מלבנים מלפפונים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

מלפפונים מלאבריים הם בגודל בינוני ובעלי צורה גלילית ומאורכת, באורך של 15-20 ס'מ. כשהוא צעיר, העור חלק וירוק בהיר עם פסים בצבע ירוק כהה והופך לכתום תוסס עם פסים צהובים זהובים בבגרותו. הבשר הוא מימי, לבן-לבן עד קרם ופריך. ישנם גם זרעים לבנים קטנים ומרים במרכז הבשר. מלפפוני מלבר פריכים ומים עם טעם פרחוני עדין.

עונות / זמינות

מלפפונים מלאבריים זמינים בכל ימות השנה, עם עונת שיא בקיץ.

עובדות עכשוויות

מלפפונים מלאבריים, המסווגים בוטנית כ- Cucumis maderaspatensis, הם פרי גפן זוחל ושייכים לאותה משפחה כמו דלעת ומלונים. מלפפוני מלבר, הידועים גם בשם מלפפוני מדרס, מלפפוני מנגלור ומוח שדה, נפוצים בדרום הודו ומשמשים בקארי ומנג'ור במנגלוריאן, בקרלן ובגואן. מלפפונים מלאבריים מועדפים לגנים ביתיים מכיוון שהם צומחים במהירות ומתבגרים על הגפן תוך שבועיים. מלפפונים מלאבריים הם רב-תכליתיים וניתן לקצור אותם כשהם ירוקים, צעירים ומוצקים, או שאפשר להשאיר אותם להתבגר ולקצור אותם כתומים, רכים ומעט פריכים.

ערך תזונתי

מלפפונים מלבריים מכילים ויטמין A, ויטמין C וויטמין E. הם מכילים גם נוגדי חמצון ומינרלים כמו מגנזיום, זרחן ואשלגן.

יישומים

מלפפונים מלבריים נאכלים לעיתים נדירות גולמיים והם מתאימים ביותר לרתיחה, מוקפץ או כבישה. בדרך כלל הם פורסים ומבושלים בסמבאר, שהם תבשילים על בסיס עדשים של דרום הודו ופורסים ומוסיפים לקארי או מוקפץ. מלפפונים מלבריים חתוכים לקוביות גם בצ'אטנים, מעורבבים עם מלח, מים ותבלינים ליצירת חמוצים, או מגוררים לדוסים שהם אורז מותסס או לביבות קמח גרם. מלפפונים מלאבריים משתלבים היטב עם תמרהינדי, שום, בצל, צ'ילי וקוקוס. מלפפונים מלבר יישמרו במשך כמה שבועות, תלוי בבגרותם, כאשר הם נשמרים בשקית מחוררת במקרר.

מידע אתני / תרבותי

מלפפונים מלאבריים נמצאים בדרום הודו ומוערכים בזכות הטעם המתון שלהם והרב-צדדיות שלהם. הם גדלים בעיקר בגנים ביתיים ולא באופן מסחרי, אך הם חלק ממתכונים הודים מסורתיים רבים. הם משמשים בדרך כלל בקארי, מוקפץ ותוספות ירקות מעורבבות עם קוקוס ומשחת מנגו גולמית בטמיל נאדו, דלהי, קנטאקה ואנדרה פרדש. מלפפונים מלאבריים ידועים בשם Mogge או Magge בניב Konkani, שפירושו בפשטות 'מלפפון צבעוני'.

גאוגרפיה / היסטוריה

מקורם המדויק של מלפפוני מלבר אינו ידוע ונמצא בדיון מסוים. על פי קטלוג משנת 1789 בגנים הבוטניים המלכותיים בקיו שבבריטניה, המלפפון מלבר הוכנס להודו על ידי הבוטנאי הסקוטי וויליאם רוקסבורג. עם זאת, על פי המקומיים בדרום הודו, יש בספרות ההודית התייחסות למלפפון מלאבר המתארך מראש את בואם של הבריטים. כיום ניתן למצוא מלפפונים של מלבר בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות בהודו, סין, מיאנמר, נפאל, פקיסטן, סרי לנקה ובהוטן.