| חוות ווינדרוז | דף הבית |
תיאור / טעם
חבושים ארומטנאיה הם פירות בינוניים עד גדולים, בקוטר של 7 עד 10 סנטימטרים, ובעלי צורה עגולה עד ביצית עם צוואר קטן ומעוקל. העור יציב, חלק, דק ועדין, חבורות בקלות, ובעל מרקם גבשושי עם עקביות שמנונית, מבשיל מירוק לצהוב לימוני זהוב בבגרותו. חשוב לציין כי העור יישאר יציב בבשלו ויפתח ניחוח מוסקי, טרופי ופרחוני. מתחת לפני השטח הבשר לבן, צפוף ומימי למחצה, ועוטף גרעין מרכזי מלא זרעים חומים כהים. לחבושים של ארומטניה טעם של טארט מתוק, עפיצות קלות כשהם גולמיים וניתן לאכול אותם טרי. כשהם מבושלים, הפירות יתרככו במרקם, ויתפתחו תווים טרופיים ופירותיים המזכירים הדרים ומלונים.
עונות / זמינות
חבושים ארומטנאיה זמינים בסתיו עד החורף.
עובדות עכשוויות
חבושים ארומטנאיה, המסווגים בוטנית כ- Cydonia oblonga, הם זן רוסי השייך למשפחת הרוזאקים. הפירות הגדולים צומחים על עצים נשירים והם זן נדיר המועדף כאחד מזני החבושים הבודדים שניתן לאכול טרי בבשלו. השם ארומטנאיה מתורגם בערך מרוסית לפירושו 'ריחני' או 'ארומטי' והוא זן גינה ביתי שגדל על ידי חובבי חבושים במזרח אירופה ובארצות הברית. למרות זמינותם המוגבלת, עצי חבוש ארומטנאיה עמידים בפני מחלות, פוריים מאוד ומתאימים מעט, ומייצרים פירות ארומטיים הניתנים לשימוש במגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
חבושים ארומטנאיה הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לחזק את המערכת החיסונית, להפחית את הדלקת ולהגביר את ייצור הקולגן בעור. הפירות מספקים גם נחושת להגברת חילוף החומרים ומכילים סיבים, אשלגן, ברזל, ויטמין A ומגנזיום.
יישומים
חבושים ארומאטאניה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים, כולל בישול, ציד, אפייה או רתיחה. הפירות הארומטיים הם אחד מזני החבושים הבודדים שניתן לאכול גולמיים בבשלתם, אך מומלץ לפרוס דק את הפירות לחתיכות כדי למזער כל טארט או טעם חריף. הפרוסות הדקות של החבוש יכולות להיות תוספת פריכה לסלטים, מגורדות לקערות פרי, או משמשות כקישוט אכיל על גבי בשרים קלויים. מעבר ליישומים טריים, ניתן לבשל חבושים של ארומטנאה למרקים, תבשילים וקארי, לבשל וללחוץ אותם לסיידר, או למחית לרטבים. הפירות מתאימים גם למאפים כמו עוגות, פשטידות, טארטים ומאפינס וניתן לשלוח אותם בסירופים ארומטיים בכדי לפתח מרקם רך ונימוח. חבושים ארומטנאיה, כמו זני חבושים אחרים, משמשים לעתים קרובות להכנת ריבה, ריבות וג'לי. את הממרחים הפרחוניים והטארטים הטריים ניתן להגיש על צלחות גבינה, לשלב עם מאפים טריים, או להשתמש בהם כציפוי טוסט. הפירות משמשים מפורסמים גם להכנת גבינת ממיליו, עיסה מתוקה המוגשת בתה, כחטיף או כקינוח. חשוב לציין כי הבשר הצהוב-חיוור יהפוך לגוון ורוד חיוור לאחר הבישול ויפתח גם עקביות דמוית תפוח עץ. חבושות ארומטנאיה משתלבות היטב עם יוגורט, פירות כמו זרעי רימונים, תפוחים, אגסים, תפוזים ופטל, ג'ינג'ר, תבלינים כמו קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט, וגבינות כמו ברי, צ'דר ופרמג'יאנו רג'יאנו. ניתן לאחסן חבושים ארומטנאיים שלמים ולא שטופים בטמפרטורת החדר עד להבשלה, ובהתאם לבשלותם, עלול להבשיל הפירות בין חודש ל -2 חודשים. לאחר הבשלות, ניתן לאחסן את הפירות במשך שבועיים בשקית ניילון לא אטומה במקרר.
מידע אתני / תרבותי
חבושים של ארומטנאיה נמצאים בגן הבוטני ניקיצקי בחצי האי קרים ברוסיה, אחד הגנים הבוטניים העתיקים ביותר במזרח אירופה. הגנים הוקמו בשנת 1812, נוצרו על ידי הביולוג הידוע כריסטיאן סטיבן, ונועדו להיות אתר לחקר צמחים, שימור וטיפוח. ישנם מעל 11,000 מינים של עצי פרי, כולל חבושים, תפוחים, אגסים, אפרסקים ותאנים, והגנים הם גם ביתם של מוזיאון, מרכזי מחקר, מעבדות מדעיות והספריה העתיקה ביותר בחצי האי קרים. בנוסף לגידול הצמחים, בגנים הבוטניים של ניקיצקי יש חדר טעימות בו המבקרים יכולים לטעום צמחי מרפא, פירות וירקות. בחדר הטעימות יש גם ג'לי, ריבות, סירופים ודבש העשוי מפירות שנקטפו בגנים. חבושים ארומאטאניה מיוצרים באופן פופולרי ריבה שמעורבבת במים רותחים ומוגשת כתה למבקרי הגן.
גאוגרפיה / היסטוריה
חבושים של ארומטנאיה הם ילידי דרום רוסיה והאמינו שהם שתיל מקרי, שהאביק על ידי זנים מרובים. אמנם המקורות המדויקים של הזן אינם ידועים, אך הזן תועד לראשונה בגנים לאורך קו החוף הרוסי והטורקי של הים השחור. חבושים ארומטנאיה הוכנסו לארצות הברית מתישהו במאה העשרים ובראשית המאה ה -21 והם זן נדיר שגדל על ידי חובבי חבושים בגינות ביתיות ובחוות קטנות. כיום חבושים ארומטנאיה נמצאים בארצות הברית בשווקי האיכרים, בעיקר בקליפורניה, ומטופחים גם בכמויות מוגבלות ברחבי מזרח אירופה ומרכז אסיה. החבושים של ארומטנאיה המופיעים בתצלום לעיל גודלו בחוות ווינדרוז, הממוקמת בפאסו רובלס, קליפורניה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חבוש ארומטנאיה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
