תיאור / טעם
פטריות השורו קטנות מאוד בגודלן, בקוטר של 1-3 סנטימטרים בממוצע, והן מאורכות, אליפסות, עד עגולות ללא כובע או גזע אמיתי, בדומה לכמהין. כשהוא צעיר, בשר הפטרייה לבן וחלק וכשהוא מזדקן הוא הופך לחום או אפור כחום בגלל ייצור נבגים. לפטריות שורו יש טעם עדין, ארומה בניחוח אורן, והן מוערכות בשל המרקם הפריך שלהן ובשרן דמוי ספוג שיכול לספוג בקלות טעמים נלווים.
עונות / זמינות
פטריות שורו זמינות באביב עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פטריות שורו, המסווגות מבחינה בוטאנית כ- Rhizopogon rubescens, הן זן בר אכיל, הנמנה עם משפחת Rhizopogonaceae. לפטריות שורו יש קשר מיקוריזלי, או סימביוטי עם עצי מחט, ונמצאות ממש על פני האדמה השוכנת בין מחטי אורן סביב גזעי עצי אורן מסוימים. המכונה גם 'כמהין כוזבות', פטריות השורו דומות במראהן לזן הפטריות היקר יותר. פטריות שורו, המועדפות על יפן, מוערכות בזכות המרקם הלעיס והספוגי שלהן, ונאמר כי בשל נדירות הפטרייה, המחיר עבור קצת יותר משני קילו או קילוגרם אחד יכול לעלות עד 550 דולר.
ערך תזונתי
פטריות שורו מכילות ויטמין D, מנגן, אשלגן, אבץ, ברזל וזרחן.
יישומים
פטריות שורו מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, הקפצה ורטבי. לעיתים קרובות הם נמצאים במרקים יפניים, כמו צ'וואנמושי, שהוא פודינג ביצים מלוח ומעליו בשר וירקות או סוימו, שהוא מרק סתיו מסורתי העשוי מרק דאשי שקוף. ניתן גם לכבוש אותם ולהגיש עם בשר, לערבב אותם לפסטה, לפרוס אותם למרק מיסו, או להחמיץ לשימוש ממושך. פטריות שורו משתלבות היטב עם אגוזי גינגקו, עלי מיצובה, אדמה, גזר, עוגות דגים, שרימפס, עוף, טופו, ביצים, מירין ואטריות ראמן. לפטריות אלו חיי מדף קצרים ויש להשתמש בהן מיד לאחר הקציר.
מידע אתני / תרבותי
ביפן השתמשו בפטריות שורו במשך מאות שנים והיו אחת הפטריות הנצרכות ביותר באי לפני כמאתיים שנה. מאז, זן זה פחת בטבע עקב הרס היערות, אך עדיין נחשב למעדן ומשמש בכלים עונתיים במסעדות יפניות יוקרתיות. טיפוח פטריות השורו החל גם בשנות השמונים במאמץ להגדיל את הזמינות וכעת הם מעובדים בניו זילנד. למרות הגידול בייצור, חלק מהצרכנים היפנים טוענים כי לפטריות הניו זילנדי חסר הטעם העשיר של הפטריות היפניות המקוריות ומסרבים לרכוש שורו שאינם ילידי ים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שורו הן ילידות יפן. הופעותיו הראשונות של הופעות שורו הופיעו לראשונה במאה ה -17, או בעידן אדו ביפן, ונמאסו כמעדן ונמצאו בשפע במחוזות אוסאקה וקיוטו. לאחר מכן הועברו הפטריות לניו זילנד דרך מארחי עצי אורן שהושתלו בנבגי פטריות שורו וגדלו בה בהצלחה מאז סוף שנות התשעים. כיום ניתן למצוא פטריות דמויי כמהין אלה גם אצל חנוונים מיוחדים ביערות אורן החוף של ארצות הברית, אירופה ואוסטרליה.
