תיאור / טעם
עגבניות פיקדילי מאורכות, פרי אליפסה עד כדוריות בעלות מראה אחיד במקצת עם קצוות חלקים ומעוקלים. העור יציב, מבריק ודק, מבשיל מירוק לאדום בוהק בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר פריך, מימי ואדום, עוטף חלל מרכזי מלא זרעים אכילים בצבע שמנת התלויים בנוזל שקוף. עגבניות פיקדילי ידועות בתכולת הסוכר והמים הגבוהה שלהן, ויוצרות עקביות עסיסית עם טעם מתוק ומלוח.
עונות / זמינות
עגבניות פיקדילי זמינות כל השנה, עם עונת שיא בחורף עד בקיץ.
עובדות עכשוויות
עגבניות פיקדילי, המסווגות באופן בוטני כ- Solanum lycopersicum, הן זן איטלקי השייך למשפחת הסולניים או לילה. העגבניות הדקיקות צומחות באשכולות של 6 עד 15 פירות ומועדפות בדרום איטליה בזכות יכולות האחסון המורחבות שלהן, הטעם והגמישות שלהן ביישומים קולינריים.
ערך תזונתי
עגבניות פיקדילי הן מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את ייצור הקולגן, להגן על הגוף מפני תוקפנים סביבתיים ולהגביר את המערכת החיסונית. העגבניות מכילות גם בטא קרוטן, שהופך בויטמין A בגוף, וליקופן, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע במאבק נגד רדיקלים חופשיים.
יישומים
עגבניות פיקדילי מתאימות ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, רתיחה, הקפצה ואפייה. ניתן לפרוס את העגבניות הקטנות ולהשתמש בהן בטריות בסלטים ירוקים, לבוש קלות בשמנים, או לקצוץ ולפזר אותן על ברוסקטה. הם יכולים גם להיות מבושלים ולערבב עם עורם לרטבים, משחות ופירה, והעור הדק מאפשר לערבב את הבשר בקלות לריזוטו, פסטה וקדירות. עגבניות פיקדילי יכולות לשמש גם כציפוי פיצה, פרוסות לשניים וממולאות בגבינות, מבושלות למרקים, או מיובשות ומאוחסנות בשמנים בטעמים. עגבניות פיקדילי מתאחדות היטב עם בשרים כמו בקר, עוף ודגים, פירות ים, גבינות כמו פרמזן, גרנה פדאנו ומוצרלה, ארטישוק, תפוחי אדמה, חצילים, מלפפונים, שום, כרישה, זיתים ועשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום, מרווה, ורוזמרין. העגבניות הטריות ישמרו 4-6 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בדרום איטליה, עגבניות פיקדילי נתלות פופולריות על גפניהן במטבחים איטלקיים כשיטת נוי לאחסון הפירות. ניתן לשמור את העגבניות הקטנות והמוצקות לתקופות ממושכות כשהן טובלות באזור קריר ומפוזר היטב, ובנוסף לערכן הקולינרי, הן מועדפות גם בגלל צבען האדום הבהיר כשהן מאוחסנות בקבוצות. עגבניות פיקדילי הן גם זן מועדף המשמש במשחות, רטבים ויישומים מיובשים, המכונה באיטליה פומודורי צ'חי. כאשר מייבשים, העגבניות נשמרות בצנצנות מלאות בתבלינים, שמן זית, בצל ושום. עגבניות מיובשות משמשות בבישול יומיומי וניתן לטחון אותן ולערבב אותן לסלטים, בשרים מבושלים, מרקים ופסטה.
גאוגרפיה / היסטוריה
עגבניות פיקדילי הן ילידות דרום איטליה והן מאמינות כי פותחו מזן עגבניות וסוביאני עתיק. אמנם תאריך המקור המדויק אינו ידוע, אך כיום עגבניות פיקדילי מיוצרות בעיקר באזורים סיציליה, קמפניה ופוליה באיטליה ונמכרות בשווקים מקומיים ברחבי אירופה. הזן נמצא גם באמצעות קטלוגים מקוונים של זרעים לשימוש בגינה ביתית בארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות פיקדילי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מכון קוק ושף | תבשיל עם עגבניות וצימוקים, שום ובזיליקום | |
| תהנה מהחיים שלך | מרק קרם עגבניות פיקדילי | |
| המטבח האיטלקי | ספגטי עם מי עגבניות וקרם מוצרלה | |
| תהנה מהחיים שלך | פן ריגייט עם עגבניות פיקדילי |
