| אוכל באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות Kulat Sawit קטנות עד בינוניות עם כיפות עגולות, קמורות, מחודדות, עד רחבות ושטוחות שיכולות להיות פתוחות או סגורות, תלוי בבגרותן. מכסי הפטריות חלקים, עבים, נעים בצבע שמנת, אפור, עד חום, ושולי הכובע יכולים להיות גלי או מפוצלים בגלל תכולת לחות. מתחת לכובע, באופן אינדיבידואלי לזן הספציפי, זימי השן הם קומפקטיים, חופשיים וניצבים מעל גבעול דק ולבן. פטריות Kulat Sawit רכות ומעט לעיסות עם טעם אדמה קל וקליל.
עונות / זמינות
פטריות קולט סאוויט זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות Kulat Sawit שייכות לממלכת הפטריות וגדלות מקבוצות עץ דקל משומשות. ידועה גם בשם פטריית דקל השמן, פטריית גרעין הדקל, סנדוואן וקלד סאוויט, זנים רבים ושונים של פטריות נופלים בשם Kulat Sawit. תושבי מלזיה משתמשים בקולט סאוויט כמונח כללי לתיאור הפטריות שנקצרות מקבוצות הפירות הריקות של כף היד. חבורות אלה נאספות, מושתעות ואז מכוסות. לאחר שחלף שבוע, החקלאים מתחילים לבדוק גידול פטריות ואז קוטפים כשהפטריות מגיעות לבשלות הרצויה. פטריות Kulat Sawit הן מועדפות מקומיות מלזיות עבור מוקפצים ומרקים וקשה למצוא אותן מחוץ לדוכני החווה והשווקים בדרום מערב אסיה.
ערך תזונתי
פטריות Kulat Sawit מכילות מעט סיבים תזונתיים, חלבונים, אשלגן, אבץ וברזל.
יישומים
פטריות Kulat Sawit מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון והקפצה. הם מבושלים בדרך כלל עם צ'ילי חם ומוגשים עם אורז או אטריות, או שהם מוקפצים קלות עם ירקות אחרים ומוגשים כתוספת. הם יכולים גם להיות חתוכים או קצוצים ולהוסיף אותם למנות על בסיס קארי, לסיר חם, מוקפצים ולמרקים. פטריות Kulat Sawit משתלבות היטב עם פירות ים כמו דגים, שרימפס וקלמארי, בשרים כמו עוף ובקר, ארומטים כמו ג'ינג'ר, שום ובצל, רוטב סויה, רוטב צדפות ובזיליקום. הם יישמרו במשך כמה ימים כאשר הם נשמרים ללא שטיפה בנייר או בשקית מאווררת היטב במקרר.
מידע אתני / תרבותי
מלזיה היא אחת היצואניות הגדולות ביותר של שמן דקלים בעולם, אך עם ייצור מוגבר מגיע עודף של פסולת דקלים. מטע דקלים בשמן אחד יכול לייצר למעלה מ -150 טונות של צרורות פרי ריקים מכף דקלים ביום אחד. כדי להפחית את הבזבוזים, חקלאים מלזים פנו כעת לקומפוסט של האשכולות המשומשות וגידול פטריות על הקומפוסט. פרויקט זה לא רק צמצם את הפסולת הרעילה מהשיטה המקורית לשריפת האשכולות, אלא גם מספק לחקלאים מקור הכנסה משני.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות Kulat Sawit הן ילידות דרום מזרח אסיה וגדלות באזורי ייצור שמן דקלים כולל סרוואק וסבאח בבורניאו ובמערב מלזיה. כיום ניתן למצוא פטריות קולט סאוויט בשווקים מקומיים ובדוכני הדרך במלזיה ובאזורים נבחרים בדרום מזרח אסיה.
