| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות הטרמלה הן קטנות עד בינוניות, בקוטר של 5-7 ס'מ בממוצע, והן דקות, פרועות, ומורכבות מפרגיות מסתעפות המחוברות לבסיס מרכזי. גוף הפרי לבן, צהוב חיוור או שזוף והוא שקוף למחצה עם מרקם חלק, מבריק וג'לטיני. כשהיא צעירה, הפטרייה רכה כשהיא לחה ועם הגיל, הם מתחילים להתכווץ ולהיות עוריים. לפטריות טרמלה יש ריח פיקנטי שמתפזר בבישול והוא לעיס וגמיש עם טעם עדין מאוד.
עונות / זמינות
פטריות טרמלה זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות טרמלה, המסווגות באופן בוטני כטרמלה fuciformis, הן פטרייה אכילה פראית, השייכת למשפחת הטרמליים. ידועה גם בשם פטריית האוזן הכסופה, פטריית ג'לי לבן, פטרייה לבנה, פטריית השלג ופטריות העץ הלבן, פטריות טרמלה גדלות באקלים טרופי על עץ קשה, לח או מת של עצים רחבי עלים ונמצאות בסין בשל תכונותיהן הרפואיות. פטריות טרמלה נמצאות בצורה טרייה, מיובשת ומשומרת, ומשמשות להוסיף מרקם למגוון רחב של יישומים קולינריים.
ערך תזונתי
פטריות טרמלה הן מקור מצוין לסיבים וויטמין D, והן מכילות נוגדי חמצון, ויטמינים B1, B2 ו- B6, חומצה פולית, אבץ, סידן אשלגן, מגנזיום, ברזל ונחושת.
יישומים
פטריות טרמלה מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו רתיחה, טיגון ומחבת. לפני הבישול יש לקצץ את הפטריות מכל חלקים קשים וצהובים בצד התחתון של הפטרייה, ואז לחתוך אותן לחתיכות ולהרתיח יחד עם מרכיבים אחרים המעצימים טעם. אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכין את הפטרייה היא להפוך אותה לקינוח פשוט דמוי מרק המכונה לוק מיי. המרק מוגש חם או קר, ומוגש בסירופ סוכריות סלעים ומשולב עם לונגנים וג'וב'בים מיובשים, לרוב מיוצרים באירועים מיוחדים כמו ראש השנה הסיני ובחתונות. פטריות טרמלה משמשות גם לסלטים, מעורבבות לטיגון מוקפץ בתום ההכנות בכדי למנוע את התפוררותן, ומשמשות כמסמיך במרקים ורטבים. פטריות טרמלה משתלבות היטב עם בצל ירוק, כוסברה, עופות, סלרי, גזר, תמרים, רוטב סויה, אוכמניות, קיווי וגלידת וניל. כדי לשמור על המרקם דמוי הג'לי, יש לאחסן פטריות טרמלה במקרר, עטופות במגבות נייר, שם הן תחזיקנה למשך 1-2 ימים. פטריות טרמלה נמצאות לרוב מיובשות, וכשהן ספוגות ומיובשות, הן חוזרות כמעט לאותו מרקם ועקביות כמו הפטרייה הטרייה. פטריות טרמלה מיובשות יחזיקו מעמד מספר חודשים כשהיא מאוחסנת במקפיא.
מידע אתני / תרבותי
בסין נאמר כי פילגש קיסרית יאנג גוויפיי, שחיה בין השנים 719 עד 756 לפני הספירה, היא האישה היפה ביותר בהיסטוריה הסינית. האגדה מספרת שכשנשאלה מה סוד היופי שלה, היא ענתה לפטריית הטרמלה. כיום פטריות טרמלה משמשות עדיין כמוצר יופי על ידי נשים בסין וביפן, וטוענים שאם יאכלו, הפטריות יתרמו לחיים ארוכים וללא רבב. פטריות טרמלה מכילות אנזים המשפר את החזקת הלחות בעור שיכול לעזור לפעמים בהפחתת הקמטים. ברפואה הסינית המסורתית נעשה שימוש גם בפטריות טרמלה במשך למעלה מאלפיים שנה כדי לסייע בהפחתת הסימפטומים של מצבים הקשורים לשיעול, מאסטמה ועד שיעול יבש. הם אמורים להזין את הכליות, הריאות והקיבה.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות טרמלה מקורן באזורים סובטרופיים וטרופיים ברחבי העולם, כולל ברזיל, טייוואן, סין, יפן ובמדינות אסיה אחרות. גידולן של פטריות אלה החל בסביבות 1914 בסין, וטכניקות גידול חדשות החלו בשנת 1968, שהובילו לייצור המוני של זן זה ויכולת לייצא את הפטרייה בצורה מיובשת ברחבי העולם. כיום פטריות טרמלה נמצאות טריות בשווקים מקומיים או בצורה מיובשת באסיה, דרום מזרח אסיה, דרום אמריקה, מרכז אמריקה, אוסטרליה, ניו זילנד, אפריקה וצפון אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות טרמלה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| MSSF עולם של פליאה ברגליים שלך | מרק עוף סיני עם פטריות שלג | |
| מתכון זוהר | מרק טרמלה | |
| 5 כן | מרק טרמלה מתוק |
