תיאור / טעם
פלפלי הצ'ילי של ווזנה פייפרקה הם מוארכים, תרמילים ישרים עד מעוקלים, באורך של 15 עד 30 ס'מ, וצורתם הגלילית מתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. התרמיל מכוסה בקווי שיזוף אופקיים ועוריים, המכונים פקק, ועשוי להציג גם כמה קמטים וכניסה על פני השטח. העור דק ומעט לעוס, מבשיל מירוק לאדום כהה בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר דק, פריך, מימי, וירוק חיוור עד אדום, תלוי בבגרותו, ועוטף חלל מרכזי מלא בקרומים וכמה זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי הצ'ילי של ווזנה פייפרקה הם ארומטיים ובעלי טעם מתוק, ארצי ואגוזי מעורבבים עם חום קל עד בינוני.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי של ויזנה פפרקה זמינים בכל ימות השנה בשווקים המקומיים שלהם במזרח אירופה, עם עונת שיא בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה של ווזנה פיפרה, המסווגים בוטנית כקפסיקום אנומה, הם זני ירושה נדירים שמקורם במזרח אירופה ושייכים למשפחת הסולניים או לילה. הידוע גם בשם פלפל מקדוניה רזה, ווזני פפרקי, ופלפל רקום, השם ווזנה פפרקה מתורגם כמשמעותו 'חקוק' או 'רקום', שהוא מתאר המשמש לזיהוי עור הפקק הייחודי של הפלפל. פלפלי הצ'ילי של ויזנה פפרקה משתנים במידה ניכרת בחום ממתון לחריף בינוני, וממוצעים הם 1,200-5,000 SHU בסולם סקוביל, כאשר חלק מהפלפלים מציגים חום הדומה לג'לפנוס. פלפלי הצ'ילי של ווזנה פפרקה עוברים מעל מאה שנה במקדוניה ומועדפים כזן נוי וקולינרי. אף על פי שהפלפלים מוערכים על עורם המפוספס, בגלל מרקם העור של הפקק, פלפלי הצ'ילי של ויזנה פפרקה מבושלים בעיקר ולא משתמשים בהם טריים והם מיובשים וטחונים לשימוש בתבלינים כמו פפריקה.
ערך תזונתי
פלפלי הצ'ילי של ויזנה פפרקה הם מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור לבנות מחדש קולגן, להגביר את המערכת החיסונית ולהגן מפני אובדן ראייה. הפלפלים מכילים גם ויטמינים B6 ו- K, אשלגן, מנגן, ברזל, מגנזיום, נחושת וסיבים, אשר יכולים לסייע בוויסות דרכי העיכול.
יישומים
פלפלי הצ'ילי של ויזנה פפרקה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה וצלייה, מכיוון שהמרקם הקשוח של עור הפקק נחשב לא נעים כשהוא גולמי ויתרכך עם חום. את הפלפלים ניתן לצלות כדי לפתח טעם מעושן ולקצוץ אותם לסלסה, לסלטים, לשלב אותם לרטבים, או לבשל אותם למרמלדות ולמרחים. אפשר להקפיץ אותם לחביתות, לצלות אותם עם ירקות כתוספת מלוחה, לזרוק למרקים, גולאש ותבשילים, או להגיש אותם עם בשרים על האש. בנוסף להכנות מבושלות, פלפלי הצ'ילי של ווזנה פפרקה מוחמצים לשימוש ממושך כתבלין או מיובשים וטחונים לאבקה כתיבול. פלפלי הצ'ילי של ווזנה פייפרקה מתאחדים היטב עם תפוחי אדמה, אורז, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, שמנת חמוצה, יוגורט, קטניות, כרוב, כרישה, גזר, חצילים, עגבניות, במיה ותרד. הפלפלים הטריים ישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים בשלמותם ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר. פלפלי הצ'ילי של ווזנה פייפרקה הם בעלי עור דק במיוחד והם יתייבשו במהירות אם הם נותרים בסביבה יבשה וחמה.
מידע אתני / תרבותי
במקדוניה, פלפלי הצ'ילי של ווזנה פפרקה משובצים עמוק בתרבות מכיוון שהפלפלים גדלו במשך מאות שנים ונחשבים כמצרך מיוחד. פלפלי הצ'ילי של ווזנה פייפרקה אהובים מאוד על עורם המפוספס, וחקלאים מקדוניים מחפשים ואוספים את הזרעים לפירות עם הכי הרבה פקקים כדי להמשיך לטפח את התכונה יוצאת הדופן. פקק הוא תכונה מושכת ויזואלית של פלפל זה המבדיל אותו מזנים אחרים והוא מאפיין מבוקש. בסוף הקיץ והסתיו, מקדונים תולים לעיתים קרובות את הפלפלים המוארכים בתוך צרורות כדי להתייבש באופן טבעי בשמש. האגודות מוצגות כקישוט אכיל, המספקות צבעים וטקסטורות עשירות לבית, וכאשר יש צורך, הטחונים המיובשים נטחנים לתבלינים ואבקות ליישומים קולינריים. מקובל לראות את הפלפלים הגדלים בגנים ביתיים במקדוניה לשימוש בבישול ותבלינים יומיומיים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי הצ'ילי של ווזנה פפרקה הם ילידי מזרח אירופה, במיוחד מקדוניה. המקורות המדויקים אינם ידועים, אך האמינו כי פלפלים אלו עובדו במשך מאות שנים ונמצאים גם בשווקים מקומיים באלבניה, ביוגוסלביה ובאזורים נבחרים אחרים באזור הבלקן. מחוץ למזרח אירופה ניתן למצוא פלפלים של ווזנה פפרקה באמצעות קטלוגים של זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית ומגדלים מיוחדים בשווקים מקומיים באזורים אחרים באירופה ובארצות הברית.
