תיאור / טעם
פטרוזיליה היא עשב עלים הגדל כמו שיח קטן, עד לגובה מטר בערך. יש לו גבעולים ירוקים בהירים עם זוגות מרובים של עלים פרועים מקרוב הגדלים בקצוות. הזן המתולתל שביר יותר מהזן הנפוץ בעל עלים שטוחים, מה שמקל על גריסת העשב או קוצצים אותו דק לשימושים קולינריים. לפטרוזיליה ניחוח וטעם ירוק ורענן המהווים שילוב של הדרים, ציפורן ואגוז מוסקט, ויוצרים טעם ייחודי. פטרוזיליה תפרח בשנה השנייה, עם אשכולות עגולים של פרחים לבנים שיושבים על גבעולים דקים.
עונות / זמינות
פטרוזיליה זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטרוזיליה, או פטרוזיליה מתולתלת, הוא צמח מרפא ידוע, לרוב קשור להיות קישוט. מבחינה בוטנית הוא מכונה Petroselinum crispum, אם כי לפעמים הוא מכונה על ידי הסיווג המדעי המקורי שלו Apium petroselinum או אפילו Carum petroselinum. הפטרוזיליה נמצאת במשפחת הגזר, והיא דו שנתית, כלומר היא פורחת במהלך השנה השנייה לחייה. בדרך כלל, פטרוזיליה מעובדת כשנתית ונקצרת לא רק עלים וגבעולים, אלא גם עבור השורש בעל טעם חזק יותר כמו גם תכונות מרפא.
ערך תזונתי
למרות שלעתים קרובות נדחקה למעמד לקישוט, פטרוזיליה עשירה בחומרים מזינים ומכילה מינרלים המועילים לבריאות טובה. פטרוזיליה מכילה ויטמינים A, B, C ו- K, יחד עם מינרלים אשלגן, ברזל ונחושת. זהו גם מקור טוב של חומצה פולית. הצמח מכיל שמנים נדיפים (או אתרים) המכילים תרכובות כמו לימונן, אאוגנול ומיריסטין, המעניקים לעשב את הארומה הייחודית שלו וכן תכונות אנטי פטרייתיות, נוגדות חמצון, נוגדות דלקת ומחטא. הוא מכיל גם פלבנואידים כמו אפיגנין ולוטאולין, המגבירים את היתרונות האנטי דלקתיים ונוגדי החמצון של פטרוזיליה. פטרוזיליה משמשת ככלי עיכול וניקוי משטחים.
יישומים
פטרוזיליה שימשה ליישומים קולינריים במשך מאות שנים. באופן מסורתי משתמשים בגבעולי פטרוזיליה ב'זר זר ', צרור עשבי תיבול המשמש באופן קלאסי להחדיר טעם למלח, רטבים, מרקים וצרכים. העלים בדרך כלל שמורים לקישוט. את הגבעולים ואת העלים ניתן לקצוץ ולהוסיף למרקים ולתבשילים בסוף תהליך הבישול, כדי להעניק טעם ירוק רענן. הוסף פטרוזיליה טריה קצוצה לסלט תפוחי אדמה ולסלטים, סלטים ירוקים ודגנים. פטרוזיליה מוסיפה טעם רענן לרטבי עגבניות, רטבי סלט ומרינדות עשבים לבשרים, דגים או עוף. פטרוזיליה תבהיר את עוצמת השום או את הניחוחות הכובעים של דג בצלחת. לעיסת פטרוזיליה לאחר הארוחה יכולה לעזור לרענן נשימה. יש לשטוף את הפטרוזיליה מתחת למים קרים כדי להסיר לכלוך לפני השימוש. כדי להבטיח שהוא נקי מלכלוך ופסולת, יש להשרות את הפטרוזיליה העלים המתולתל במים רדודים במשך כמה דקות לפני השטיפה. אחסן פטרוזיליה לא שטופה במקרר, עטופה בניילון עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
המגוון המתולתל של הפטרוזיליה פופולרי יותר באזורים מסוימים באירופה ובים התיכון. זה ככל הנראה נובע מתרגול קדום של הימנעות מזן העלים השטוח, שדומה יותר מדי לעשב רעיל המכונה 'פטרוזיליה שוטה'. מדריך גרמני לתרופות צמחיות רושם פטרוזיליה כטיפול בדלקות בדרכי השתן, בעיות בכליות ובשלפוחית השתן. היוונים השתמשו בפטרוזיליה למטרות רפואיות ולא אכלו אותה. השימוש בהם בעשב הביא ככל הנראה לשימוש ברפואה האיורוודית בהודו. את הגבעולים והעלים ניתן לייבש ולאבקת אבק לשימוש כצבע מאכל ירוק וצבע.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטרוזיליה היא ילידת אזור הים התיכון ואירופה, אם כי קרל לינאוס האמין שהיא ילידת דרום צרפת והאי הגדול סרדיניה, במיוחד. הוא גדל הכי טוב באקלים קריר יותר, שם הקיץ לא חם או לח מדי ומשגשג באדמה עשירה ולחה. פטרוזיליה שימשה תרופתית הרבה לפני שהיא שימשה כתיבול היא עובדה כבר יותר מ -2,000 שנה. היסטוריונים מאמינים כי בימי הביניים פטרוזיליה החלה להופיע במטבחים, ואחרים מעניקים קרדיט לזכותו של קרל הגדול, שגדל בגניו. עד המאה ה -15 התפשט השימוש בפטרוזיליה ברחבי אירופה. פטרוזיליה הוצגה לארצות הברית במאה ה -17 על ידי קולוניסטים, שם היא התאזרחה עד כדי השגת מעמד יליד על פי משרד החקלאות של ארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| שורשי המהפכה | אושנסייד קליפורניה | 760-330-6827 |
| קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| שוק הדגים חוף סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-755-2277 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| החוף המקומי-פסיפי | סן דייגו קליפורניה | 858-263-7475 |
| Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
| שוק עץ הזית | סן דייגו קליפורניה | 619-224-0443 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| חור הארנב | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4653 |
| מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
| הבר בלבואה & גריל דרום | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-278-8279 |
| בר מערות | סן דייגו קליפורניה | 619-269-6612 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| Home & Away - העיר העתיקה | סן דייגו קליפורניה | 619-886-1358 |
| עבודות בישול אבוליטיון וגסטרונומיה | קרלסבד קליפורניה | 760-504-4492 |
| מאכלי ים טריים מהוואי | סן דייגו קליפורניה | 858-299-8862 |
| קינוח מישל קולון | סן דייגו קליפורניה | 858-456-5098 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| רכישת לואיזיאנה | סן דייגו קליפורניה | 716-946-7953 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| שרתון לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-453-5500 |
| רחוב מעדני רוביקון הודו | סן דייגו קליפורניה | 619-200-4201 |
| פינה שלישית ביץ 'ביץ' | סן דייגו קליפורניה | 619-223-2700 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| גריל ספורט Sandbar | מיסיון ביץ 'קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| אתה ניהול קולינריה | סן דייגו קליפורניה | 858-964-8677 |
| אוכל של שמחה | סן דייגו קליפורניה | 858-531-6616 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| סושי אוטה | סן דייגו קליפורניה | 858-270-5047 |
| שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
| קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| פיצריית כפר | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| הנקודה 2021 | לה ג'ולה קליפורניה | 958-459-0800 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| פייר 32 גריל קדמי למים | עיר לאומית קליפורניה | 619-718-6240 |
| אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
| הטברנה של נונו | סן דייגו קליפורניה | 619-756-4009 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| לִרְעוֹת | סן דייגו קליפורניה | 619-839-9852 |
| בית ציבורי של Bantams Roost | קרלסבד קליפורניה | 858-245-7166 |
| קייטרינג זנב אדום | סן מרקוס קליפורניה | 858-605-8219 |
| בורגר טהור | קרלסבד קליפורניה | 760-519-5377 |
| קייטרינג סושי טרי | קרלסבד קליפורניה | 858-344-7098 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| מרכז בריאות גלנברוק | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| מרפסת לצד הדבורים | דל מאר קליפורניה | 858-880-8105 |
| פיצריית Village Bay Side | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
| בית האוצר הפינתי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2631 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
| המטבח של מיגל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-437-4237 |
| ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
| עוגות שלום | סן דייגו קליפורניה | 619-618-6960 |
| האטליז | סן דייגו קליפורניה | 858-345-1524 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| אהבה סירה סושי-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-471-7722 |
| יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
| פנמה 66 | סן דייגו קליפורניה | 619-206-6352 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| Bread & Cie קפה | סן דייגו קליפורניה | |
| כריך על טבעי (מירמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-831-7835 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| בית חוף וולטייר | סן דייגו קליפורניה | 619-574-6878 |
| אוכלת על ידי סם | סן דייגו קליפורניה | 619-502-1834 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
| פננין לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5453 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| שירותים בכירים של סנט פול | סן דייגו קליפורניה | 619-806-2076 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| פוקוואן (דל מאר) | סן דייגו קליפורניה | 858-847-2881 |
| פנקה פרואני | אושנסייד קליפורניה | 760-722-3396 |
| המפוח | סן מרקוס קליפורניה | 619-395-6325 |
| שוק הדגים דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-232-3474 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטרוזיליה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף פטרוזיליה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 השוק המרכזי של אתונה יוון כוכב IKE טרי השוק המרכזי של אתונה L13 00302104814843 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -561 ימים, 27.8.19 הערותיו של שארר: פטרוזיליה מתולתלת |
