תיאור / טעם
קלמנטינות פיקסי הן זן קטן, בקוטר של 2 עד 8 סנטימטרים, וצורתן עגולה עד מעט משופעת עם תחתית שטוחה. הקליפה הדקה נעה בין כתום חיוור לכתום-צהוב ונושאת מרקם חלק עד מהמורות, מכוסה בבלוטות שמן בולטות המשחררות שמנים אתריים ריחניים. הקליפה מחוברת באופן רופף, מתקלפת בקלות וחושפת 7 עד 8 פלחי בשר מחולקים על ידי קרומים דקים. הבשר הכתום הוא מימי, רך ונטול זרעים. קלמנטינות פיקסי הן ארומטיות ודלות חומצה, ויוצרות טעם מתקתק ומתקתק ומאוזן עם טאנג עדין ומתון.
עונות / זמינות
קלמנטינות זמינות לעונה קצרה בסוף החורף ועד האביב.
עובדות עכשוויות
קלמנטינות פיקסי, המסווגות באופן בוטני כ- Citrus reticulata, הן זן קטן ובעונה מאוחרת השייך למשפחת הרוטסאים או הדרים. ההדרים המיוחדים מגיעים לעונה בשלהי החורף, כאשר מרבית זני ההדרים האחרים עוזבים את השוק וידועים בבשרם המתוק והדביק וחסר הזרעים. קלמנטינות פיקסי ידועות גם בשם מנדרינות פיקסי ושוחררו לראשונה למגדלים בשנות השישים. הפירות נשלטו בתחילה כזן גינה ביתי ולא נתפסו כזן מסחרי בשל דרישות הגידול המאתגרות שלהם. לעצי קלמנטינה פיקסי לוקח בערך 7 עד 8 שנים לייצר פירות והם נושאים חלופי, רק מגדלים יבולים גדולים כל שנה אחרת. בממוצע, 1 מתוך 400 פריחות הופכות לפירות שניתן לקצור, והפירות חייבים להתבגר ולשרוד על העצים כמעט שנה לפני שהם נקטפים. למרות אופיים המסובך, קבוצה מצומצמת של מגדלי הדרים באוג'אי בקליפורניה, החלה לקדם את הזן, ובסופו של דבר הפכה את הפירות לזן הייחודי של שוק האיכרים ברחבי קליפורניה. בכל עונה, הפירות מבוקשים מאוד בקרב חובבי הדרים בשל טעמם, גודלם וטבעם נטול הזרעים, מפולחים בקלות ומשמשים ביישומים קולינריים, מיקסולוגיה וקוסמטיקה.
ערך תזונתי
קלמנטינות פיקסי הן מקור מצוין לוויטמין C להפחתת דלקת, לחיזוק המערכת החיסונית ולהגברת ייצור הקולגן בעור. הפירות הקטנים עשירים גם בוויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא ומכילים אשלגן לאיזון רמות הנוזלים, סיבים להמרצת מערכת העיכול, וכמויות נמוכות יותר של זרחן, חומצה פולית, סידן ומגנזיום.
יישומים
לקלמנטינות של פיקסי יש טעם מתוק ומוצץ שמתאים היטב ליישומים גולמיים וגם מבושלים. הפירות נקלפים בקלות, נצרכים עממי כחטיף, ואת החלקים המפלחים ניתן לזרוק לסלטים או לערבב לקערות פרי. קלמנטינות פיקסי יכולות לשמש גם כציפוי טרי מעל יוגורט, קערות דגנים, עוגות וטארטים, או שאפשר למזג אותן לשייקים לתוספת מתיקות. מיץ הפירות משולב לעיתים קרובות לוויניגרטות, מרינדות, סירופים, ריבות ורטבים, והקליפה והמיץ משמשים גם כטעם בעוגיות, עוגות, מאפינס, רוטב וג'לטו. קלמנטינות פיקסי משתלבות היטב עם פירות כמו תותים, בננות, אוכמניות, דבש, ברוקולי, שומר, בשרים כמו חזיר, עופות, הודו ודגים, פירות ים אחרים ועשבי תיבול, כולל נענע, בזיליקום ורוזמרין. מנדרינות פיקסי טריות ישמרו בין שבועיים לשלושה שבועות כשהיא מאוחסנת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
קלמנטינות פיקסי קשורות מאוד לעמק אוג'אי בדרום קליפורניה. לעתים קרובות מתויגים כמנדרינות של Ojai Pixie, הפירות הקטנים מגודלים על ידי 52 חוות שונות בבעלות משפחתית שהן חלק מאגודת המגדלים של Ojai Pixies. קלמנטינות פיקסי נשתלו בתחילה בעמק אוג'אי באמצע המאה ה -20 באמצעות שותפות בין החקלאים ג'ים צ'רצ'יל, טוני תאכר, מייק שור ובוב דייויס. כל מגדל שתל כמה מאות עצים והאמין שהפירות המתוקים והסחוטיים יהיו יום אחד זן מועדף בעונה מאוחרת. קלנדרינות פיקסי היו איטיות להתקבל על ידי צרכני קליפורניה, שכן רבים לא חשבו שקלמנטינה יכולה להכיל טעמים איכותיים כאשר היא נמכרת מחוץ לעונת ההדרים המסורתית. כתוצאה מכך, מגדלי האוג'אי שיווקו ונמדמו בהרחבה את הקלמנטינות במורד חוף קליפורניה, ובסופו של דבר משכו את תשומת ליבם של השף המפורסם אליס ווטרס ומחוזות בתי הספר המקומיים לפירות ארוחת צהריים בקפיטריה. בימינו, מנדרינות של פיקסי מועדפות על בשרן נטול זרעים וטעמן מתוק ועסיסי, והפירות הגדלים באוג'אי, אזור עם קיץ יבש וחם וחורפים קלים, הם הפירות המבוקשים ביותר בקרב שפים ו חובבי הדרים. באוג'אי, כל חודש אפריל אפילו מוקדש למנדרינות של פיקסי. אפריל מסמן את שיאה של עונת המנדרינות של פיקסי, והעיר מציגה את הפירות בקוקטיילים, בירות, מאפים, מנות קולינריות ייחודיות, מוצרי טיפוח ומוצרי גוף, טיולי אמנות בנושא פיקסי ומרמלדות ביתיות.
