מידע, מתכונים ועובדות על תפוחי אדמה של צ'ונו

תיאור / טעם

הצ'ונו הלבן הוא קטן בגודלו והוא קל משקל מאוד, ונע בין צורות עגולות, מלבניות, עד מעט מוטות ושטוחות. עור אפור בהיר עד לבן חלק עם מרקם רך, קטיפתי, דמוי גיר ומכיל ריח חמצמץ קלוש. מתחת לעור, הבשר היבש הוא גם לבן עם אופי נקבובי, יציב וצפוף. כשהוא מיובש ומבושל, צ'ונו לבן הוא ספוגי, סמיך ולעיס, סופג בקלות טעמים נלווים, ובעל טעם ארצי, עדין וסתמי.

עונות / זמינות

צ'ונו לבן זמין בכל ימות השנה בדרום אמריקה.

עובדות עכשוויות

צ'ונו לבן, המסווג באופן בוטני כ- Solanum tuberosum, הם תפוחי אדמה מיובשים שהוקפאו באופן טבעי תוך שימוש באקלים הקשה של האנדים. ידועים גם בשם טונטה, צ'ונו בלאנקו ומוראיה, ישנם שני סוגים של צ'ונו, צ'ונו שחור וצ'ונו לבן, ותהליך הכנת הצ'ונו נותר זהה במשך שמונה מאות שנים, שנוצר על ידי הכפרים איימארה וקצ'ואה החיים בגובה. אזורי גובה של האנדים בבוליביה ובפרו. כדי ליצור צ'ונו לבן, תפוחי אדמה מוקפאים למספר לילות, נשטפים בנהרות קרים ונדרסים ברשתות כדי להסיר קליפות, ואז מייבשים בשמש החמה ליצירת פקעת לבנה ומשומרת. המילה צ'ונו נגזרת מהמילה Quechua ch’unu, שמתורגמת בערך לתפוח אדמה קפוא או מקומט. צ'ונו הלבן ממוקם ברובו בדרום אמריקה והוא טעם נרכש, אך הוא נותר פריט בסיסי בתזונה פרואנית ובוליביאנית במשך מאות שנים, המועדף על אופיו הממלא וחיי האחסון הארוכים שלו.

ערך תזונתי

צ'ונו לבן מכיל סידן, ברזל, וכמות נמוכה של אשלגן, אבץ, מגנזיום וזרחן.

יישומים

צ'ונו לבן מתאים ביותר ליישומים מבושלים והוא מיובש לרוב או נטחן לקמח. כשהוא מיובש, ניתן לפרוס את צ'ונו לבן ולכסות אותו ברטבים, הנצרכים לעיתים קרובות בצ'ילי אנדי או אג'י, מוגשים עם בשרים קלויים כמו פורל מעושן, או ממולאים בגבינה ומטומטמים בצלחת המכונה טונטה רלינה. ניתן לטחון את הצ'ונו הלבן גם לקמח ולהשתמש בו לעיבוי מרקים כמו פרז'רו, שמורכב מצ'ונו, ירקות ובשר, ותבשילים כמו צ'ונו קולה, שמורכבים מחומוס, נקניק, מרק בקר, אורז, ו צ'ונו. ניתן להשתמש בקמח גם בקינוחים לתוספת עובי ומרקם. צ'ונו לבן מתמזג היטב עם בוטנים, גבינת ריקוטה, פרסקו קווזו, ביצים, חסה, אג'י אמרילו, שום, בצל, בצל ירוק, הואקאטאי, פטרוזיליה, אורגנו, נענע, שעועית פאבה, אפונה ירוקה, גזר, קינואה, תירס לבן ובשרים כגון טלה, בקר, חזיר ודגים. הפקעות המשומרות יישמרו במשך עשרות שנים כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי

צ'ונו היווה מצרך חשוב בתזונה הפרואנית מכיוון שהאקלים הבלתי סלחני בהרי האנדים גורם לעיתים קרובות לכישלון יבול ולבצורת. על ידי גילוי דרך לשימור תפוחי אדמה לפרקי זמן ארוכים, כפרי פרו הסתגלו ושגשגו בתנאים קשים אלה והבטיחו שיש להם אספקת מזון מתמשכת. השימוש בצ'ונו צוין במהלך אימפריית האינקה, שם צבאות האינקה היו צורכים את הפקעות כמקור מזון בנסיעות ארוכות, אך צ'ונו ראה גם עלייה פופולרית לאחרונה בזירת הקולינריה העולמית. בלימה, פרו, שפים רבים הופכים את צ'ונו לכוכב הבישול של נובונדינה, שהוא סגנון בישול תוך שימוש בטכניקות מודרניות עם מרכיבים מקומיים ועתיקים. שפים בינלאומיים מכל רחבי העולם נוסעים גם לפרו כדי לחוות את תהליך ייבוש הקפאת הצ'ונו יוצא הדופן ולומדים כיצד לשלב את הפקעת המיובשת בסגנונות בישול אחרים, ומבססים את לימה כאחד המרכזים הגסטרונומיים של דרום אמריקה.

גאוגרפיה / היסטוריה

צ'ונו הלבן הוא יליד פרו ובוליביה והוא פותח על ידי כפרים מאז המאה ה -13. עדיין נוצר באותו תהליך כמו שנעשה בימי קדם, צ'ונו הלבן ממוקם ברובו בכפרים הגבוהים של האנדים. כיום ניתן למצוא את הפקעת המשומרת בשווקים מקומיים בפרו ובוליביה והיא מצויה לעיתים גם בצ'ילה ובארגנטינה. ניתן למצוא אותו גם דרך קמעונאים מקוונים נבחרים.