| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה הם תרמילים קטנים, גוץ, באורך של 7 עד 10 ס'מ ורוחב של 5 עד 7 ס'מ, וצורתם עגולה עד פחוסה עם גבעולים עבים וירוקים. התרמילים נושאים אונות רבות, והעור חלק, מתוח ומבריק, מבשיל מלבן, כתום לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר עבה, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה הם בעלי טעם מתוק מעורבב עם רמת תבלינים קלה עד בינונית בהתאם לבשלותם. כשהוא בשל לגמרי, החום מורגש מעט יותר, אך בדרך כלל יש לו כוויה נעימה וניתנת לניהול.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה זמינים בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה, המסווגים בוטאנית כ Capsicum annuum, הם ירושה, פלפלים מסוג פימנטו השייכים למשפחת הסולניים או לילה. המכונה גם פלפל פפריקה תפוח מתוק, המילה עלמה בהונגרית מתורגמת לתפוח, וזה שם שניתן לצורתו העגולה של הפלפל. פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה מכילים חום עדין, שנע בין 1,000-3,000 SHU בסולם סקוביל, וידועים בעיקר בתפקידם בהכנת פפריקה התבלינים המיובשת. פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה טרם צברו פופולריות עולמית כפלפל שוק טרי והם נצרכים גולמיים רק בקנה מידה מקומי באזור בו מגדלים את הפלפלים.
ערך תזונתי
פלפלי פפריקה עלמה מכילים ויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים להגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים על ידי הגברת המערכת החיסונית. הפלפלים מכילים גם חומצה פולית וויטמין K, אשר יכולים לסייע בתמיכה בתפקודי דם בריאים.
יישומים
פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה מתאימים ביותר ליישומים טריים, מבושלים ויבשים. כשהם גולמיים, ניתן לחתוך את הפלפלים לסלטים או לזרוק אותם לפסטה, וביישומים מבושלים ניתן למלאם גבינות, בשרים ודגנים ואז לאפות או לצלות אותם כתוספת. ניתן לקצוץ פלפלי צ'ילה של פפריקה עלמה ולערבב אותם לקדירות וצלי, לערבב אותם למרקים, תבשילים וצ'ילי, לצלות אותם לטעם מעושן, להקפיא בביצים, או לכבוש בתמלחת חומץ ולשמור לשימוש ממושך. בנוסף להכנות גולמיות ומבושלות, ניתן לייבש את הפלפל ולטחון אותו לאבקה לשימוש כתבלין טעים. פפריקה נפוצה בדרך כלל מעל פסטות וסלטים של תפוחי אדמה, מעורבבת למילוי למאפים, מוקצפת בביצים שטויות, או מעליה מרכיב סיום על מרקים. פלפלי צ'ילי פפריקה של עלמה משתלבים היטב עם קטניות, גזר, תפוחי אדמה, בשרים כמו בקר, עוף, נקניק, פרושוטו ועגל, פירות ים, גבינות כמו שמנת ומוצרלה ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, רוזמרין, אורגנו וטימין. פלפלים טריים יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בפלסטיק במקרר. אבקת פפריקה תישמר 3-4 שנים כשהיא מאוחסנת במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה הם אחד הזנים הנפוצים המשמשים להכנת פפריקת התבלינים המפורסמת. ישנן גרסאות רבות ושונות של פפריקה, תלוי בפלפלים המשמשים, והתבלין יכול לנוע בצבע ורמות החום בין מתוק ומתון, מעושן לחם. סוגים שונים של פפריקה מיוצרים גם ברחבי העולם, במיוחד בספרד, הונגריה, טורקיה, קליפורניה, דרום אפריקה, סין ודרום אמריקה. בהונגריה פלפלי צ'ילי כמו פפריקה עלמה מגדלים לאורך נהר הדנובה בגנים ביתיים ומייבשים בשמש כדי להפוך את התבלין האבקתי. פפריקה הפכה לאחד הטעמים החיוניים במטבחים הונגריים והיא מרכיב חיוני בגולאש הונגרי, או בגליאס, שהוא המאכל הלאומי של המדינה. פפריקה משמשת גם ב- pörkölt, שהוא תבשיל בשר, וב- paprikás, שהוא עוף המוגש עם פפריקה. הונגרים רבים בוחרים להכין פפריקה בעצמם כדי ליצור את השילוב המדויק של הטעמים, ופלפלי צ'ילי פפריקה של עלמה משמשים במצבם הבשל להכנת פפריקה עם טעם מתוק עם חום עדין.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי פפריקה של עלמה הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז אמריקה ובדרום אמריקה שהוכנסו לאירופה באמצעות חוקרים ספרדים ופורטוגזיים במאות ה -15 וה -16. מאז כניסתם, זנים רבים של פלפלים התפשטו ברחבי אירופה ואסיה לאורך דרכי סחר, ונאמר כי פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה הובאו להונגריה על ידי הטורקים מתישהו במאות ה -16 וה -17. בהונגריה פלפלים גודלו לראשונה כצמח נוי, אך כאשר הרועים והאיכרים החלו להשתמש בפלפלים בצורת תבלין יבשה, הטעם גדל מאוד בפופולריות והפך למרכיב בסיסי במאה ה -19. כיום פלפלי צ'ילי פפריקה עלמה נמצאים טריים דרך שווקי איכרים וחוות קטנות באירופה, סין, דרום אמריקה, אפריקה וארצות הברית ונמכרים באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית. גרסת האבקה המיובשת והטחונה זמינה לרכישה במכולת ברחבי העולם.
