, אסיה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את שורש ימפי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| להבריח אורז | מרק שורש / ימפי (מרק בטטה) |
