מידע על חמצי גן, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

חמציץ גן גדל באשכולות תלולים עבים ויכול לנוע בין 30 ל -150 סנטימטרים. הצמח הרב גזעי הוא זקוף ושיחי ופורח בקיץ פרחים אדומים-אדומים. הוא מייצר עלים ירוקים כהים גדולים בעלי צורת חץ מאורכת. יש להם תו חמצמץ מובהק וטנג לימוני חד בגלל תכולת החומצה האוקסלית שלהם. תכונה זו זיכתה אותו בשם 'עשב חמוץ'.

עונות / זמינות

החומצה זמינה כל השנה.

עובדות עכשוויות

חמציץ גן, המכונה לפעמים חמציץ עלה, הוא צמח רב שנתי המסווג באופן בוטני כ- Rumex acetosa. הוא שייך למשפחת הכוסמת ולעתים קרובות מבולבל עם חמציץ צרפתי, אך הוא למעשה זן נפרד. שניהם מייצרים עלים דמויי תרד ירוק שניתן להכין בנימוסים דומים, אך חמציץ גן הוא צמח גדול יותר עם טעמים חזקים יותר.

ערך תזונתי

החמציץ הוא מקור מצוין לאשלגן וויטמינים A, B, C, D, E ו- K.

יישומים

ניתן להשתמש בחומצה גולמית כירוק סלט או כצמחי מרפא טריים, או מוקפץ בדומה לתרד. העלים הצעירים רכים ומתונים, הטובים ביותר לאכילה טרייה, ואילו עלים גדולים יותר הופכים חדים ומרים, הטובים ביותר ליישומים מבושלים. החמציץ מכין מחית מעולה, לרטבים או למרק. הטעמים החינמיים כוללים גבינות מיושנות קשות, שמנת, ביצים, דגים, קוויאר, צדפות, עדשים, תפוחי אדמה, תרד, בצל, שאלוט, חרדל, פטרוזיליה, טרגון, נענע, צ'רוויל ואגוז מוסקט. מומלץ להשתמש בסכין נירוסטה רק בעת חיתוך חמציץ, ולהימנע מבישול בסירי מתכת ביחד, מכיוון שתכולת החומצה הגבוהה שלה מחלידה ומכשילה כלי בישול ממתכת.

מידע אתני / תרבותי

חמציץ גן הוא מרכיב בתה Essiac, טיפול נגד סרטן שנוסח במקור על ידי האינדיאנים של Ojibwa ונלקח עד היום. זה מעכב את צמיחת תאי הסרטן על ידי ביטול רדיקלים חופשיים בגוף, כמו גם מתן תכונות אנטיבקטריאליות שהורגות E. coli וחיידקים מזיקים אחרים.

גאוגרפיה / היסטוריה

חמציץ גן הוא יליד אירופה ואסיה וגדל כצמח וירק פופולרי לאורך ההיסטוריה. גנים אירופאים רבים הכילו את הצמח עד שפותח החומץ הצרפתי הקל יותר בימי הביניים. כיום ניתן למצוא אותו ברוב האקלים הממוזג ברחבי העולם, ומשגשג בקרקעות לחות ולחות. הוא מופץ בקלות על ידי חלוקת מערכת השורשים הגדולה והמעמיקה שלו, ויש לקצץ אותו באופן קבוע כדי לעודד צמיחה חדשה במכרז.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים חמציץ גן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

טריני גורמה		שתייה חמוצה
דוד לבוביץ		שעועית מטוגנת של אוטולנגהי עם חמציץ, פטה וסומאק
גורמה חובבנית		סלמון וסורל טרויסגרוס
לא דרבי פאי		מרק שעועית קליפה טרייה וחומצה
בק ופוש		מרק חרדל בסגנון צרפתי

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Garden Sorrel באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.