מידע על שום שום סגול, מתכונים ועובדות

חוות ווינדרוז

תיאור / טעם

שום סגול איטלקי מייצר נורות בינוניות מעוגלות כמעט באופן אחיד, בקוטר של 5 ס'מ בממוצע, ובעלות צורה מרכזית עבה המוקפת 8 עד 12 שיני צבע שמנת. השכבות החיצוניות העבות של העטיפות הלבנות מפוספסות בסגול סגול או חום, ולנורה עור קל יחסית לקליפה. שיני השנהב מעט מתוקות וחריפות מאוד, שרק גוברות עם הבשלות. כאשר אוכלים אותו גולמי מעט עובר דרך ארוכה מכיוון שהתבלין איטי להתחמם ואז מתעכב לזמן קצר על החיך.

עונות / זמינות

שום סגול איטלקי נקטף בחודשי הקיץ.

עובדות עכשוויות

שום סגול איטלקי, המסווג באופן בוטני כ- Allium Sativum var. אופיוסקורודון, הוא אחד מעשרות זני השום האיטלקיים והוא שום ירוק רוקמבול. שום רוקמבול נחשב למעמד מיוחד של שום שכן הם מפתחים שורה אחת של שיני ציד סביב גבעול קשה מרכזי. קשה לגידול מחוץ לאזורים שאינם חווים חורפים קרים אמיתיים, שום רוקמבולה מתייחס במיוחד לתנאי הגידול שלו וברגע שנבצר, יש להם חיי מדף קצרים מאוד, דבר שאינו שכיח עבור מרבית השום. עם זאת, שום סגול איטלקי נותר מועדף בקרב גננים בזכות צבעו, טעמו ויכולות הקציר המוקדם.

ערך תזונתי

שום סגול איטלקי הוא מקור מצוין למנגן, ויטמין B6 ואליצין, שהוא האנזים האחראי על הארומה והטעם הידועים של השום אך גם על תכונותיו האנטי-ויראליות.

יישומים

ניתן להשתמש בשום סגול איטלקי ביישומים גולמיים וגם מבושלים. ריסוק, קיצוץ דק, לחיצה או טיהור של שום משחרר יותר מהשמנים האתרים שלו ומספק טעם חד יותר ואסרטיבי יותר מאשר חיתוך או השארת שלם. שום סגול איטלקי ניתן להקפיץ או לאפות בכל מתכון הקורא לשום קונבנציונאלי. ניתן להוסיף אותו לשמנים וחמאה כדי להחדיר טעם שום לבישול ירקות, פירות ים או בשרים. אפשר גם לקצוץ אותו ולשלב אותו במרקים וסלטים. שום סגול איטלקי מתמזג היטב עם צ'ילי, עגבניות, בצל, שמנת, שמן זית, רוטב סויה, הדרים, פסטה עמילנית, סטייק בגריל, בשרים קלויים ופירות ים. שום איטלקי סגול ישמר עד עשרה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.

מידע אתני / תרבותי

בימי קדם שום נתפס על ידי תרבויות רבות כמאכל למעמדות הנמוכים, סטיגמה שנבעה משום הארומה החריף שהושאר על נשימתו לאחר הצריכה. הוויכוח על הריח החזק נמשך עד ימינו, שכן בשנת 2006 נערך ברומא 'קמפיין ללא שום'. הוויכוח היה על ההשלכות הארומטיות של השום והשימוש המוגבר בשום בסצנה הקולינרית המודרנית של איטליה. הקמפיין ביקש לחסל שום מהמנות הקולינריות, אך הקמפיין לא הצליח מכיוון שחקלאים ושפים רבים סבורים כי השום חיוני למנות מסורתיות ספציפיות ויש להשתמש בו במידה.

גאוגרפיה / היסטוריה

השום הסגול האיטלקי מקורו בצפון איטליה והובא לראשונה לארצות הברית בתחילת המאה ה -20. מאז הוא גדל ברחבי צפון ומערב ארצות הברית שכן הוא משגשג באזורים שחווים חורפים קרים. כיום הוא עדיין נחשב לשום נדיר עם ייצור מסחרי מוגבל מאוד וניתן למצוא אותו בשוקי החקלאים באיטליה ובארצות הברית.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים שום סגול איטלקי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

פשוט טעם		שום מקרוני וגבינה קלויים
תן לי תנור		מרק שום ועוף עם 44 ציפורן

שותף לאחרונה

מישהו שיתף שום סגול איטלקי באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.