| אוכל באז: היסטוריה של תאריכים | להקשיב |
| אגדת אוכל: תאריכים | להקשיב |
מְגַדֵל
| חווה דיסק מעופף |
תיאור / טעם
תאריכי דיירי לא מאופיינים הם בעלי צורה וגודל דומים בהשוואה למקבילים שנזרעו, אך הם חסרים בור מרכזי והם בצבע חום בהיר עמום יותר. ככלל, תמרים לא מאוביקים אינם מפתחים את המרקם העסיסי או את תכולת הסוכר הגבוהה אליה אנו רגילים בתמרים שגדלו מסחרית. יש להם עיסה דקה בעלת מרקם לעיס יבש. הטעם המתוק והצנוע של התאריך Dayri הלא ממולל הוא עדין וארצי.
עונות / זמינות
תאריכי Dayri לא מאובנים זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
התאריך Dayri, שנכתב גם בשם Dairi, מגיע מעץ התמר שמסווג בוטנית כ- Phoenix dactylifera. הם למעשה זן ענק של דשא ודרופיהם הם צלב בין גרגר לפרי. פרחי זכר ונקבה מופיעים על עצים נפרדים ומאביקים בדרך כלל מכנית לייצור יבולים מסחריים. עם זאת, כאשר פרחים נקביים אינם מאובנים, תמרים קטנים ללא זרעים עדיין מתפתחים ונמכרים מדי פעם על ידי חקלאי התמרים המיוחדים. ניתן למצוא תאריכי דיירי לא מאובנים שגדלים לצד תאריכי דארי מאובקים על אותו גבעול וחבילה.
ערך תזונתי
תמרים של דיירי הם מקור מצוין לסיבים תזונתיים כמו גם לאשלגן, חלבון, ברזל, חומצה פולית וויטמיני B.
יישומים
הטעם המתון והמרקם המוצק של תאריך דיירי לא ממולל הופכים אותו למאובזר באופן ייחודי לכמה יישומים קולינריים לא שגרתיים. למרות שחסרה להם רמת המתיקות הרגילה ומרקם החמאה, בשרם עומד היטב בכבישה במלח מלוטש בזנגביל, כוסברה, אניס כוכב וגרגירי פלפל. זוג את מלפפוני החמוצים עם צלחת גבינה או בשר טחון עשיר כמו כתף חזיר. הם עשויים להיות חתוכים לקוביות ולהוסיף לבצק לחם או למלית לעופות כדי להוסיף נגיסה לעיסה. הטעמים החינמיים כוללים אגוזים, שוקולד, קפה, שמנת, סירופ מייפל, קינמון, קוקוס, תפוז, בננות, משמשים, ברנדי, רום, גבינה ובייקון, חזיר ועופות.
מידע אתני / תרבותי
התאריך הדאורי הלא-מאופק נחשב לגידול משני, ומעניק לחקלאים כמו גם לשפים הזדמנות יצירתית להכין משהו ממה שאחרת היה מושלך.
גאוגרפיה / היסטוריה
הועלה לראשונה לקליפורניה בשנת 1913 על ידי פול פופנו. דקל התמרים היה במקור מבצרה, עירק. בבית הגידול שלהם במזרח התיכון, צרעה קטנה אחראית על האבקת פרחי תמרים, אך ניסיונות לייבא ולהשתמש בצרעות אלה בקליפורניה לא צלחו. ברוב מטעי התמרים המסחריים יש זכר אחד לכל 40 עד 50 עצים נקבות, אך בטבע כמחצית מכל הדקלים הם גברים.
