מידע על גזר נאנט, מתכונים ועובדות

חוות וייזר משפחתיות

תיאור / טעם

גזר נאנטס קטן בגודל בינוני, אורכו 15-20 ס'מ וקוטרו 2-5 ס'מ, וצורתם גלילית עם קצוות בוטים ומעוגלים בקצה הגבעול ובקצה שאינו גזע. לשורשים הישרים יש עור חלק ויציב שנע בין כתום עז לאדום כתום ומחוברים לירקות עלים ארוכים, עלים, הנושאים טעם עשבוני וצמחי. מתחת לפני השטח, הבשר הוא גם כתום, גרגרי עדין, פריך ועסיסי ללא מעט גרעינים. גזר נאנט פריך ונימוח עם טעם מתוק ומתון.

עונות / זמינות

גזר נאנט זמין בכל ימות השנה, עם עונת שיא בסוף הקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

גזר נאנט, המסווג באופן בוטני כ- Subuc Daucus carota. Sativus, הם שורשים תת-קרקעיים אכילים שגדלים גבעולים גבוהים ועלים ושייכים למשפחת האפיאה. גזר נאנט ידוע גם כגזר הקדום ללא הגרעין, והוא זן ירושה שפותח בצרפת והיה פופולרי בסוף המאה ה -19. גזר נאנט אינו גדל מסחרית בשל אופיו העדין אך פופולרי ביותר לגינון ביתי וגידולו בקנה מידה קטן לשווקי האיכרים. ישנם למעלה מארבעים זנים של גזר שיש להם קצוות מעוגלים המסווגים תחת השם נאנט עם זנים פופולריים, כולל סקרלט נאנט, ננטס ללא קורל, נאנט חצי ארוך וגזר נאנט הקדום. גזר נאנט מועדף על טעמם המתוק ובשרו הגרגר העדין ומשתמשים בו ביישומים קולינריים מתוקים ומלוחים.

ערך תזונתי

גזר נאנט הוא מקור מצוין לוויטמין A, שיכול לסייע במניעת אובדן ראייה ותיקון אלמנטים בעור, ויטמין C כדי להגן על הגוף מפני מחלות, וסיבים שיסייעו לעיכול. השורשים מכילים גם ויטמין K, מגנזיום, סידן, חומצה פולית ואשלגן.

יישומים

גזר נאנט מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, אידוי, אפייה, צלייה והרתחה. כשהוא גולמי, אין צורך לקלף את השורש לפני הצריכה וניתן להשתמש בו בצלחות מתאבן עם מטבלים, חתוך וזורק אותו לסלטים, מיץ אותו או משלב אותו לרטבים. בהכנות מבושלות, גזר נאנט משמש כבסיס למרקים ותבשילים, מוקפץ קלות בתוך מוקפצים, או קלוי לשיפור טעמם המתוק ומצופה בחמאה חומה. ניתן לעשן את השורשים גם כנקניקייה צמחונית או לגרוס אותה ולאפות אותה בעוגות גזר ובפודינג גזר. גזר של נאנט משתלב היטב עם מיץ תפוזים, דבש, עשבי תיבול כמו כוסברה, פטרוזיליה, טרגון, טימין, רוזמרין, כוסברה ושמיר, תבלינים כמו הל, כמון, זנגביל, שומר, קארי וקינמון, משמשים מיובשים, בצל, סלרי , עגבניות ובשרים כמו עופות, בקר ובשר חזיר. השורשים יישמרו עד חודש כאשר הם נשמרים בשקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

גזר נאנט נקרא על שם נאנט, צרפת, שהיא העיר שש הגדולה במדינה. לעיר החוף האטלנטית הזו אקלים ים תיכוני מתון עם תנאי גידול אידיאליים לגזר נאנט, והשורשים מעובדים ונקטפים בדרך כלל בעבודת יד. האזור הכפרי של נאנט ידוע גם בגני השוק שלה, שהם חלקות אדמה קטנות יותר המייצרות ירקות למכירה בשוק מקומי, ומגדלים תירס, גזר, כרישה, צנון וחסה.

גאוגרפיה / היסטוריה

גזר נאנט פותח בסוף שנות ה -50 של המאה העשרים על ידי אנרי וילמורין, בוטנאי צרפתי מפורסם, והוצג לארצות הברית באמצעות קטלוג זרעים בשנת 1870. כיום השורשים ממוקמים בעיקר באירופה שם הם נמכרים בשווקים טריים מקומיים, אך הם ניתן למצוא גם בשווקים מיוחדים ובגינות ביתיות באסיה, אוסטרליה, קנדה וארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים גזר נאנט. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

גדאוב קולינרי		מרק גזר נאנט
Dine-o-Mite		תבשיל גזר של נאנט
אוכל לזוהר		סלט גזר מרוקאי

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Nantes גזר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.