| חוות עורבים עוברים | דף הבית |
תיאור / טעם
בצל החישוב קטן עד בינוני, אורכו 15-25 ס'מ וקוטרו 2-3 ס'מ, וצורתו מאורכת, דקה וגלילית. בדומה לבצל ירוק או כרישה צעירה, לבצל כלכות יש בסיס לבן, עסיסי ופריך, עם שערות קטנות דמויות שורש הבולטות מהבסיס. הבסיס הלבן עובר לאחר מכן לגבעול ירוק כהה גמיש, מעט חוטיני וארוך. בצל קלקוט עדין כשהוא גולמי ובושל, הוא נהיה רך במיוחד ומפתח טעם מעושן, מעט מתוק.
עונות / זמינות
בצל קלקוט זמין בחורף עד האביב.
עובדות עכשוויות
בצל קלקוט, מבחינה בוטאנית חלק ממשפחת האמרילידיים, הוא שם כללי לבצל המופק מטכניקת גידול ספציפית. ניתן לגדל את בצל הקלקו מזנים רבים ושונים כאשר הזן הפופולרי ביותר הוא הבצל המצוי או Allium cepa. בצל קלקוט, המועדף על טעמם המתקתק והמתקתק, והמרקם הרך שלו, רשום עם אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת של האיחוד האירופי, המהווה הסמכה המציינת כי הבצל גדל על פי שיטות מסורתיות ממוצאו הגיאוגרפי של ספרד. בצל זה גדל מנורות שהורשו להישאר רדומות מהעונה הקודמת ונטועים מחדש בסוף הקיץ שלאחר מכן. עם צמיחת הגבעולים הם מכוסים בעפר כדי לשמור על בסיס לבן ולהאריך את הזרעים. כאשר גבעולים נבצרים, הם מכוסים לרוב בשכבת עפר דקה, המכונה ספרדית קלקאט או נעליים, ולכלוך זה נשמר בתהליך הבישול כדי לספק מחסום בין הלהבה הפתוחה לבצל.
ערך תזונתי
בצל סיד מכיל ויטמין C, ויטמין B6, סידן, מנגן, פלבנואידים ואשלגן.
יישומים
בצל קלקוט מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה ויכול לשמש כתחליף במתכונים הקוראים לבצל ירוק או בצל אביב. הבצלים בדרך כלל מבולבנים ואז צולים אותם עד להחרכה, ויוצרים קרמליזציה מלוחה מהולה בטעם מתוק. בצל כלובי משלב היטב בשרים ופירות ים בגריל, שקדים, אגוזי לוז, צנוברים, ערמונים, עגבניות, פלפל אדום, קינמון, ציפורן, הל, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון, גבינות טריות, חלב וחמאה. הם יישמרו עד שבוע כשהם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בספרד, הדרך המסורתית והפופולארית ביותר לאכילת בצל כלכות היא בקלקוטדה, שהיא חגיגה גסטרונומית שנערכת בסוף החורף ועד האביב. בצל קלקוט נצלה ומאודה בעיתון על אש גלויה של גפני ענבים מיובשים ואז מוגש על צלחות טרקוטה. השכבה החיצונית של הבצל החרוך מוסרת וחושפת בשר רך, עסיסי ומתוק, ובצל זה מוגש עם רוטב סלוויטקסדה או רומסקו. המרכיבים ברוטב הרומסקו, הידוע גם בשם סלסה דה לוס קלקוטס, משתנים בין משקי בית, אך המרכיבים הפופולריים ביותר כוללים שקדים טחונים, שום, פלפל אדום, עגבניות, אגוזי לוז, פטרוזיליה וחומץ. בצל קלקוט נצרך בכמויות אדירות בעונה זו ומהווה מסורת מוערכת ביותר באזור קטלוניה.
גאוגרפיה / היסטוריה
בצל קלקוט הוא יליד ספרד, ועל פי ההערכות התגלה על ידי איכר בשם Xat de Benaiges בתחילת המאה ה -20. בניגס שתל בצל גן וכיסה אותם באדמה, כך שחלק ארוך יותר מהגבעולים נותר לבן ואכיל. שיטה זו מכונה בקטלאנית calçar, מונח חקלאי קטלאני שמשמעותו לכסות את גזע הצמח או הירק באדמה. כיום בצל כלכות מיוצר בעיקר בספרד, אך חלק מגנני הבית בארצות הברית משתמשים גם בשיטה זו כדי לגדל את הבצל בחצר ביתם.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| המפוח | סן מרקוס קליפורניה | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | קרלסבד קליפורניה | 760-637-5737 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל כלכלי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזון 52 | הקלוצ'ו המתחמק והרומסקו המופסק | |
| ספיטון אקסטרה | רוטב קלקוט |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו בצל של Calcot באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 40 יום, 29/1/21 הערותיו של Sharer: בצל כלכלי מעוברי העורבים!  מדלין קולומביה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -270 יום, 12/6/20 הערותיו של Sharer: בצל ענף, קל לגידול ומשאיר טעם חריף מאוד בארוחות |
