מידע על מרווה ירושלים, מתכונים ועובדות

חוות ווינדרוז

תיאור / טעם

מרווה ירושלמית היא עשב רב שנתי עם גבעולים ארוכים ושעירים מכוסים עלים מטושטשים, דמויי קטיפה, ירוקים אפורים. באמצע-סוף הקיץ, על הגבעולים זרעי פרחים צהובים-חמאתיים שמפיצים ארומה פרחונית מתוקה. עלי המרווה הירושלמית בצורת לב בבסיסם, ארוכים ודקים, מגיעים לנקודה. הם מציעים טעם חזק ועשבי. הצמח כולו אכיל.

עונות / זמינות

מרווה ירושלמי זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות

מרווה ירושלמית גדלה כצמח נוי וגם כצמח קולינרי. זה ידוע בוטנית בשם פלומיס עם עד מאה זנים מינים, כולל בעיקר P. fruticosa ו- P. russeliana, האחרון מכונה לעתים קרובות 'מרווה ירושלים הרדי'. הצמח נקרא לעיתים גם 'מרווה ירושלים דביקה' או 'מרווה ירושלמית מכווצת'.

ערך תזונתי

כל מיני הפלומיס מכילים פלבנואידים, טרפנואידים (האחראים על הארומה העזה של מרווה ירושלמית), ותרכובות פנוליות המספקות יתרונות נוגדי חמצון, אנטי מיקרוביאליים ואנטי סוכרתיים.

יישומים

מרווה ירושלמית יכולה לשמש כמרווה הנפוצה יותר (Salvia officinalis) בתבשילי בשר או בתבשילים. ניתן לטגן את העלים בחמאה או בשמן ולהשתמש בהם כקישוט על תבשילי בשר, ירקות או ביצים. קוצצים את המרווה הירושלמית ומוסיפים למנות פסטה או ריזוטו. כמו במגוון הנפוץ, יש להשתמש במשורה ירוקה במרווה. אחסן את המרווה הירושלמית במקרר, עטופה בניילון, עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי

מרווה ירושלמית משמשת לעתים קרובות כצמח נוי. הפרחים והעלים נותרים על הצמח במהלך החורף, וכאשר מייבשים, שומרים על צבעם. המרווה הירושלמית משמשת לשני הגנים ולסידורים, ומושכת דבורים ופרפרים לגינה.

גאוגרפיה / היסטוריה

מרווה ירושלמית היא צמח מרפא קשוח שמקורו באזור הים התיכון, במיוחד באזורים סביב טורקיה וסוריה. יש לו מגוון רחב, המשתרע על האיים בים התיכון וביוון ומגיע מזרחה לקזחסטן ואוזבקיסטן. מרווה קשוחה זו סובל מבצורת וכפור עד כעשרים מעלות (USDA אזור 4), ומעדיף קרקעות סלעיות או חוליות בשולי היערות והגבולות. מרווה ירושלמית היא צמח דל מים ומתאים היטב לאקלים בקליפורניה, אחת המדינות היחידות בארצות הברית בה הוצג הצמח. מרווה ירושלמית זמינה בעיקר מחברות זרעים, מגדלים ומשקים מקומיים קטנים ומשווקי איכרים.