גאוגרפיה / היסטוריה
קלמנטינות פיקסי פותחו בשנת 1927 במרכז מחקר הדרים באוניברסיטת קליפורניה, ריברסייד. המגדל האוורד ב.פרוסט יצר את הפירות ממצב האבקה פתוח בין מנדרינות מלכותיות למרק, כדי ליצור זן מתוק ונטול זרעים. קלמנטינות של פיקסי שוחררו לשווקים מסחריים בשנת 1965 באמצעות מאמציהם של עמיתיו של פרוסט רוברט ק. סוסט וג'יימס וו. קמרון. הפירות הקטנים גדלים היטב באקלים ים תיכוני חם עם חורפים מתונים ומטופחים דרך חוות קטנות וגינות ביתיות בקליפורניה ובפלורידה. בעמק אוג'אי בדרום קליפורניה יש את הריכוז הגדול ביותר של מגדלי המנדרינה של פיקסי, שנטעו לראשונה בשנות השישים, והאזור ידוע לאומית בייצור פירות איכותיים. כאשר בעונה, ניתן למצוא קלמנטינות של פיקסי דרך שווקי איכרים, מכולת מיוחדת וסופרמרקטים נבחרים ברחבי ארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים מנדרינות פיקסי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את פיקסי קלמנטינות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחתיות מוריי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 49 יום, 20/1/21  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 181 יום, 20/10/20 הערותיו של שארר: מנדרינות פיקסי מחוות אורגניות של גרסיה  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות אורגנית גרסיה לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 182 ימים, 9/09/20  תוצרת מיוחדת סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 258 ימים, 25.6.20 הערותיו של שארר: מנדרינות פיקסי!  שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות חוות לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 287 ימים, 27.5.20 הערותיו של שארר: אוג'אי פיקסי קלמנטינות מחוות חברים  תוצרת סוניסייד תוצרת סוניסייד 2520 S Main St Soquel CA 95073 831-476-8904 לידסוקוול, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 379 ימים, 25/2/20  שוק דרייגר שוק דרייגר - רחוב 1 342 רחוב 1 לוס אלטוס CA 94022 650-948-4425 https://www.draegers.com סמוך להגבוהים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -380 יום, 24/2/20 הערותיו של Sharer: בעונה.  שוק דרייגר שוק דרייגר - השדרה הרביעית 222 E 4th Ave San Mateo CA 94401 650-685-3700 https://www.draegers.com סמוך למתיו הקדוש, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ 381 ימים, 22/2/20 הערותיו של Sharer: יפות.  שוק האיכרים של ברלינגאם שוק ברלינגאם 1236 ברודווי ברלינגאם CA 94010 650-242-1011 https://www.burlingamemarket.com סמוך לברלינגאם, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 382 ימים, 22/2/20  שוק גלסון שוק גלסון - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. לגונה ביץ 'CA 92651 949-499-8130 לידחוף לגונה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  השוק והמטבח של אמא השוק והמטבח של אמא 1890 שד 'ניופורט, קוסטה מסה, CA 92627 949-631-4741 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק דונמים עצלים סמוך לאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של שארר: קלמנטינות פיקסי בשוק האצלים העצלנים!  שוק האיכרים בהוליווד חוות נחל בוץ לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19  שוק מרכזי סמוך לאוסטין, טקסס, ארצות הברית לפני כ- 699 ימים, 4/11/19 הערותיו של שארר: מנדרינות פיקסי! עור משובש והכל !!  שוק גלסון שוק גלסון- לה קוסטה 7660 El Camino Real Carlsbad CA 92009 760-632-7511 לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 719 ימים, 21/3/19 הערותיו של שארר: מתוקות ודביקות |
