תיאור / טעם
תפוחי אדמה כחולים הם בדרך כלל פקעות בינוניות עד גדולות עם צורה אליפסה עד מלבנית, אך כל פקעת עשויה להשתנות בגודל ובצורה בהתאם לתנאי הגידול. העור חלק למחצה, דק, נע בין צבע בז 'לחום, ועשוי להיות מכוסה בפתיתים ובכמה מפרט וכתמים חומים כהים. לפקעות יש גם כמה עיניים בצבע סגול-כחול סגול. מתחת לפני השטח, הבשר הוא שנהב עד זהוב והוא צפוף, יציב ומרקם דק. בעת בישול, תפוחי אדמה כחולים-עיניים בעלי עקביות רכה וקלדית וטעם עדין, ניטרלי וארצי.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה עם עיניים כחולות זמינים בכל ימות השנה, עם עונת קציר בשיא בסוף הקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה כחולים-עיניים, המסווגים מבחינה בוטאנית כ- Solanum tuberosum, הם פקעות היברידיות בצבע ייחודי השייכות למשפחת Solanaceae או לילה. תפוחי אדמה כחולים-עיניים, הידועים גם בשם תפוחי אדמה של סינגלזקה, הם זן אמצע העונה אשר פותח במכון מוצרי עמילן בשנות ה -40 ונוצר באמצעות הצלבות מרובות בין זני תפוחי אדמה בריים ומעובדים. תפוחי אדמה של עין כחולה אינם מיוצרים מסחרית בשל חיי המדף הקצרים שלהם ונחשבים לנדירים במקצת, בעיקר ממוקמים בגנים ביתיים ובחוות מיוחדות קטנות.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה כחולים-עיניים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ובבניית קולגן מחדש בגוף. הפקעות מכילות גם ויטמין B6, סיבים תזונתיים ואשלגן.
יישומים
תפוחי אדמה של עין כחולה הם המתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, קלייה, טיגון, רתיחה וריסה. לפקעות יש מרקם תכליתי המאפשר להם להתאים למגוון רחב של מתכונים, וניתן לחתוך אותן ולהוסיף אותן לסלטים, לבשל אותן לצ'יפס, להרתיח ולמעוך, או לקוביות ולזרוק למרקים, תבשילים, קדירות ו chowders. ניתן לאפות את הפקעות או לצלות אותן בתור תוספת, לקוביה ולשכן מתחת לצלי, או לגרוס אותה ולטגן אותה לביבות. בנוסף למנות עיקריות, תפוחי אדמה כחולים-עיניים הם בעלי מרקם חלק בעת בישולם ומחית והם משמשים בדרך כלל במזון לתינוקות. תפוחי אדמה של עין כחולה משתלבים היטב עם בצל ירוק, שמיר, גזר, אפונה, ביצים, בשרים כמו עופות, חזיר, בקר וכבש, פטריות, חרדל דיז'ון, וגבינות כמו צ'דר, פרמזן ואסיאגו. יש להשתמש בתפוחי האדמה הטריים באופן מיידי לקבלת הטעם הטוב ביותר מכיוון שיש להם חיי מדף קצרים וישמרו במשך 2-5 שבועות כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
ברוסיה, תפוחי האדמה כחולי העין יועדו במיוחד לגידול גינות ביתיות והיו מועדפים בזכות עיניהם הכחולות-סגולות יוצאות הדופן, יכולתן לעמוד באקלים קר, אופי יצרני ועמידות בפני מחלות רבות. המגוון אף חולק בחופשיות בעיר סמולנסק כדי לעודד את התושבים לעבד את הפקעות. עם קלות הגידול של המגוון, הפופולריות שלו גדלה במהירות ברחבי רוסיה והפכה לאחד הזנים הנפוצים ביותר בבישול היומיומי. תפוחי אדמה כמו Blue-Eye משמשים גם במתכונים מסורתיים לחג כמו אוליבייה או סלטים רוסיים. בדרך כלל נצרך בערב ראש השנה ברוסיה, סלט תפוחי האדמה עשוי מתערובת של בשר מבושל, ביצים, תפוחי אדמה, גזר, חמוצים ואפונה. אף על פי שגרסאות רבות של המתכון קיימות בקרב שפים ומסעדות ביתיים, מתכון הסלט המקורי הוא משנות ה -1800.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה כחולים-עיניים נוצרו במכון למוצרי עמילן בשנת 1940 על ידי מגדל תפוחי האדמה ס. דנים. הפקעת נוצרה ממספר צלבים בין מינים פראיים ומעובדים כדי להשיג את עיניה הצבעוניות, ולמרות שתפוח האדמה בעל חיי מדף קצרים, הוא נותר זן מועדף בקרב חוות קטנות וגינות ביתיות. כיום תפוחי אדמה כחולים-עיניים נמצאים דרך שווקי איכרים במזרח אירופה ומרכז אסיה. תפוחי האדמה בתצלום למעלה התגלו בשוק הירוק באלמטי שבקזחסטן.
