תיאור / טעם
שורש חזרת הוא בגודל בינוני עד גדול, אורכו 5-20 ס'מ וקוטרו 2-5 ס'מ, ובעל צורה דקה, גלילית ומחודדת עם קצה נורה אחד. העור המחוספס למחצה הוא יציב, דק, מכוסה חריצים מסובכים ובליטות, ונע בין צבעו לשיזוף לחום בהיר. מתחת לפני השטח, הבשר הלבן צפוף, פריך ומימי. לשורש חזרת יש טעם מתוק, וכאשר הוא נמעך או נטחן, עולה טעם חריף וחריף משמנים נדיפים היוצרים חום דמוי חרדל.
עונות / זמינות
שורש חזרת זמין בכל ימות השנה, עם עונות שיא בסוף הסתיו ובתחילת האביב.
עובדות עכשוויות
שורש חזרת, המסווג באופן בוטני כ Amoracia rusticana, הוא שורש המאכל, התת קרקעי, של צמח רב שנתי שיכול לגדול מעל מטר אחד והוא בן למשפחת הברוסיקאים או החרדל יחד עם ברוקולי, וואסבי וחרדל. ישנם זנים רבים ושונים של שורש חזרת, כאשר הנפוץ ביותר הוא מלינר קרן, זן בעל מורשת צ'כוסלובקית. כמו שורשים חריפים אחרים, גם שורש חזרת משמש בעיקר כטעם ותבלין, מוגש על בשרים מבושלים, מרובד בכריכים ומעורבב ברטבים. השורש היה גם אחד הפריטים הראשונים שבוקבקו בארצות הברית בשנת 1860 כמזון נוחות והוא עדיין נמכר בחנויות מכולת כתבלין בבקבוקים.
ערך תזונתי
חזרת היא מקור מצוין לוויטמין C, שיכול לסייע בהגברת המערכת החיסונית, והיא מכילה גם מעט סיבים תזונתיים וחומצה פולית. השורש מכיל גם איזותיוציאנט, שהוא השמן הנדיף שמשתחרר ונותן לחזרת את טעמו החריף בעת ריסוקו.
יישומים
חזרת היא המתאימה ביותר ליישומים גולמיים שכן תקופות ממושכות של חום יכולות להפחית את הטעם החריף ונמצאת לרוב בצורה טרייה, יבשה או אבקתית. השורש משמש בעיקר כתבלין והוא מגורד קלות, טחון או מגולח ומעורבב עם חומץ לשימוש ברטבים, רוטבים, מרקים, סלטים, מרי בלאדי ושעועית אפויה. חזרת עשויה גם לרוטב עם שמנת חמוצה או מיונז והיא מרובדת בכריכים, מעורבבת לביצים שטויות, או נמרחת על צלי, פריים ריב וסטייק. חזרת מתאחדת היטב עם בשרים על האש כמו בקר או עוף, פירות ים, נקניק, ירקות שורש קלויים, פירה, מיץ עגבניות ואספרגוס. גם עלי הצמח אכילים ובעלי טעם דומה לשורש. שורש חזרת יישמר 1-2 שבועות כשהוא מאוחסן בשקית ניילון עם מגבת נייר לחה במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בקולינסוויל, אילינוי, מתקיים פסטיבל חזרת בינלאומי שמתקיים בכל חודש מאי כדי לחגוג ולהביא מודעות לשורש החריף. בפסטיבל מתקיימות תחרויות אכילת חזרת, בישול מתכונים ואפילו משחקים שבמרכזם השורש. קולינסוויל ידוע כאחד מאזורי הייצור המרכזיים של חזרת, והוא האמין כי הוא מטפח מעל שישים אחוזים מהחרס שנמכר ברחבי העולם. בנוסף לפסטיבל, שורש חזרת שימש באופן מסורתי כאחד מחמשת עשבי התיבול המרים הקיימים על צלחת הסדר המסורתית לפסח היהודי.
גאוגרפיה / היסטוריה
חזרת היא ילידת מזרח אירופה, במיוחד רוסיה והונגריה, ומשמשת בתכונותיה הרפואיות והקולינריות עוד מימי היוונים והמצרים הקדומים. השורש הוצג אז למערב אירופה וטופח באנגליה במאה ה -17 והגיע לאמריקה במאה ה -19 באדיבות מתיישבים ראשונים בצפון מזרח. כיום חזרת מגדלים בדרך כלל בארצות הברית ובאירופה וניתן למצוא אותה טריים בשווקים המקומיים ובבקבוק בסופרמרקטים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| פרנסייד | סן דייגו קליפורניה | 619-398-5156 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| עִרבּוּביָה | סן דייגו קליפורניה | 760-822-1097 |
| איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| השולחן של מילר | אושנסייד קליפורניה | 310-694-4091 |
| שוק הדגים דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-232-3474 |
| ביסטרו דו מארשה מאת טפנדה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-551-7500 |
| שף הטעמים (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש חזרת. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו שורש חזרת באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
עגבניות ירוקות למכירה בסביבתיי
 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות חווה אורגנית מאיר טאקי וואפאטו, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 81 יום, 19/12/20 הערותיו של שארר: חזרת טרייה היא תמיד תענוג עם כל צלי!  שוק איכרים נבטים שוק האיכרים של נבטים - השדרה ה -19 8040 N Ave Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 לידגלנדייל, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  אלטונה, וי שוק וודמן 2855 וודמן ד'ר אלטונה WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com סמוך למים נקיים, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק הקציר שוק קציר ומכולת 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 לידטִירוֹן, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 597 ימים, 22/7/19  דרך בטוחה דרך בטוחה 2020 רחוב השוק סן פרנסיסקו קליפורניה 94114 415-861-7660 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 607 יום, 7/12/19  שוק המזון המלא שוק המזון המלא - שדרות וילשייר 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 621 יום, 28.6.19  שוק גלסון שוק גלסון - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. לגונה ביץ 'CA 92651 949-499-8130 לידחוף לגונה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  אלברטסון אלברטסון - שדרות הארבור 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק איכרים נבטים סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 680 יום, 30/4/19  שוק איכרים נבטים סמוך לחוות פיירבנקס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 726 ימים, 15/3/19 הערותיו של Sharer: שורש חזרת שנצפה בשוק האיכרים של נבטים. |
