סלק זהב פורנו

Gold Forno Beets





פודקאסטים
מזון באז: היסטוריה של סלק להקשיב
אגדת אוכל: סלק להקשיב

מְגַדֵל
JF אורגני דף הבית

תיאור / טעם


סלק זהב פורנו הוא קטן עד בינוני, אורכו 12-20 ס'מ וקוטרו 5-7 ס'מ, והם מוארכים, אליפסה, עד גליליים עם קצה דק ומחדד. השורשים מחוברים לגבעולים ירוקים ארוכים ופריכים, מרובי עלים, ועור השורש חלק למחצה, כתום זהוב, ומוצק עם שערות קטנות רבות המכסות את פני השטח. מתחת לעור הדק, הבשר צהוב בהיר, צפוף ומימי. סלק זהב פורנו פריך כשהוא גולמי ובבישולו, הוא מפתח עקביות רכה ועדינה עם טעם עדין ומתקתק. ירקות הסלק הם גם אכילים ובעלי טעם חצי מריר דומה לתרד ומנגולד שוויצרי.

עונות / זמינות


סלק זהב פורנו זמין לאורך כל השנה.

עובדות עכשוויות


סלק זהב פורנו, המסווג באופן בוטני כ בטא וולגריס, הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים הגדלים גבעולי עלים מרובים וחברים במשפחת ה Amaranthaceae. ידוע גם בשם סלק גלילי צהוב, סלק זהב פורנו הוא זן ירושה אירופאי נדיר, המועדף על בשרו העדין וטעמו המתון. פורנו מתרגם מאיטלקית פירושו 'תנור' באנגלית, ולמרות שההיגיון המדויק מאחורי שם זה אינו ידוע, ישנם מומחים הסבורים כי ניתן לו מתאר זה בגלל הפופולריות של השורש שנצלה או נאפה בתנור. סלק זהב פורנו מפתח מרקם חלק ומקורמל וטעם מתוק בבישולו ומשמש באירופה כסלק שולחן בבישול יומיומי.

ערך תזונתי


סלק זהב פורנו מכיל מעט אשלגן, ברזל, ויטמינים A ו- C, בטא קרוטן וסיבים. הם גם מקור נהדר לבעילות, חומר פיטו-נוטריאלי בעל תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון היוצרים השפעות ניקוי רעלים.

יישומים


סלק זהב פורנו מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, קלייה, אידוי והרתחה. ניתן לצרוך את השורשים גולמיים ומגולחים אותם פופולרית לסלטים ומרקים או מוחמצים לשימוש ממושך. הם משמשים גם בתכשירים מבושלים וניתן לאדותם עם מיץ לימון, להקפיץ קלות עם שמנים ועשבי תיבול, לבשל אותם לריזוטו או לצלות אותם לקבלת עקביות מקורמלת. גודלם הקטן יותר יקצר את זמן הבישול הנדרש, וניתן לקלף את העור לאחר הבישול. העלים גם אכילים וניתן לקרוע אותם לסלטים או להקפיץ אותם קלות. סלק זהב פורנו משתלב היטב עם בשרים כמו בייקון, עוף, דגים ובקר, עשבי תיבול כמו עירית, בזיליקום, רוזמרין, פטרוזיליה, נענע ושמיר, פירות כמו רימונים, תפוחים, אגסים ותפוזים, תפוחי אדמה, מיקרו-ירקות, גרגיר מים, שומר, כרישה, שעורה, בלסמי, וגבינות כמו מנצ'גו ועיזים. השורשים יישמרו עד שבועיים כשהעלים מוסרים כאשר הם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר, ועד שבוע כאשר הם מאוחסנים כשהחלקים העליונים עדיין מחוברים. עלי סלק זהב פורנו ישמרו רק 1-2 יום לאחר הקציר כשהם מאוחסנים במקרר.

מידע אתני / תרבותי


באירופה, סלק הזהב של פורנו מועדף על צורתם הסגלגלה המוארכת ונחתך באמצעות חתך הטיה. שיטה זו של חיתוך השורש בזווית מספקת שטח פנים גדול יותר לבישול אחיד ומהיר יותר. שפים רבים משתמשים בחיתוך הקשה והזויתי הזה במסעדות כדי להאיץ את תהליך הבישול ולצלוח אוכל מהר יותר עבור הצרכנים. סלק זהב פורנו מועדף גם בארצות הברית בזכות צבעם יוצא הדופן ובמרקם דק. נחשב פחות אדמתי מסלק אדום, סלק זהב פורנו מפתח טקסטורה רכה ונימוחה כאשר הוא נצלה בתנור, והוא זן מיוחד שמגדלים בדרך כלל בגינות ביתיות, שהופכו פופולריים באמצעות חברת זרעי בורפי בשנות הארבעים.

גאוגרפיה / היסטוריה


סלק זהב פורנו הוא יליד אזור הים התיכון וצפון אפריקה והבחינו בו לראשונה בשנות ה -20 של המאה העשרים. בתחילה, עיבדו את הצמח בשל צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. צריכת השורש עצמו לא התרחשה עד סוף המאה ה -19, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא גם לערכו החקלאי המוגבר. כיום ניתן למצוא סלק זהב פורנו בסיטונאים מיוחדים, בשווקי חקלאים ובקטלוגים של זרעים מקוונים באירופה, אפריקה וארצות הברית.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים סלק זהב פורנו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
השורש הצלוי מרק סלק זהב ושומר
בישול הילה בורשט צמחוני
אמא רימי סלט סלק ואבוקדו עם גבינת פטה ובזיליקום
אוכל היטב סלק צלוי לימון-עשבים
התשוקה של קים חומוס סלק זהב צלוי
עם אוכל ואהבה מרק סלק זהב מקורמל עם שורשי סתיו + יוגורט גרליקי

רשום פופולרי