| 3 אגוזים |
תיאור / טעם
שיח הרוזל גדל בדרך כלל בין מטר לשני מטרים עם גבעולים אדומים-סגולים ועלים ירוקים כהים. הפרחים בצורת חצוצרה הם ברוחב של 7-8 ס'מ ויש להם חמישה עלי כותרת צהובים ושמניים הנמוגים למרכז חום עמוק. סביב בסיס הפריחה נמצא גביע המאכל, גביע אדום כהה בשרני שקוטרו 2-3 ס'מ ודומה לצורת צבעוני סגור. יש להסיר את חמשת עלי הכותרת החיצוניים מתרמיל הזרע המרכזי שהוא מר ולא טעים. לגביע העסיסי העסיסי יש מרקם נמרץ וטעם פירותי טארט דומה לחמוציות, ריבס ודומדמניות אדומות.
עונות / זמינות
פרח רוזל טרי זמין בקיץ ויכול לתלות על צמחים לתקופות ממושכות. המוצר המיובש זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
רוזלה היא שנתית טרופית הדומה לשיח המכונה גם חמציץ אדום, פלור דה ג'מייקה, חמציץ ג'מייקני, חמוצה חמוצה וחמוציות פלורידה. שמו בשם בוטני Hibiscus sabdariffa, הוא בן למשפחת החלמית ומציג את הפרח האופייני לחמש עלי כותרת, בצורת משפך. אף על פי שגם הם ראויים למאכל, עלי הכותרת הצהובים החיוורים אינם החלק האמיתי של הפרח הנצרך, אלא הגביע שלו, שהוא בסיס הצבע הגומי של החום. רוזל משמש כמרכיב קולינרי, צבע מזון טבעי ועשב מרפא, במיוחד לבריאות הלב. איגוד הלב האמריקני מדווח כי שתיית שלוש כוסות תה היביסקוס ביום יכולה להוריד את לחץ הדם בשיעור של עד 13.2 אחוזים.
ערך תזונתי
רוזל הוא מקור טוב לסידן, ניאצין, ריבופלאבין, ברזל, נוגדי חמצון וויטמין C. ניתן להשתמש בו לטיפול בהצטננות, יתר לחץ דם, זרימת דם נמוכה ואפילו להקלה על הנגאובר.
יישומים
ניתן להשתמש ברוזלה גולמי, מיובש או מיץ. לטעם הטארט של הפרי יש צורך בממתיק כלשהו, והוא משמש בהצלחה כמו חמוציות במתכונים לריבה, ג'לי, צ'אטני ואפילו יין. רוזל מיובש בדרך כלל ספוג לתה היביסקוס או אגואה פרסה. מיץ הטארט מאזן בין קינוחים מתוקים וקרמיים כמו עוגת גבינה, ג'לטו וקרח קרח. המיץ המרוכז הוא ארגמן עמוק ועשוי לשמש כצבע מאכל טבעי לציפוי, בצק או בלילת עוגה. רוזל מחמיא לפלפלפל, קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, דבש, סוכר, סירופ מייפל, תפוז, וניל.
מידע אתני / תרבותי
הוכח כי רוזל מפחיתה את ספיגת האלכוהול והייתה תרופה להנגאובר בגואטמלה במשך שנים. תערובת המכונה 'תה סודן' משמשת לטיפול בשיעול ומחלות עיכול באפריקה. השורשים והזרעים המרים נפוצים יותר בברזיל ובהודו להרגעת קלקול קיבה. סורל שאנדי, תה רוזל מעורבב עם בירה, הוא חלק מחגיגות חג המולד בקריביים רבים. רוזל עובדה למקור סיבים במהלך מלחמת העולם השנייה לצורך הכנת יוטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
רוזל היא ילידת הודו ומלזיה, ועובדה במהרה בחלקים של אפריקה. סחר העבדים הביא אותו על פני האוקיאנוס השקט לאזורים טרופיים וסובטרופיים של מרכז אמריקה, ברזיל, מקסיקו ואיי הודו המערבית. רוזל דורשת גשמים או השקיה מספקים ואינה סובלת מכפור. הוא צומח בפלורידה, באזורים חמים יותר של קליפורניה ובאקלים ממוזג ברחבי העולם.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרחי רוזל. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
