תיאור / טעם
שום שדה גדל בצרורות ומייצר עלים כחולים-ירוקים כחולים וארוכים עם קצות מחודדים. העלים החלולים הם דקים בגודל של 2 עד 3 מילימטר ורוחבים מגודל 30 ס'מ לגובה מטר אחד. העלים ארומטיים ומפיצים ריח חזק של בצל. הם צומחים מנורות לבנות קטנות ובהירות, בקוטר של כ -1 עד 2 ס'מ, בעלות שורשים זעירים ומייצרות נורות. הם מציעים טעם שום חזק.
עונות / זמינות
שום שדה זמין בחודשי האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
שום שדה הוא צמח רב שנתי פראי, המסווג באופן בוטני כ- Allium vineale. לרוב הוא מוסתר בין מדשאות דשא ושדות, מרעה וכרמים, ונמצא כמעט בכל יבשת. לעתים קרובות, שום שדה אינו מתגלה עד לכיסוחו, המתגלה רק על ידי ניחוחו העז. זה ידוע בכינויו שום עורב באוסטרליה ובארצות הברית או כשום של שום אייל ושום שווא.
ערך תזונתי
שום שדה מכיל ויטמינים A ו- C, אשלגן, מנגן, סידן וסלניום. זהו מקור לאליצין, התרכובת האחראית על הארומה והטעם הגרגרניים של הצמח. הוא מספק תכונות לחיזוק החיסון וכן תכונות מיקרוביאליות ואנטי דלקתיות.
יישומים
שום שדה יכול לשמש כמו בצל ירוק, בצל או שום ביישומים רבים. העלים הצעירים והרכים משמשים כתחליף לעירית או בצל ירוק בסלטים ותפוחי אדמה אפויים. השתמש בעלים קצוצים בסלטים של תפוחי אדמה, סלטים של טונה או עוף, רוטבים או מרינדות. השתמש בהם כדי לטעום שמנים או חומץ. הנורות משמשות כתחליף בכל מתכון הקורא לשום. הוסף נורות קצוצות לתבשילי ביצה, ריזוטו, מרקים, תבשילים או מרינדות. ניתן לכבוש ולשמור את העלים והנורות, ואת העלים לייבש ולאחסן עד 6 חודשים בכלי אטום. אחסן שום שדה טרי במקרר, עטוף, עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
בשל כמה בקלות ובמהירות שום שדה יכול להפיץ, הוא הוכרז כמין פולש בכמה יבשות. בחלקים מאוסטרליה מכירת שום שדה אסורה ובאחרות קיימת חקיקה שמטרתה לשלוט ולמנוע את התפשטותה. בארצות הברית הוא נחשב למין פולשני בכמה מדינות מערב-מערב.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום שדה יליד צפון אפריקה, חלקים מהמזרח התיכון ואירופה. הוא הוצג לבריטניה, צפון אמריקה, אוסטרליה וניו זילנד, שם הסתגל במהירות ובסופו של דבר התאזרח. זן שום הבר מעדיף סביבות מעשה ידי אדם או מופרע, ולכן לעתים קרובות ניתן למצוא אותו גדל בשדות תבואה שכבר נקצרו או בכרמים רדומים. הוא מעדיף אזורי גידול יבשים ומשגשג בכרי דשא ושדות רחוקים מאדמות רטובות. ניתן להבחין בשום שדה הגדל בטבע או בשווקי האיכרים באקלים קריר וממוזג. זה נפוץ ביותר בניו אינגלנד ובאמצע המערב בארצות הברית.
